Что делать, если не получается песочное тесто? Предлагаем перечень самых распространенных ошибок при приготовлении выпечки, и пути их исправления.
- Слишком рассыпчатое тесто
- Слишком грубое песочное тесто
Слишком рассыпчатое песочное тесто
Рассыпчатое песочное тесто — это хорошо, но все хорошо в меру, что делать, если выпечка получается чрезмерно рассыпчатой?
1. Уменьшить количество жира, сливочного масла или маргарина, можно даже в половину.
2. Добавить в песочное тесто несколько ложек сметаны.
3. Добавить в песочное тесто немного творога или творожной массы — на 200 г сливочного масла или маргарина должно быть до 100 г творога.
Слишком грубое песочное тесто
Если выпечка из песочного теста получается слишком грубой, «убитой», проверьте себя, возможно вы допускаете одну из следующих ошибок!
1. Качество муки, если в муке высокое содержание клейковины, песочное печенье будет грубым. Чтобы этого избежать, часть муки нужно заменить крахмалом.
2. Слишком много яиц. Как вариант, в песочное тесто можно класть только желтки, без белков, чем больше желтков, тем более рассыпчатым получится выпечка.
3. Слишком много муки.
4. Слишком долго вымешивалось тесто, для песочного это неприемлемо ни в коем случае.
5. Нарушена рецептура, неправильная пропорция ингредиентов — слишком мало жира, много сахара, маргарин низкого качества.
6. Неподходящая температура на кухне во время приготовления песочного теста8, если выше 25°С — масло отделяется от общей массы теста и изделия получаются жесткими и невкусными, идеальная температура для приготовления песочного теста — 15-20°С.
Для исправления можно хорошо охладить, еще раз перемять холодными руками, на крайний случай, добавить в тесто дополнительный желток.
7. Изделия разнотолщинные, для песочной выпечки это важно.
8. Перепёк — если песочное тесто перестоит в духовке сверх положенного времени, даже идеально вымешанное, оно станет грубым и невкусным.
Друзья! Если вам понравилась статья на сайте «Свой домик в деревне»- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки — под статьей)!
К другим новостям
06.06.2023
Новые сорта баклажанов — описание, характеристики
Новые сорта баклажанов в госреестре отличаются прекрасными характеристиками, селекционеры работают над…
Далее
01.06.2023
Лунный посевной календарь садовода и огородника на июнь 2023
Перед вами лунный посевной календарь садовода и огородника на июнь 2023 — самый простой вариант, составленный на…
Далее
01.06.2023
Лунный календарь рыбака на июнь 2023
Лунный календарь рыбака на июнь 2023 поможет выбрать лучшее время для рыбалки с учетом фаз Луны.
С началом каждого…
Далее
23.05.2023
Двурядник тонколистный (руккола многолетняя) — новые сорта в госреестре, описание, характеристики
Двурядник тонколистный еще называют дикой рукколой, многолетней рукколой, ценится он именно за своё сходство с…
Далее
|
Нет связующего звена между маслом м мукой. Для придания эластичности песочному тесту можно добавлять молоко, сметану, ледяную воду, сыворотку. На 100 гр. масла в тесте — 1-2 столовых ложки жидкости и смотреть по консистенции теста (по чуть-чуть добавляйте). автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Simple Ein более года назад
Песочное тесто отличается малым количеством жидкости в составе. Жидкости в тесте — это одно из главных связующих элементов в тесте. В классическом рецепте используют 100 граммов растопленного сливочного масла и четверть стакана воды на стакан муки и 70-100 грамм сахара. Можно добавить яйцо. Тесто разваливается, если не хватает жидкости. Тесто можно спасти, если добавить растопленное сливочное масло. Можно использовать сливки.
Harmirona более года назад
При замесе песочного теста, как при любом другом, обязательно необходимо соблюдать технологию и количество ингредиентов. Если не соблюдать, то тесто может рассыпаться, или выделять лишний жир. Скорее всего у вас лишнее количество муки. Можно добавить яйцо, оно свяжет ингредиенты и придаст тесту эластичность. Или небольшими порциями добавляем молоко, пока тесто не станет единым целым куском и на ощупь не будет напоминать пластилин. Так ваша выпечка будет спасена.
Evaina 4 года назад Многие хозяйки очень любят стряпать из песочного теста и зачастую сталкиваются с тем, что тесто рассыпается. Основная причина того что тесто сильно рассыпается это неправильная вложимость ингредиентов в тесто, а точнее много муки. Так же в песочное тесто нужно добавлять сливочное масло или маргарин нарезанный кусочками, а не растопленный. Так же нужно учитывать, что и яйца должны быть из холодильника, песочное тесто при замесе не любит теплые продукты. Яйца так же следует добавлять целиком, а не одни лишь желтки, а масла должно быть столько, сколько указано в рецепте иначе тесто будет крошиться и масло будет выступать при выпечке. Во всем нужно соблюдать меру, следуя рецепту.
Tamilova более года назад Песочное тесто и должно быть рассыпчатым. в этом его отличительная особенность и от этого зависят вкусовые качества. Настоящее печенье из песочного теста легко ломается и крошится. Но плохо, когда еще не готовое тесто разваливается в руках. Это может произойти в самом начале, когда еще плохо вымешаны ингредиенты. нужно продолжать местить и прижать плотно, если при плотном прижатии не разваливается, можно делать пласты, вырезать или наполнять формочки. Или добавить немного муки и воды или молока. Вместо воды можно взять холодный заваренный чай или кофе. Но мне больше нравится обычное молоко. и соблюдать пропорции.
Маленький ёжик более года назад Песочное тесто может получится слишком рассыпчатым из-за того, что: 1) Слишком высокая температура в помещении (на кухне), оптимальная температура — 18 — 20 градусов Цельсия. Ингредиенты тоже не должны быть слишком тёплыми (нагретыми). 2) Вы взяли ингредиенты не в той пропорции, например, если решили отмерить всё «на глаз». Рассыпчатость песочному тесту придаёт жир, и может так получиться, что его будет слишком много по отношению к муке. Чтобы исправить песочное тесто, можно попробовать дополнительно добавить в него: 1) 2-3 столовых ложки холодной (можно даже ледяной) воды. 2) немного сметаны или снежка.
Я если правильно Вас поняла,при замесе теста,оно не имеет эластичности,а рассыпается комочками.Значит Вы пересыпали муки,или масла.Надо добавить 2-3 ложки сметаны.оно выступит как связующее звено и тесто будет эластичным и не потеряет своей хрупкости при выпечке.
Алиса в Стране 3 года назад Песочное тесто не самое капризное, но все же и его делать надо уметь, надо строго соблюдать рецептуру, измерять правильно и точно все ингредиенты. Рассыпается песочное тесто скорее всего из-за того, что в нем слишком много муки, или вы еще могли положить слишком много сливочного масла, могли нарушить технологию. В следующий раз будьте внимательнее, купите обязательно кухонные электронные весы, они вам очень помогут, да и кухню украсят. Чтобы спасти положение вот именно с этим тестом, которое рассыпается и крошится, попробуйте добавить в него 1-2 столовые ложки сметаны и еще раз хорошенько вымесите его.
Зена королева воинов 3 года назад Если тесто рассыпается, то нужно дополнительно добавить связующие ингредиенты. Но делать это нужно аккуратно, так как можно нарушить рецептуру и на выходе получится не совсем то. В качестве связующих ингредиентов можно взять немного молока, сметаны или др. жидких молочных продуктов.
Кладезь знаний более года назад Если песочное тесто рассыпается то однозначно мало масла или маргарина — оно просто сухое и не слипается как положено. Как говорится кашу маслом не испортишь и это утверждение относится и к песочному тесту — лишнее масло просто напросто стечет и останется на столе. Знаете ответ? |
Исправляем брак песочного теста
5-02-2022, 07:32
- 60
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Ничто не сравнится с запахом и вкусом свежеиспеченного печенья, которое вы только что достали из духовки. Существует множество рецептов, в которых можно комбинировать множество ингредиентов, чтобы приготовить самые разные печенья.
Выбрать рецепт печенья несложно, но нужно убедиться, что тесто приготовлено правильно. Есть много вещей, которые могут произойти в процессе приготовления теста.
Вы должны тщательно следовать рецепту и ингредиентам, которые вы используете. Испечь печенье очень сложно, хотя на первый взгляд может показаться, что это очень просто. Правильного смешивания ингредиентов может быть недостаточно, чтобы печенье получилось идеальным.
Однако может случиться так, что ваше тесто для печенья рассыпчатое или недостаточно хорошее для выпечки. Что делать в этом случае?
Как исправить рассыпчатое тесто для печенья: 8 решений
Есть несколько вариантов, которые могут помочь вам исправить рассыпчатое тесто для печенья без необходимости начинать все сначала.
В списке советов вы найдете добавление жира, смешивание руками, использование достаточного количества жидкости, правильное смешивание ингредиентов, необходимость тесту отдохнуть, разморозка теста после его извлечения из холодильника, не использование сухих ингредиентов и замена их правильными, количество ингредиентов.
Эти советы сделают ваше тесто для печенья вкуснее, и вы сохраните его, чтобы приготовить лучшее печенье. Кроме того, читайте ниже, чтобы узнать, почему это может произойти, и советы по приготовлению лучшего теста для печенья.
Почему тесто для печенья стало рассыпчатым?
Даже если вы думали, что использовали правильное количество каждого ингредиента в своем рецепте печенья, что-то не так. Тесто для печенья теперь рассыпчатое, и вы не можете испечь его. Есть несколько причин, по которым это могло произойти.
Одной из таких причин является то, что вы хотели изменить рецепт и сделать больше печенья, но в итоге у вас не получилось тесто.
Кроме того, вы не использовали нужное количество каждого ингредиента, у вас недостаточно жидкости или вы забыли вовремя достать тесто из холодильника.
По этим причинам есть список лучших советов, которые помогут вам сохранить тесто для печенья. Читайте ниже, чтобы узнать больше о том, чего не хватает в вашем тесте, и добавьте это, чтобы сделать его лучше.
Как исправить рассыпчатое тесто для печенья?
У вас возникла идея испечь печенье, но что-то не так с тестом. Это немного странно и не так, как должно быть.
Что ж, вам не о чем беспокоиться, если ваше тесто для печенья рассыпается, есть решение. Ниже есть список лучших советов, которые сберегут ваше тесто, и вы сможете приготовить самое лучшее, самое вкусное печенье. Чтобы сохранить рассыпчатое тесто для печенья, все, что вам нужно сделать, это:
-
Используйте свои руки
Лучший способ создать идеальную текстуру и лучшее тесто — это использовать свои руки. На самом деле, так вы быстрее поймете, что тесто у вас рассыпчатое, и не переборщите.
Руками нужно аккуратно обращаться с тестом. Таким образом, вы соедините все ингредиенты вместе, создав великолепную текстуру. После того, как печенье приготовится, вы увидите улучшение, и конечный результат будет потрясающим.
-
Можно добавить жир
Что важно для текстуры теста для печенья, так это увлажнение. Если теста не хватает, то нужно добавить жира. Однако здесь очень важно отметить, что вам нужно быть осторожным, чтобы добавить соответствующее количество.
Если вы положите слишком много, вы сделаете тесто жирным, и это может повлиять на саму текстуру . Предлагается чайная ложка и все перемешивается руками. Так вы придадите тесту влаги и мягкости и сделаете его еще лучше.
-
Используйте достаточно жидкости
Убедитесь, что вы используете достаточное количество жидкости в тесте для печенья. Слишком много или недостаточно жидкости может быть одной из причин, по которой тесто для печенья может получиться рассыпчатым.
Если вы достали тесто из холодильника и заметили, что оно стало сухим и в нем нет воды, добавьте больше жидкости, то есть начните с одной ложки и перемешайте. Если вы добавите больше жидкости, это не изменит вкус теста. Это только улучшит его. Заверните тесто и поместите его в холодильник снова.
-
Правильное смешивание ингредиентов
Одной из проблем, которая может сделать тесто рассыпчатым, является чрезмерное перемешивание теста. Это также очень важно, потому что с тестом нужно обращаться бережно.
Также старайтесь не смешивать слишком долго. Если вы добавите ингредиенты в миску и начнете их интенсивно смешивать, в муке начнет образовываться глютен. Избегайте этого, если не хотите, чтобы тесто стало сухим.
-
Дайте тесту отдохнуть
Когда вы перемешаете тесто, важно дать ему отдохнуть. Тогда в тесте не образуется слишком много глютена, что сделает его мягким, и тесто станет лучше.
Поместите его в блюдо и накройте. Таким образом, вы также можете избежать добавления жидкости или жира, если вы уже положили достаточно. Просто дайте ему отдохнуть, и тесто будет готово к выпечке.
-
Разморозьте тесто после того, как достанете его из холодильника
Если вы поместили тесто в холодильник на длительное время, оно может замерзнуть. Это также может повлиять на текстуру, поэтому, когда вы достанете его из холодильника, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре.
Оставьте тесто в покое на некоторое время, а затем попробуйте немного сжать и решить, готово ли ваше тесто к использованию.
-
Избегайте сухих ингредиентов
Старайтесь не использовать слишком много сухих ингредиентов, муки или разрыхлителя. Используйте достаточное количество и следуйте рецепту, иначе вы сделаете тесто очень сухим и жестким.
Решением для этого будет добавление большего количества других, влажных ингредиентов, что означает, что вам придется приготовить больше, чем вы планировали. Медленно добавляйте в сухое тесто новые ингредиенты. Убедитесь, что вы все рассчитали и измерили, прежде чем смешивать все вместе.
-
Замените ингредиенты
При приготовлении печенья и замене ингредиентов из оригинального рецепта убедитесь, что вы используете надлежащее количество продукта-заменителя.
В противном случае тесто для печенья может стать рассыпчатым. В этом случае постарайтесь адаптировать ингредиенты и используйте все правильно, чтобы получить идеальное печенье.
Почему испеченное печенье разваливается?
Прежде всего, очень важно следовать рецепту. Важно также перед приготовлением форму смазать маслом, дать печенью остыть после того, как достанете его из духовки. Так вы предотвратите рассыпание печенья.
Что заставляет печенье быть слишком сухим и рассыпчатым?
Есть много причин, по которым печенье может быть сухим и рассыпчатым. Либо они слишком долго пекли, либо в тесте было слишком много муки. Печенье должно быть достаточно пропекшимся, чтобы края были золотистыми.
X
Зарегистриваться
/Войти
Почему не получается песочное тесто: распространенные ошибки
(+0)
04 Июля 2020 21:24
20 тыс
0
Казалось бы, приготовить песочное тесто — проще простого. Времени отнимает немного, ингредиентов тоже… Но даже у опытных хозяек случаются ошибки при приготовлении этого теста: печенье расплывается в духовке и не держит форму или же наоборот получается твердым как камень, хотя температурный режим и время приготовления были соблюдены. В чем же причина?
Три самые распространенные ошибки в приготовлении песочного теста
- Несоблюдение пропорций. Самая главная причина того, что изделие из песочного теста получается не таким, как нам хотелось бы. Запомните раз и навсегда, что бы ни было написано в рецепте, вы должны придерживаться золотой формулы песочного теста: количество муки должно быть примерно равным сумме количества сахара и масла.
- Температура теста при отправлении его в духовку. Большинство домашних кулинаров знает, что масло для песочного теста вытаскивается из холодильника заранее. Но случается и так, что время поджимает, гости на пороге, а к чаю и подать нечего. Тогда приходится подогревать масло в микроволновой печи и быстро ставить тесто в духовку. Такой номер песочное тесто может и не простить. Печенье растекается по противню в виде плоских плюшек. Поэтому не растапливайте масло в микроволновой печи до жидкого состояния, а перед отправлением изделия в духовку обязательно подержите в холодильнике в течение получаса!
- Использование белков. Некоторые рецепты песочного теста включают в себя использование 1-2 куриных яиц. Однако в этом случае изделие зачастую получается слишком твердым. Для того, чтобы песочное тесто с добавлением яйца получилось мягким и нежным, добавляйте в тесто только желтки.
Как сделать песочное тесто рассыпчатым?
Итак, вы уже знаете какие ошибки могут помешать вам получить хрустящее песочное тесто в его классическом понимании и избегаете их в процессе его приготовления.
Но нет предела совершенству. Как сделать тесто еще и идеально рассыпчатым?
- Не используйте кухонную технику. Этот совет может показаться неожиданным, зачем же усложнять себе жизнь, если наукой давно придуманы специальные комбайны?! Да, взять в помощники комбайн или воспользоваться функциями тестомеса можно, когда вы спешите, но если ваша цель — добиться идеальной текстуры песочного теста, замешивайте его руками.
- Быстрое вымешивание теста. Итак, мы выяснили, что замешивать песочное тесто лучше руками. Но и тут есть своя загвоздка. Сделать это вы должны максимально быстро, минимально вымешивая тесто. Если дрожжевое тесто, особенно на куличи, любит долгое вымешивание на столе и становится от этого только более гладким и пышным, тесто песочное даст обратный эффект. Затянувшийся процесс вымешивания может привести к тому, что тесто осядет при выпечке в духовке.
- Смазывание теста белком. «Как же так?», — подумаете вы, ведь выше было написано, что для песочного теста лучше использовать только желтки! Дело в том, что свойства белка, негативным образом сказывающиеся на структуре песочного теста, можно использовать при приготовлении песочных корзинок с начинкой из фруктов, тартов, печений и прочих изделий, в которых сможет сочетаться влажная начинка и песочное тесто. Перед тем, как наполнить тесто ягодами, вареньем или другой начинкой смажьте его слегка взбитым белком.
Что можно приготовить из песочного теста?
Итак, вы достигли совершенства на поприще приготовления песочного теста. Осталось решить, что из него приготовить.
- Первое, что приходит на ум, это, конечно, печенье. Вы можете добавить в тесто какао (не забудьте, что при добавлении, например, 1 ст.л какао и вы должны добавить на 1 ст.л. меньше муки!), орехи, лимонную цедру, сушеные ягоды, чай матча, кокосовую стружку и многое другое.
- Пироги и тарты. Тарт — это тот же пирог на французский лад, который делается из песочного теста и остается открытым. То есть такое изделие будет иметь только нижний корж, бортики и начинку внутри, сверху покрывать тестом его не нужно. Начинка может быть шоколадной, фруктово-ягодной, сырной или даже грибной. Обычные пироги из песочного теста чаще делают «тёртыми«. То есть делается нижний корж, на него выкладывается начинка, а сверху посыпается крошка из песочного теста, предварительно охлажденного в морозильнике и натертого на крупной или мелкой терке.
- Корзиночки из песочного теста. Кто не знает знаменитых советских корзиночек с белковым кремом? Для их приготовления используется обычное песочное тесто, которое выпекается в специальных формах (можно использовать силиконовые или алюминиевые формы для кексов). В качестве начинки можно взять желированные фрукты или ягоды, которые затем красиво покрывать белковым, сливочным, творожным или любым другим кремом на ваш вкус. Используйте кондитерский мешок с насадкой «звезда» или «роза».
Как хранить песочное тесто и в течение какого времени оно сохранит свои пищевые свойства?
Есть два способа хранения песочного теста — в холодильнике и в морозильнике.
Перед тем, как отправить тесто в холодильник нужно завернуть его в пищевую пленку или пакет, чтобы защитить от высыхания. В условиях холодильника, а это обычно от нуля до +5 градусов, песочное тесто можно хранить в течение двух-трех дней.
В морозильнике песочное тесто хранится до 3 месяцев. Предварительно его нужно также обернуть пищевой пленкой или пакетом. Перед использованием замороженное тесто лучше сутки подержать в холодильнике, чтобы оно отошло естественным путем, а затем хорошенько размять руками. Разморозка в СВЧ-печи может оказаться губительной для нежного теста.
Может показаться, что сложностей в приготовлении песочного теста слишком много, но главное, как известно, начать. Достаточно один раз учесть все нюансы в процессе готовки, а дальше всё пойдет как по маслу — и вот все в доме уже наслаждаются вкуснейшим печеньем, изысканными французскими тартами, знакомыми каждому песочными корзиночками, нахваливая кулинарные таланты умелой хозяйки.
Детям-сладкоежкам больше не придется отравлять свой организм пальмовым маслом из покупных изделий, который производители не стесняются добавлять в больших количествах. Удачи и приятного аппетита!
Советуем прочитать
Содержание
- Не получается песочное тесто: 3+8 ошибок и пути их исправления
- Не получается песочное тесто: 3+8 ошибок и пути их исправления
- Слишком рассыпчатое песочное тесто
- Слишком грубое песочное тесто
- Что делать если песочное тесто рассыпается?
- LiveInternetLiveInternet
- —Рубрики
- —Поиск по дневнику
- —Подписка по e-mail
- —Постоянные читатели
- —Сообщества
- —Статистика
- хитрости песочного теста
Не получается песочное тесто: 3+8 ошибок и пути их исправления
Что делать, если не получается песочное тесто? Предлагаем перечень самых распространенных ошибок при приготовлении выпечки, и пути их исправления.
- Слишком рассыпчатое тесто
- Слишком грубое песочное тесто
Не получается песочное тесто: 3+8 ошибок и пути их исправления
Слишком рассыпчатое песочное тесто
Рассыпчатое песочное тесто – это хорошо, но все хорошо в меру, что делать, если выпечка получается чрезмерно рассыпчатой?
1. Уменьшить количество жира, сливочного масла или маргарина, можно даже в половину.
2. Добавить в песочное тесто несколько ложек сметаны.
3. Добавить в песочное тесто немного творога или творожной массы – на 200 г сливочного масла или маргарина должно быть до 100 г творога.
Слишком грубое песочное тесто
Если выпечка из песочного теста получается слишком грубой, “убитой”, проверьте себя, возможно вы допускаете одну из следующих ошибок!
1. Качество муки, если в муке высокое содержание клейковины, песочное печенье будет грубым. Чтобы этого избежать, часть муки нужно заменить крахмалом.
2. Слишком много яиц. Как вариант, в песочное тесто можно класть только желтки, без белков, чем больше желтков, тем более рассыпчатым получится выпечка.
3. Слишком много муки.
4. Слишком долго вымешивалось тесто, для песочного это неприемлемо ни в коем случае.
5. Нарушена рецептура, неправильная пропорция ингредиентов – слишком мало жира, много сахара, маргарин низкого качества.
6. Неподходящая температура на кухне во время приготовления песочного теста8, если выше 25°С – масло отделяется от общей массы теста и изделия получаются жесткими и невкусными, идеальная температура для приготовления песочного теста – 15-20°С.
Для исправления можно хорошо охладить, еще раз перемять холодными руками, на крайний случай, добавить в тесто дополнительный желток.
7. Изделия разнотолщинные, для песочной выпечки это важно.
8. Перепёк – если песочное тесто перестоит в духовке сверх положенного времени, даже идеально вымешанное, оно станет грубым и невкусным.
Друзья! Если вам понравилась статья на сайте «Свой домик в деревне»- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки — под статьей)!
Источник
Что делать если песочное тесто рассыпается?
Многие хозяйки очень любят стряпать из песочного теста и зачастую сталкиваются с тем, что тесто рассыпается. Основная причина того что тесто сильно рассыпается это неправильная вложимость ингредиентов в тесто, а точнее много муки.
Так же в песочное тесто нужно добавлять сливочное масло или маргарин нарезанный кусочками, а не растопленный. Так же нужно учитывать, что и яйца должны быть из холодильника, песочное тесто при замесе не любит теплые продукты.
Яйца так же следует добавлять целиком, а не одни лишь желтки, а масла должно быть столько, сколько указано в рецепте иначе тесто будет крошиться и масло будет выступать при выпечке.
Во всем нужно соблюдать меру, следуя рецепту.
Я если правильно Вас поняла,при замесе теста,оно не имеет эластичности,а рассыпается комочками.Значит Вы пересыпали муки,или масла.Надо добавить 2-3 ложки сметаны.оно выступит как связующее звено и тесто будет эластичным и не потеряет своей хрупкости при выпечке.
Нет связующего звена между маслом м мукой. Для придания эластичности песочному тесту можно добавлять молоко, сметану, ледяную воду, сыворотку. На 100 гр. масла в тесте — 1-2 столовых ложки жидкости и смотреть по консистенции теста (по чуть-чуть добавляйте).
Песочное тесто не самое капризное, но все же и его делать надо уметь, надо строго соблюдать рецептуру, измерять правильно и точно все ингредиенты. Рассыпается песочное тесто скорее всего из-за того, что в нем слишком много муки, или вы еще могли положить слишком много сливочного масла, могли нарушить технологию. В следующий раз будьте внимательнее, купите обязательно кухонные электронные весы, они вам очень помогут, да и кухню украсят. Чтобы спасти положение вот именно с этим тестом, которое рассыпается и крошится, попробуйте добавить в него 1-2 столовые ложки сметаны и еще раз хорошенько вымесите его.
Если тесто рассыпается, то нужно дополнительно добавить связующие ингредиенты. Но делать это нужно аккуратно, так как можно нарушить рецептуру и на выходе получится не совсем то. В качестве связующих ингредиентов можно взять немного молока, сметаны или др. жидких молочных продуктов.
А зачем вам такие сложности, когда для того, чтобы сделать тесто на блины/пироги, например, не нужно ничего кроме муки и . воды! Раньше так их и пекли — на опаре!
Я так и бездрожжевой хлеб пеку, как только прочитала про «жизнеопасный» вред от дрожжей!
Хлебу-то намного сложнее подняться, чем блинам-пирогам! А у меня хлебушек даже иногда из формы «выпрыгивает»!
Хычины — это изделия из пресного теста на кислом молоке, выпекается на сковороде, вроде лепешек с начинкой.
Можно приготовить самую разную начинку для хычинов — картофельную, картофельно-грибную, картофельно-сырную, мясную и др. Всегда это очень вкусно и сытно. Иногда хычины называют пирогом, потому то по отдельным рецептам приближаются к пирогам.
Предлагаю простейший рецепт, как приготовить вкусно и не затратно, не хлопотно хычины дома в духовке.
Из продуктов используем следующие:
- мука — 250 граммов,
- дрожжи — 6 граммов,
- картофель — 300 граммов,
- маргарин — 20 граммов,
- сыр голландский (домашний или из магазина) — 220 граммов,
- сыр рассольный (адыгейский, домашний или любой магазинный) — 210 граммов,
- сахар — половина чайной ложки,
- соль — она щепотка,
- вода — 100 граммов,
- масло сливочное — 40 граммов.
Сначала делаем тесто на теплой воде с дрожами, мукой, маргарином, с сахаром и солью.
Отдельно сварим картофель, почистим, остудим, чтобы был обычной температуры. Картофель и сыр обоих сортов измельчаем, прокрутив на мясорубке в фарш.
Из фарша берем кусочки и придаем форму шариков, весом примерно 200 граммов.
Тесто раскладываем на столе, формируем лепешки. На лепешки помещаем фарш, сверху защипываем края и смыкаем, тогда снова придаем форму лепешки, чтобы толщиной была 1,5 — 2 см. Внутри сыр расплавится, будет очень вкусно!
Теперь на поверхности удобным предметом делаем надрез крест-накрест.
В разогретую духовку помещаем хычины и готовим при температуре 210-220°С примерно по 10 минут, чтобы зарумянились.
Свежие хычины из духовки сдобрим, положив сверху кусочек масло.
Это сытная и аппетитная еда! Хычины можно подавать к первым, вторым блюдам или сами по себе с чем угодно по вкусу.
Источник
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- (0)
- (0)
- (0)
- АКВАРИУМ (10)
- АКТЕРЫ (22)
- АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (16)
- АФОРИЗМЫ (21)
- БУДЕМ ЗДОРОВЫ (307)
- Все для Зрения (6)
- Позвоночник (2)
- помогает ПЕЧЕНИ (1)
- Гимнастика (20)
- Давление (22)
- Записная Книжка (133)
- Похуделки (35)
- Простудился (66)
- Щитовитка (23)
- ВОКРУГ СВЕТА (64)
- Байкал (10)
- Дельфины (1)
- Моря -озера (12)
- Сибирский край (10)
- ВЯЗАНИЕ (454)
- Пинетки (132)
- шапочки —шарфики (116)
- Узоры (106)
- советы (71)
- вышивание (15)
- одежда (11)
- вязание для КУКОЛ (7)
- крючок (6)
- крючок (1)
- ДАЧА (628)
- 1000-Советов -Дачнику (51)
- кабачки -тыквы (2)
- Аптека на огороде (46)
- Веселая Дачка —СТИШКИ- песенки (25)
- Вредители (18)
- Грядки (8)
- ДАЧные Украшалки (10)
- деревья (22)
- Идеи для дачи (93)
- календарь (5)
- Капусточка (14)
- Картофель (2)
- Крыжовник (3)
- Лук от семи недуг (18)
- Малина (16)
- Морковь,Свекла и др (30)
- Огурчики (39)
- Перчики (12)
- Пластиковые Бутылки (1)
- Покрышки на Даче (6)
- Рассада (40)
- С легким ПАРом (16)
- Семена (9)
- Смородина (13)
- СОХРАНИМ УРОЖАЙ (16)
- ТЕПЛИЦЫ —ПАРНИЧКИ (11)
- Томаты (27)
- Удобрения (33)
- Цветочки (47)
- Шпаргалка (55)
- Ягоды (26)
- ДЕЛАЕМ САМИ (637)
- фото-рамочки (21)
- КАрнавал (12)
- Декор бутылок (6)
- Браслетики (3)
- Бумага -Творение (58)
- Вторая Жизнь (47)
- Декупаж (24)
- Домовята (1)
- Заколочки (178)
- Коробочки (83)
- Новый Год (129)
- Самоделки (88)
- Цветочки (15)
- ДНЕВНИК (10)
- ДОМОВОДСТВО (254)
- Дом советов (109)
- Комнатные Растения (43)
- Мойдодыр (98)
- Наши Помошники (22)
- ЖУРНАЛЫ (7)
- ЗАПИСНАЯ КНИЖКА (25)
- ЗИМА (1)
- ИЗОБРЕТЕНИЯ (36)
- ИСТОРИЯ РОССИИ (32)
- КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (55)
- животные (23)
- КВАРТИРА (84)
- Ремонт (65)
- КОМП. (50)
- органайзер (1)
- калькулятор (1)
- КОСМОС (21)
- КРАСОТА ВОКРУГ НАС (5)
- КУЛИНАРИЯ (1556)
- блинчики-оладушки (43)
- Мясные блюда (23)
- кабачки (20)
- детям (19)
- Пароварка (10)
- аэрогриль (5)
- макароны (1)
- Блюда в Горшочках (10)
- Блюда из Круп (29)
- Блюдо из овощей (25)
- Бутерброды (14)
- Вареники -Пельмени-Чебуреки (42)
- Виды Теста (55)
- Все из Рыбы (67)
- Все по Правилам (57)
- грибы (1)
- Завтрак на Траве (14)
- Заготовки на Зиму (75)
- Заморозка (9)
- Запиканки (16)
- Картошечка (43)
- КОТЛЕТКИ— (55)
- Красота из Теста (11)
- КРЕМ (51)
- Кулинарная Книга (19)
- Куличи -кексы -пончики (65)
- Курочка (34)
- Лаваш (15)
- Мультиварка (8)
- На скорую РУКУ (18)
- Напитки (65)
- Наши помошники (5)
- Пироги (145)
- Пиццы (6)
- Рецепт В Рукаве (2)
- Салатики (78)
- СИЛИКОНОВЫЕ ФОРМЫ (7)
- Сладкая выпечка (109)
- Сладости —Без Выпечки (81)
- Советы (79)
- соусы (17)
- Специи (16)
- Супчики (20)
- Творожок (56)
- Торты (77)
- Украшение (20)
- Хворост -Вафли (11)
- МИКРОВАЛНОВКА (5)
- МУЗЫКА (137)
- Гитара (2)
- Голос (8)
- Для Души (48)
- Музыкальная Шпаргалка (35)
- Народный Махор (3)
- Романсы (6)
- Частушки (11)
- Шансон (20)
- Школа (3)
- ОБОИ ДЛЯ СТОЛА (60)
- ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ (58)
- ПРАВА И ОБЯЗАНОСТИ (7)
- ПРАЗДНИКИ (147)
- 23 Февраля (1)
- 8 Марта (13)
- День Победы (26)
- Дни Рождения (26)
- Новый Год (40)
- Пасха (28)
- ПЛЭЙКАСТЫ (7)
- свадьба (12)
- ПРИНТЕР (26)
- СИНЕМА (40)
- СОБЫТИЯ (7)
- СПОРТ (6)
- ФИГУРНОЕ КАТАНИЕ (5)
- СТИХИ для ДУШИ (15)
- Счастливое Детство (1016)
- Аппликация (61)
- Математика (32)
- Прописи-Точечки —Палочки (27)
- КАрнавал (23)
- Для внучки (16)
- кроссворды (11)
- Детский грим (4)
- все для Принцес (3)
- география (2)
- игры —- шахматы (2)
- шарики (1)
- Аудио-Сказки (29)
- Будущий Художник (118)
- Весна (11)
- Воспитание (9)
- Гербарий (8)
- Для Игр (45)
- Загадки (20)
- ИГРЫ (40)
- Куклы (69)
- Куклы -бумажные (18)
- Лепка (47)
- Маленькие ГЕНИИ (12)
- Машины (15)
- МУЛЬТ —РАЗВИВАЛКИ (6)
- МУльтяшки (22)
- Осень (5)
- песенки (22)
- Прически (20)
- Развитие (122)
- Раскраски (138)
- Русский Язык (50)
- Сказки (27)
- Стихи (36)
- страна чудес (1)
- Считалки (1)
- ТЕЛЕФОН (6)
- ТРАФАРЕТЫ (45)
- УЧУСЬ ШИТЬ (800)
- Игрушки из НОСКОВ (28)
- Постелка и подушечки (25)
- апликация (21)
- Игольницы (16)
- тапочки (13)
- одежда (13)
- Слюнявчики (12)
- одежда (12)
- вышивание (1)
- Детям (136)
- дневники (3)
- Органайзеры (47)
- пакетницы (7)
- ПЕределки (84)
- печатаем на тканях (8)
- Сумочки (107)
- Фартуки (52)
- Чехлы (17)
- Чехлы для Машинки (7)
- Швейные советы (60)
- Швейные Хитрости (82)
- Шторы (27)
- ФОТО (64)
- ШАРФЫ -ПЛАТКИ -ГАЛСТУКИ (29)
- ШКОЛА (105)
- ЭНЦИКЛОПЕДИИ СЛОВАРИ КАРТЫ и. (20)
- ЮМОР -САТИРА (13)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
хитрости песочного теста
Понедельник, 23 Января 2017 г. 06:48 + в цитатник
Правила приготовления песочного теста
Какое же вкусное печенье из песочного теста – рассыпчатое, нежное и изысканное. Но не всегда оно получается именно таким. 
Порой, даже при огромном желании и больших стараниях, тесто не выходит таким, каким нам надо. Чтобы этого избежать, я собрала все проверенные советы от знаменитых шеф-поваров и кулинарных рукодельниц, которые помогут испечь душистую и ароматную выпечку из песочного теста.
«Песочным» называют песочное тесто потому, что оно обладает рассыпчатостью. Вот несколько правил, на которые следует обратить внимание во время приготовления песочного теста.
- Самое главное правило приготовления песочного теста – Желательно, чтобы на кухне, где готовится песочное тесто, было прохладно. Масло сливочное должно быть твердым, но не замороженным, а жидкость — холодной.
- Важно последовательно закладывать продукты. Сначала муку смешивают с содой, ванилином, сахаром. Затем добавляют кусочки масла (маргарина) и растирают. Только после этого вводят связующая жидкость (сметану, воду или желтки).
- Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато, тогда как при уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Не жалейте его для приготовления песочного теста.
- Правильные пропорции песочного теста: жира должно быть в два раза меньше, чем муки, а сахара – в два раза меньше, чем жира. Это основа песочного теста. Соблюдайте пропорции для достижения приятного результата. Кроме того, при приготовлении используйте и маргарин, и масло в равных пропорциях. Так ваше тесто получится более вкусным.
- Замешивать песочное тесто необходимо руками, последовательно, но долго не вымешивать. Иначе масло начнет таять, тогда изделие не получится таким нежным и мягким (оптимально 2-3 минуты). Увеличение времени замеса может привести к образованию «затянутого» теста, изделия из которого получаются жесткими, нерассыпчатыми.
Если у Вас процесс замеса теста затянулся, просто поместите его на некоторое время в холодильник.
- Растирайте сахар со сливочным маслом до полного растворения сахара. Чтобы было проще, можно использовать сахарную пудру. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым.
- Важно просеянную муку перетереть с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. При перемешивании жир обволакивает частицы муки, тогда глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. Тесто получится рассыпчатым и мягким.
- Выбирайте муку с низким содержанием клейковины. При использовании такой муки тесто получиться менее эластичным и более рассыпчатым.
- Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается. Т.е. яйцо в песочном тесте может добавить жесткости. Поэтому его вообще можно не класть. Если будете готовить большую порцию для торта или пирога, то для связки лучше использовать только желток.
- Крахмал делает тесто рассыпчатым. Вы можете в других рецептах заменять часть муки на крахмал, если хотите придать изделию больше рыхлости.
- Тесто получиться рассыпчатым, если добавить на каждый килограмм муки 8 гр. соды или 5 гр. разрыхлителя ( см.Чем заменить разрыхлитель теста).
- Ароматность песочному тесту придаст цедра лимона, экстракт ванили или корица.
- Оптимальной температурой для теста является 15-20 О С. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При более высокой температуре структура теста нарушится, оно будет крошиться и получится твердым и невкусным.
- Если песочное тесто недостаточно раскатать, оно плохо пропечется. Чтобы проще было раскатывать тесто, его следует положить в холодильник минут на 30. Так оно лучше спрессуется и сожмется.
- Раскатывать тесто необходимо от центра к краям. Скалку при этом следует двигать от себя и к себе, постепенно переворачивая тесто и посыпая его слегка мукой.
Для того чтобы тесто хорошо пропеклось, следует раскатывать его толщиной от 4 до 8 мм.
- Выпекать тесто следует на пергаментной бумаге . Не нужно дополнительно смазывать форму для выпечки маргарином или сливочным маслом, так как песочное тесто само по себе жирное, и поэтому пригорать не будет.
- Изделия из песочного теста выпекают предварительно нарезанным или целым пластом. Пласт выпеканием прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от выделяющегося углекислого газа.
- Выпекать песочное тесто необходимо в хорошо прогретой духовке при температуре 180-200 градусов.
Существует большое количество рецептов приготовления песочного теста. Приведусамый популярный и стандартный рецепт, с помощью которого Вы сможете испечь вкусную и душистую сдобу.
Источник