Спасибо все комментам) научили уму-разуму, буду пробовать еще раз)
Вчера делала первый раз птичье молоко, не получилось ни чего даже глазурь(
делала по рецепту ГОСТа.
Помогите найти ошибки и еще пару советов от вас) Начну по порядку:
1. Коржи. У всех на картинках они такие пышные, ну явно поднимаются, у меня как был блин, так и остался.(клала разрыхлитель и вместо целого яйца пристроила желтки).
2. Суфле. Опсиание было для проще, чем сам процесс) После вливания сиропа из агара в белки, конечно мешала, но части сиропа уже в торте отошли от белков. Что это, недостаточно перемешала? + оно опустилось сильно.
3. Очень сладкий, просто зубы у всех моих сводит, магазинный поприятней в этом вопросе. Где можно уменьшить кол-во сахара в рецепте? Этот вопрос меня больше всего интересует.
4. Масло. Честно говоря, мне не нравится такое кол-во масла в торте (100 коржи, 150 крем,50 глазурь). Чем можно заменить масленный крем в торте? может сливки жирные? И еще вопрос на засыпку- зачем в шоколад добовляют масло? и можно ли его заменить хотя бы на оливковое?
5. Белки. Боюсь сальмонеллы, белки сырые, можно ли заменить на белковый порошок или эссенцию?
Обращаюсь к вам кулинары, думаю ваш опыт и знания большие, чтобы помочь мне разобраться с этим тортом)
В принципе весь вопрос в теме. В последние несколько месяцев увлеклась выпечкой тортов. В выходные решила испечь торт по рекомендованному рецепту
pechemdoma.com/tort-ptiche-moloko-na-agar-agare.html
Но суфле очень плохо застыло. Что я могла сделать не так? Возможно агар-агар передержала на плите. Либо, наоборот его не додержала? В интернете по этому поводу разная информация. Где-то говорится, что нужно варить не более 1 мин., другие, наоборот, утверждают, что варить нужно не менее 5 мин. Знатоки кулинарии подскажите, пожалуйста, секреты использования агар-агара?
Спасибо. Мною было прочитано много статей в интернете по поводу рекомендаций использования агар-агара. Но я хотела бы послушать тех, кто сам уже пользуется проверенным методом. О том, что агар-агар нужно разводить горячим, впервые услышала, если честно.
я пользовалась агаром, но давненько, получилось с первого раза… анализировать причину неудачи, не присутствуя при приготовлении, я не рискну — боюсь ввести в заблуждение ) но статья хорошая, может быть вы сами найдете свою ошибку)
а может в рецепте указано недостаточное количество желирующего агента… сверьте таблицы)
Спасибо. Ваш рецепт мне понравился больше. Теперь могу предположить, что возможно действительно агар-агара мало было. Хотя делала всё по рецепту-10 г. агар-агара, но мне почему-то кажется, что было меньше чем 3-4 чайной ложки.
Сахара ( 400 гр.) у меня было чересчур много судя по вкусу. В след.раз хочу даже убавить количество сахара.
А как вы считаете, сейчас мне можно как-то переварить моё не застывшее суфле? Если я добавлю агар-агара ещё. Хотя белки, наверное, уже не взобьются второй раз?
считаю, что невозможно уже ничего сделать. Считать получившееся крем-десертом)
Убавлять количество сахара не рекомендуется! Будет недостаточное для заваривания белков количество сиропа, суфле опять не застынет. Либо можно поиграться с количеством сахара и агара (кол-во агара увеличивать), но тогда можете получить суфле с привкусом агара.
тоже пеку по этому рецепту, все получается идеально
Я всегда делаю по вышеуказанному рецепту, получается без проблем)))).
Главное агар нуждается в прокипечивании, тут важность ни во времени, а в доведении агара до кипячения с сахаром.
А вообще, у меня никогда не было, чтобы агар не схватывался…, наоборот, не успеваешь форму подготовить, масса в миске уже схватывается.
Именно вашего ответа я и ждала, так как этот рецепт Птичьего молока выкладывали вы. Сироп агара с сахаром у меня кипел прилично по времени. Можно сказать всё то время, пока я взбивала белки. Я даже подумала, что перекипятила сироп. Возможно дело в самом агаре? В его качестве? Вы где и какой покупаете агар? Я покупала в гипермаркете НАШ (ст.Варя) в 10 г. пакетиках. В порошке.
Тогда проблема точно в агаре, других вариантов нет.Агар очень сильный загуститель и быстродействующий.
В какой-то теме девочки уже писали, у нас магазин «Кладовка кондитера», у нас агар всегда свежий, расфасовка по 50 гр, мы в ТЦ Ганза.
Спасибо. Попробую к вам как-нибудь попасть за агаром.
Пожалуйста, приезжайте))).
Я на этом агаре уже лет 5 работаю)), проблем никогда не было)).
А кое-кто так и зажал взвесить ложечку агар-агар… так и пришлось весы купить :-\
Если переложить лимонную кислоту, то процесс застывания нарушается. Лимонную кислоту, вопреки рецепту, не кладу.
Плюсуюсь к качеству агар-агар. Сегодня взвесила — в 1 ч/л с горкой 4-5г агар-агар если это интересно.
Один раз по незнанию его в горячей воде развела — ничего не получилось от слова совсем. Только в холодной воде и не него настоять как желатин.
natalie2311
Я без термометра иногда делаю, почитайте вообще про агар в интернете, как правильно с ним работать, я обычно на разных ресурсах читаю информацию и отзывы о каком нибудь рецепте или продукте и потом у меня общая картина выходит ))
6.1 лет
Нравится
Ответить
8evgeniya8
@svetmir, спасибо за помощь. Буду пробовать с другим. Есть ещё развесной из кондитерки. Попробую на нем
6.1 лет
Нравится
Ответить
svetmir
@8evgeniya8 скорее всего из-за агара. У меня с этим агаром не получилось ничего, я правда не птичку делала, а пастилу, но ничего не застыло. Пару раз пробовала.
6.1 лет
Нравится
Ответить
8evgeniya8
@natalie2311, может и сироп не доварила. Термометра нет, надо приобрести. Спасибо за помощь. Буду пробовать ещё приготовить, рецепт то вроде не плохой был, по отдельности все вкусно, если бы конечно суфле застыло🙈
6.1 лет
Нравится
Ответить
natalie2311
может сироп не доварили❓он должен тянутся ниточкой и если капать на тарелку он становится твердой капелькой как бы, не стекает
6.1 лет
Нравится
Ответить
8evgeniya8
@natalie2311, масло хорошее, всегда все с ним готовлю. 82%. Агара в рецепте надо было 7г, я взяла чуть с запасом 10г. Но вот сироп при варке не тянулся ниточкой. Стекал как простой сахарный сироп. Наверно дело в агаре 🤔. Варила сироп минуты 3
6.1 лет
Нравится
Ответить
natalie2311
А масло хорошее было❓я когда свое делала, у меня уже мин через 20 застыло все, либо агара например на 1 ложку больше взять, и его нужно кипятить, чтобы прям ниточкой потянулся
6.1 лет
Нравится
Ответить
8evgeniya8
@natalie2311, @svetmir, вот агар был как на втором фото, Kotanyi. Видимо и правда не удачный. Вот именно когда начала взбивать белок и добавлять сироп все начало густеть. Но потом при добавлении в эту смесь масло+сгущёнка (все строго по рецепту) масса начала становиться жиже. Автор рецепта так и говорила в видео, что масса станет жиже, не пугайтесь. Но почему то ничего не получилось 😫
6.1 лет
Нравится
Ответить
natalie2311
когда взбиваете массу и добавляете агар, то масса сразу густеть начинает при остпвании во время взбивания
6.1 лет
Нравится
Ответить
natalie2311
может быть агар плохой или мало положили ❓ я как то купила агар и с ним вообще ничего не получилось, я потом на развес в интернет магазине покупала, хороший агар. А на желатине это совсем не то
6.1 лет
Нравится
Ответить
svetmir
А вот такой агар плохой, с ним у меня не получилось.
6.1 лет
Нравится
Ответить
svetmir
@8evgeniya8 нет, долго взбивать не надо. До однородности взбить и сразу в форму, у меня прям сразу густеть начала и застывать. Может агар плохой попался? Вот такой у меня, очень хороший. С ним уже много раз пробовала готовить, все застывает
6.1 лет
Нравится
Ответить
olka_volkova1317
@8evgeniya8 у меня тоже полная форма диаметром 24 см получается! И суфле как пломбир.МММ.очень вкусный тортик.
6.1 лет
Нравится
Ответить
krustushechka
@8evgeniya8, целую, форма 24 см
6.1 лет
Нравится
Ответить
8evgeniya8
@krustushechka, а вы целую порцию делаете. По ингредиентам там должен вроде такой большой торт
6.1 лет
Нравится
Ответить
Не получилось суфле
10.01.2012 20:19
Девочки-спецы, прошу совета. Сошла я с ума и решила сама сготовить торт Птичье молоко. Люблю его, вот и захотелось попробовать. Нарыла рецептов и взялась. Испекла корж, а потом стала готовить суфле. Ну и облажалась полностью. Суть проблемы. Я взбила белки по рецепту, ну сахар добавила, а потом ввела подготовленный желатин (в пластинках). Стала вмешивать его и вижу, что желатин сразу схватывается кусками, не расходится вообще. Короче куски желатина я выловила. Понадеялась, что хоть что-то там осталось и застынет мое суфле. Ничего подобного. Даже в морозилке не схватилось. Выбросила его, а крем для коржа сделала другой. Я тут обдумала все и пришла к выводу, что проблема в том, что белки я взбивала холодные, из холодильника, наверное поэтому желатин так схватился. Но теплые ж белки нельзя взбивать — не получится. Кто-нибудь делал такое суфле? Какой там секрет? Подскажите плиз. Не теряю надежды забацать такой тортик.
10.01.2012 22:33
Найдите рецепт Волшебницы-Натальи, много раз делала торт по нему, всегда получался и очень вкусный.
Anonymous
10.01.2012 23:07
+1
11.01.2012 17:33
Спасибо, поищу.
12.01.2012 02:28
+1
10.01.2012 22:38
С чего вы взяли про холодные белки? Сливки должны быть холодными, а белки как раз лучше комнатной температуры, но не в этом дело все равно, скорее всего некачественный желатин.
11.01.2012 17:34
Да вычитала когда-то, что их перед взбиванием надо в холодильник ставить. Всегда так делала.
11.01.2012 08:32
тепле белки как раз лучше взбиваются:) а желатин как подготавливали? мне кажется, что все дело именно в желатине. он у вас полностью растворился, прежде чем его вливали или нет?
11.01.2012 17:34
Блин век живи. Надо попробовать взбивать теплые. Желатин полностью растворился.
11.01.2012 17:40
Девочки, нашла рецепт Натальи Волшебницы. Спасибо. Такая красота. Уже ручки чешутся попробовать. Надеюсь, второй раз будет получше.
14.01.2012 02:39
когда-то готовила этот вариант, много раз, не было никаких проблем наверно, желатин такой попался
11.01.2012 00:04
Думаю, что желатин нужно было сначала замочить в холодной воде минут на 40, потом отжать, добавить 1/2 ст воды, подогреть (не кипятить!) и добавить сахар, получится сироп. Сахар и желатин должны полностью раствориться. Сироп остудить немного и теплым добавить во взбитые белки. Я тоже плюсану за рецепт от Волшебницы, потрясающе вкусно, много раз готовила и получалось всегда. Только там в белково-желатиновый крем добавляется сгущенка с маслом.
11.01.2012 17:36
Спасибо. Я все так и делала с желатином, кроме сахара. Его не добавляла. Рецепт обязательно посмотрю. Спасибо вам.
11.01.2012 00:05
Мне больше на сметане нравится и готовить легко. Или классика на манке)
Anonymous
12.01.2012 00:26
на сметане, ето как? Очень нужно плииис.
Anonymous
12.01.2012 12:57
Ингредиенты: 170гр-сахара 20гр-желатина 200гр-сливок 33% 200гр вареное сгущеное молоко 4шт.-яичных белка ванилин Приготовление: 1.Замочить в воде желатин на 30мин. 2. Взбить охлажденные белки с сахаром. (до плотных пиков). 3. Взбить сливки.Добавить сгущенное молоко 4. Желатин ставим на медленный огонь, полностью растворить но до кипения не доводить. 5. Желатин тонкой струйкой вливаем в белки (постоянно перемешивая), далее сливки ,ванилинчик, Перемешиваем! Готовое суфле заливаем поверх любого коржа теста в разъемную форму, ставим в холодильник до полного застывания.
14.01.2012 08:10
а где сметана? 
просто этот рецепт не очень отличается по сложности от Волшебницы-натальи, только там сгущенка взбивается со сливочным маслом, а не со сливками. Больше никакой разницы… Попробую и по вашему рецепту, я часто пеку Птичье молоко.
14.01.2012 15:48
750 гр сметаны 20% + 1/2 стакана сахара (лучше смолоть в пудру) взбить. Растворить желатин 2 ст ложки в холодном молоке 300 гр, дать постоять 40 мин. Размешивать время от времени. Далее поставить на слабый огонь помешивая до горячего но не доводить до кипения. Остудить немного. Влить струйкой в сметанную массу. Перемешать и вылить на корж в тортовнице. Поставить в холодильдик до застывания. Как застынет сверху можно или шоколадом залить или желе сделать с фруктами. Летом в сметанную массу добавляю свежую перетертую клубнику. Тогда получается розовое суфле.
Anonymous
11.01.2012 17:42
Девочки, нашла рецепт Натальи Волшебницы. Спасибо. Такая красота. Уже ручки чешутся попробовать. Надеюсь, второй раз будет получше.
12.01.2012 02:30
торт хороший он у меня в паспорте есть,но я бы не делала верхний слой бисквита,лишний он.Вполне достаточно нижнего и самого суфле.
13.01.2012 19:34
Спасибо за совет. Я тоже тесто не очень люблю. Наверное так и сделаю.
14.01.2012 08:13
Подпишусь, тортик без верхнего коржа гораздо нежнее получается! вот я делала по этому рецепту — нереально вкусно! 
14.01.2012 11:14
Слюнки потекли.
Страница 50 из 75
Добавлено: Пт мар 16, 2012 11:16 am
кофейное )))) чайну ложку ростворимого кофе с двома столовыми ложками воды додала в масляную смесь, а потом уже в белки ))))
Добавлено: Вс мар 18, 2012 12:54 pm
Natlja
Елена писал(а):Можно залить суфле в формы для льда и после застывания окунуть в глазурь
Лен, а какие формы у тебя ? Силиконовые или пластиковые ? » Море » белков осталось у меня, зделала немного суфле и по пластиковым формам разлили так вытащить их не смогла аккуратно. » каша » получилась. Опять конфеты наделать пытаюсь. Заливать шоколадом после разрезания в протвине не одинаково получается у меня. Где то много шоко, где-то мало
Добавлено: Вс мар 18, 2012 3:40 pm
Елена
Natlja писал(а): Силиконовые или пластиковые ? »
и те и те
из силикона лучше конечно выскакивают,а пластик ставлю в теплую воду и затем отлично вылетают.
Хабаровчанка писал(а):скромный отчет
отличный отчет 
чашка с крышечкой как у меня 
Добавлено: Вс мар 18, 2012 6:19 pm
Luciola
Вот и я сегодня решилась на создание чудо птички.Торт получится ну очень вкусным , всем очень понравился, особенно моему сыночку. Единственное, что меня насторожило, при взбивании белков и добавления в них желатина, крем вроде как на мой взгляд «свернулся» получились крупинки, хотя желатин я вводила не горячий, на фотке это очень видно. Почитала комментарии » так часто ведет себя масло и не только с белками ,но и просто со сгущенкой или сахаром». Елена как Вы думаете это из масла со сгущенкой или я все таки крем не правильно взбила? Спасибо за рецепт 
А вот и отчет
Добавлено: Вс мар 18, 2012 8:32 pm
Елена
Luciola писал(а):при взбивании белков и добавления в них желатина, крем вроде как на мой взгляд «свернулся»
здесь нужно вводить наоборот горячий раствор желатина и продолжать взбивать,получается что-то похожее на расплавленый зефир.Белки ни как не должны свернутся 
а если масленная масса стала крупинками,то так очень часто бывает,крем не добит,можно поставить ненадолго чашку с теплой водой и взбивать,крем становится однородным.
Добавлено: Пн мар 19, 2012 7:59 am
Luciola
Теперь я поняла свою ошибку 
, я то думала чем горячее желатин тем больше вероятности «сворачивания» белков, а оказывается наоборот. Следующую птичку собираюсь делать на выходных обязательно учту свои ошибки.
Добавлено: Пн мар 19, 2012 12:05 pm
Елена
Luciola писал(а):чем горячее желатин тем больше вероятности «сворачивания» белков, а оказывается наоборот.
нет,нет.Горячий сироп делает белки кремообразными и блестящими,так же как в белковом креме,нужно заварить белки сиропом при т-ре 118°,здесь конечно т-ра совсм маленькая,т.к. желатин нельзя кипятить,но тем неменее .
Luciola писал(а):Следующую птичку собираюсь делать на выходных обязательно учту свои ошибки.
удачи 
Добавлено: Пт мар 23, 2012 10:02 pm
-одуванчик-
Лен привет. вот и я добралась до твоей птички. делала с агаром. суфле на вкус понравилось, но мне немного сладковато, буду в следущий раз чуть меньше сахара ложить. а сам торт будем кушать завтра
Добавлено: Пт мар 23, 2012 10:37 pm
Елена
tatjana+tag писал(а): добралась до твоей птички.
о какой красавец 
tatjana+tag писал(а):мне немного сладковато, буду в следущий раз чуть меньше сахара ложить.
конечно это дело вкуса,можно лимон сока добавить или уменьшить кол-во сахара
tatjana+tag писал(а):торт будем кушать завтра
приятного чаепития 
Добавлено: Вс мар 25, 2012 12:14 am
sun-shine
я сегодня обратно испекла этот тортик, сейчас в холодильнике застывает….попоже выложу отчет….
Добавлено: Вс мар 25, 2012 12:42 am
Saxsaul
Спасибо за рецепт.
Делала на агаре, намучалась с сиропом, непонятно сколько варить и все время мешать надо.
белки хорошо заварились, вроде. поднялись, красивые и блестяшие. после добаления масла со сгущенкой масса уменьшилась вдвое 
получилось не суфле, а мягкий крем, что-ли.
P.S. раньше с агаром не работала.
Добавлено: Вс мар 25, 2012 2:32 am
sun-shine
Добавлено: Пн мар 26, 2012 10:29 pm
malachit
Лен я тебе ещё один отчёт птичьего молока принесла 
спасибо тебе ещё раз 
Добавлено: Сб мар 31, 2012 2:12 am
Djudi
Елена, вот и мой тортик. Делала все по рецепту, но с агар-агар (так как желатина у нас я не нашла), корж замечательный, но суфле не получилось . Так и не застыло за 12 часов, получилось как воздушный крем. И в нем попадаются маленькие кусочки желе 
. В чем могла быть ошибка? Мало агар-агар — это возможно. Он у меня в виде палочек — бары (в упаковке их 2). Положила 1 — 11гр. Но вот почему кусочки желе в креме?
И еще один вопрос, Лена, до какой степени взбивать масло со сгущенкой, я боялась перебить и перемешала сначала ложкой, а потом минуту — миксером, получился слегка тягучий однородный крем. Так должно быть? Или надо больше взбивать?