Десерт анна павлова ошибки - Не ошибается лишь тот, кто ничего не делает!

Подскажите что сделала не так.
Взбила 3 белка , добавила по чуть- чуть 150гр сахара. Потом добавила чайную ложку лимонного сока и чайную ложку кукурузного крахмала. Поставила на 2 часа в духовку ( верх/ низ и конвекция) при 100 градусов.
В конце второго часа на коврике появилась прозрачная жидкость. Чуть- чуть. Два часа закончились, я духовку выключила , оставила на ночь. Утром достала. Верхняя корочка — прекрасная, но под ней мокрая лепешка. Дно мокрое. От коврика не отлипает даже.
В чем я ошиблась? Очень хочу научиться делать этот десерт.

Источник

❓ Вопрос: Пеку десерт Павлова. Все хорошо получается, корочка хрустит. Но минут через 10 потихоньку начинает липнуть.

Девочки, подскажите, в чем может быть проблема?

Заранее Спасибо!
⠀
Ждём Ваши ответы в комментариях 👇👇👇

merenga_irk

После вытаскивания липнет? Это нормально, сахар впитывает влагу из воздуха. После духовки изделия с высоким содержвнием сахара нужно упаковывать — прятать от поступления нового воздуха и новой влаги. Подсушите еще и уберите в герметичные емкости. Я храню в ведрах от креметте

esther_hawk

Недосушили, дольше посушить и не липнет и не тает на воздухе

bagramianz

У меня так же была липкость если пекла в режиме конвекция,а если верх низ то все хорошо

sweetlana.bakery

Не допекли. Была такая ситуация, поставила ещё в духовку, липкость ушла.

nataliashirokova25

Спасибо огромное!!!!

ludmilatortikizaraysk

Большая влажность в помещении

suharik53

Так все таки Павлова должна быть как безе сухой или как меренговый рулет суфлейной?

bogdanovich8506

Может быть белок перевзбит, десерт как бы плакать начинает?:)

lekarstvo_dlya_karlsona

Такая же история была. Причем Павлова начала липнуть, я решила, что большая влажность, а вот маленькие безешки из той же массы были сухие…

my_lucky_spoon

Рано вытащили из духовки, она должна досохнуть полностью. Оставляю на ночь при возможности с приоткрытой дверцей. И скорее всего у вас было открыто окно, незначительный перепад влажности вызывает липкость при недостаточной присушке

elenochka_kaliningrad

большая влажность в помещении

balakireva_sweet

Возможно при выбивании сахар не до конца растаял

Источник

Хрустящий снаружи и мягкий внутри десерт «Анна Павлова» получится с первого раза. А всё благодаря очень удачному рецепту от Ольги Шобутинской.

Назван мой любимый десерт в честь легендарной русской балерины Анны Павловой. Придуман он был в 20-х годах прошлого века, когда Анна приезжала в Австралию и Океанию на гастроли.

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению нежнейшего меренгового десерта со сливочным кремом и фруктовой начинкой под названием «Анна Павлова». Тает во рту!

Десерт «Анна Павлова»

Ингредиенты для меренги

160 г белков (около 4 яиц)
210 г сахара
1 ст. л. крахмала (лучше кукурузного)
1 ч. л. лимонного сока

Ингредиенты для сливочного крема

250 г сливок 33%
1,5 ч. л. сахарной пудры
200 г клубники

Ингредиенты для клубничного соуса

120 г клубники
1 ст. л. сахара
1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

На обратной стороне пергаментной бумаги нарисуй карандашом круг диаметром 20–22 сантиметра. Выложи пергамент на противень.
Белки взбивай на высокой скорости до образования пышной пены. Миска для взбивания должна быть сухой и чистой и лучше из стекла или металла. В пластиковых мисках может не взбиться как надо.
Понемногу добавляй сахар. Взбивай белки с сахаром до устойчивых пиков.
Всыпь крахмал и влей лимонный сок. Взбивай еще минуту. Масса станет еще плотнее. Готовую меренгу выкладывай на пергамент, ориентируясь на нарисованный круг. Поднимая ломатку снизу вверх, формируй бока десерта. Также можно выкладывать меренгу с помощью кондитерского мешка с насадкой.
Выпекай в заранее разогретой до 170 градусов духовке в течение 5 минут. Затем снижай температуру до 110 градусов и пеки еще 2 часа. Остужай десерт в духовке на решетке. Внутри корж будет мягкий.
Аккуратно, с помощью лопатки, перенеси корж на блюдо. Клубнику перетри толкушкой для картофеля. Добавь сахар и лимонный сок. Нагрей до растворения сахара и оставь остывать. Клубнику нарезай ломтиками.
К охлажденным сливкам добавь сахарную пудру. Взбивай миксером до момента, пока сливки не начнут хорошо держать форму. Выкладывай крем на корж, хорошенько разравнивай. Сверху украшай кусочками клубники, поливай клубничным соусом. Перед подачей подержи его минут 10 в холодильнике.
Вот и всё, воздушный торт «Анна Павлова» готов. Приятного аппетита!

Обязательно посмотри видео с кулинарного канала Ольги Шобутинской, тут процесс приготовления показан очень доступно и просто. Обожаю все рецепты Ольги, готовлю по ним почти каждый день. Всегда всё выходит с первого раза!

Совет редакции

Также предлагаю ознакомиться с инструкцией по приготовлению нежного, как облако, десерта «101 далматин». Мне очень нравятся лакомства такого типа за то, что не нужно долго возиться с тестом, не нужно ничего выпекать!

Лето — идеальное время для десерта «Анна Павлова», так как он очень нежный и по вкусу напоминает мороженое. Этот десерт малокалориен, так что им могут наслаждаться даже сидящие на диетах барышни. Кстати, клубнику в десерте можно заменить любыми другими ягодами или фруктами.

Любишь «Анну Павлову», готовила этот десерт когда-нибудь?

Источник

Post Views:
8

Источник

Всем доброго воскресного утра❤️

Очень люблю Павлову, в среду у меня День Рождения, хочу порадовать себя и гостей этим десертом. Только у меня никогда не получается безе😔 Пробовала несколько раз и все не то! То ли мало сахара кладу, то ли с режимом выпечки мудрю — сверху желтеет, коричневеет, а внутри не пропекается. Хотя духовка хорошая, режимов очень много, наверное, просто не знаю каких-то тонкостей.

В общем, девочки, у кого есть проверенный рецепт безе или просто даже Павловой, поделитесь, пожалуйста🥺❤️

Источник

Сейчас все по теме, рупор отложила))

Итак, если попытаться не впадать в истерику, и попробовать отыскать положительные моменты в данной ситуации, можно констатировать следующее — все не так уж и плохо… Вот у меня собаки, например, подружились с котом — хочешь дышать чистым воздухом в кондиционере — забудь на время про свои собачьи инстинкты… Или вот например, я вчера уже практически смогла разглядеть на кухне духовку — чем не повод для радости? Ну а самое невероятное — руководство в экстремальных условиях становится не в пример лояльнее и даже практически готово предоставить давно уже не виданный мной длинный отпуск (т-т-т)…

Ну а мы, как истинные любители вкусного и красивого, и желательно одновременно, озаботимся проблемой десерта, носящего гордое имя русской балерины Анны Павловой (до сих пор никто не уверен, пробовала ли она этот десерт, но автор, вероятно, вдохновлялся этой фотографией). Действительно хороша, спору нет. Хороши обе — и Анна, и собственно меренга, с шапкой из взбитых сливок, украшенная ягодами — именно это представляет собой австралийский десерт Pavlova.

Небольшой анонс того, что вас ждет под катом.
В одном единственном источнике я обнаружила, что для приготовления Павловой чаще всего используют швейцарскую меренгу… Не густо, но все же — чем не повод как раз разобраться в тонкостях ее приготовления? Вообще, меренга для Павловой, должна быть хрустящей снаружи и мягкой, кремовой внутри. Именно поэтому сюда добавляют крахмал. Обсудим заодно и этот момент… А вообще, я почему-то раньше недооценивала этот десерт — а на самом деле он — сама элегантность — что снаружи, что на вкус. Так что можно на заметочку …

Итак, как я уже говорила, некоторые почему-то готовят Павлову со швейцарской меренгой… Скажу по правде, не самый лучший вариант. Объясню. Швейцарская меренга — это что-то среднее между французской и итальянской меренгой. Смысл ее в том, что перед взбиванием белки вместе с сахаром нагревают на водяной бане — ну скажем, градусов до 50… Самое правильное ее применение — это в Швейцарском масляном креме (он и название-то поэтому такое и носит). Швейцарская меренга, утверждают, стабильнее французской. Что это значит? То, что она по идее должна быть крепче, лучше «держать» начинку. Да, действительно, ее иногда используют при приготовлении коржей для торта… Но я заметила вот какую особенность — швейцарская меренга взбивается хуже французской. Но с другой стороны, для коржей это вообще не принципиально. Так что решайте сами — Павлова с Французской меренгой или Павлова со Швейцарской меренгой. Мне кажется, что если нет особых отличий, зачем лишний раз плиту включать)) ?

Тем не менее, несмотря на мое брюзжание, про Швейцарскую меренгу я все-таки расскажу. С картинками:)

Здесь можно и нужно применять все знания, которые относятся к Меренгам в общем. Освежить можно здесь. Поскольку мы собираемся готовить коржи, соответственно нам нужна твердая меренга (hard meringue) — сахара возьмем вдвое больше по весу, чем белков. У меня два белка, 120 г сахара, ковшик с водой, жаропрочная миска, венчик (для фотогеничности, на самом деле я, конечно, взбивала миксером) и кулинарный термометр. Совершенно четко понимаю, что последний пункт встретится от силы у одного процента моих читателей, поэтому смело его опускаем…

Что нужно сделать.

Белки, сахар, кислоту (если используете) — словом, все сразу мы кладем в жаропрочную миску и перемешиваем до соединения — взбивать не нужно, да и бессмысленно пока… Еще раз настаиваю на неиспользовании стеклянной миски для водяной бани. Лопаются нещадно…
В ковшик наливаем воды слоем 2,5 см (ладно, шучу — на глаз), доводим ее до кипения, снимаем с огня и ставим сверху миску с белками.
Теперь самое интересное. Что значит «нагреть белки до 50С»? Совершенно не нужно на этом зацикливаться. Просто, если вы сделаете как я говорю — вскипятите воду, снимите с огня и поставите сверху миску с белками, потом будете помешивать белки до растворения сахара — вот приблизительно тогда, когда сахар растворится, ваша меренга и достигнет желаемой температуры. 50 градусов, это на самом деле, не так уж и много…
Далее, все просто. Берем миксер и взбиваем меренгу в обычном режиме до твердых пиков и ее остывания (это произойдет достаточно быстро). В готовом виде швейцарская меренга, вероятно, самая фотогеничная из всех трех. Она на редкость белая, влажная и блестящая…

*****************************************************************************************************************

Ну а теперь перейдем наконец к Павловой.

Несколько слов о том, что она должна из себя представлять. Десерт Павлова — это меренга, хрустящая снаружи и обязательно мягкая внутри, прослоенная взбитыми сливками и украшенная ягодами. Традиционно — это клубника и киви, но фантазировать можно бесконечно. Изначально Павлову делали в виде большого торта, который потом нарезали на порции (отсюда необходимая мягкость — жесткая меренга просто раскрошится), но на мой (и не только) взгляд, порционные Павловы выглядят не в пример интереснее…

***************************************************************************************************************

Лирическим отступлением следуют рассуждения, как добиться мягкости в hard meringue и какую функцию выполняет здесь крахмал…

Кукурузный крахмал — кто бы мог подумать — препятствует сильному соединению молекул белка при нагревании. Постараюсь объяснить. В только что взбитой меренге наряду с молекулами белка присутствует также достаточное количество влаги, и когда мы начинаем нагревать меренги, вода испаряется, протеины жмутся друг к другу — бла-бла-бла — в общем, на выходе имеем форменное безе — твердое и хрустящее, без намека на влажность. А крахмал что делает? Правильно, впитывает воду и набухает. И не дает ей (воде) испариться. Вот такие дела…

* * * * * * * * * *
Сейчас я начну вдаваться в невероятные дебри, поэтому, остановите меня пожалуйста, как только возникнет желание пойти перекурить…
В очередной раз начитавшись небезызвестной Bakewise — и потому что я девушка основательная, хочу обратить ваше внимание на следующий факт. Крахмал начинает впитывать воду и набухать при температуре 88С-93С. Вода, как можно догадаться, начинает испаряться значительно раньше… Чувствуете, к чему я веду? Поэтому неутомимая мадам O’Corriher советует заварить крахмал до того, как добавить его к меренгам. В принципе, вполне логичное решение.
Итак, для особо ответственных (типа меня) имеет смысл запомнить следующий порядок действий при добавлении крахмала в меренгу. Кисели все варили? Так вот…

Растворите 1 ст л крахмала в 80 мл (1/3 чашки) холодной воды и нагревайте, помешивая, пока крахмал не заварится. Добавлять эту смесь в меренгу нужно в самом конце — когда уже и сахар, и твердые пики… Не выключая миксер, на маленькой скорости, до полного соединения…

Но! Все вышесказанное теряет смысл, елси вы будете вместо кукурузного крахмала использовать тапиоку.
Эта чудо-мука набухает при гораздо меньших температурах, поэтому ее так любят использовать на профессиональных кухнях… Если вдруг дома завалялась — будете знать, где использовать))

****************************************************************************************************************

Ну вот, и теперь, с абсолютно чистой совестью я перехожу непосредственно к рецепту.

Для двух порционных Павловых вам понадобится:

Для меренги:

2 яичных белка

120 г сахара

несколько капель лимонного сока

1 ст л кукурузного крахмала

Пол чл белого винного уксуса

Для крема:

200 г маскарпоне ( не доверяю я сливкам в такую жару)

1 чл сахара (меринга и так невероятно сладкая)

любые ароматизаторы — ванильный экстракт, цедра, молотые орехи

Любые ягоды — по вкусу.

Что нужно сделать.

1. Приготовим меренгу. Я буду говорить о французской, но все сказанное в равной мере относится и к швейцарской меренге. Яичные белки и несколько капель лимонного сока (для стабильности) начнем взбивать в миксере — на средней скорости до мягких пиков.

2. Не переставая взбивать, добавим постепенно весь сахар и продолжим взбивать до твердых пиков.

3. Если вы воспользовались советом Shirley O’Corriher и решили заварить крахмал заранее, следуйте ее инструкциям (выше), если же вам и так «есть чем заняться», то тогда смешайте крахмал с равным количеством сахара (возьмите из основного количества), и добавьте в уже готовую меренгу, при включенном на маленькой скорости миксере. Туда же вылейте уксус.

4. Заранее разогрейте духовку до 100С. Противень накройте бумагой для выпечки и нарисуйте на ней два круга. Распределите меренгу прямо ложкой в каждом круге. Постарайтесь выложить ее так, чтобы серединка была ниже «стенок».

5. Выпекайте меренгу в течение около часа — потом остудите на решетке.

6. Для крема, смешайте все ингредиенты. В нашу жару я предпочла использовать Маскарпоне вместо сливок, но в оригинале, конечно, были взбитые жирные сливки. Сахара много класть не нужно — меренга сама по себе очень сладкая, и «нейтральные» сливки будут очень кстати.

7. Выложите сверху любые понравившиеся вам ягоды, посыпьте рублеными орехами, наслаждайтесь…

Кстати, если вы решили приготовить Павлову заранее — не мажьте коржи сливками сразу — это лучше делать перед самой подачей, иначе меренга размокнет, да и сливки потекут (помните, сахар «забирает» жидкость, молекулы белка… — все, молчу, молчу)) )

В общем, что-то я сегодня не в меру продуктивна… Вот что делает глоток свежего воздуха с затуманенным мозгом)) А вам всем чистого неба (не думала, что это когда-нибудь станет настолько актуально), прохладных вечеров (надеюсь, скоро увидим), ну и просто спокойствия, наверное… Все будет хорошо!

La Patissiere

Источник