Ошибки при горячем копчении скумбрии - Не ошибается лишь тот, кто ничего не делает!

10 основных ошибок начинающего КОПТИЛЬЩИКА

В этой статье рассмотрим 10 основных ошибок начинающих любителей коптить самостоятельно.

Ошибка №1: Неправильный посол

Недостаточное количество соли при посоле мяса или рыбы может привести к закисанию,или порче продуктов. Норма соли на 1 кг. мяса или рыбы составляет 2,3% (Советский ГОСТ). Чем дольше будут коптится или вялиться продукты, тем более усилится концентрация соли. Если соли будет недостаточно, продукты просто не просолятся полностью. В идеале надо использовать 2% соли от массы продукта. Будет среднесоленый вкус, который устроит всех едоков.

Ошибка №2 : Недостаточная просушка

Перед тем как начать копчение продукты необходимо просушить (подвялить). Если этого не сделать дым не сможет “проникнуть” в середину продукта. Влажность “работает” как “панцирь”.Таким образом можно получить, так называемый “закал”. При “закале” образуется корка на поверхности и сырой продукт внутри.

Ошибка №3 : Неправильный выбор соли

Как бы не ругали НИТРИТНУЮ соль, она необходима. Нитритная соль устраняет риск БОТУЛИЗМА, и оставляет продукт приятного красного цвета. В современной нитритной соли всего 0,6% нитрита натрия. Она абсолютно безопасна. Можно еще уменьшить процент нитрита натрия, разбавляя 50*50 нитритную соль обычной. Если при тепловой обработке свыше 80 гр. от нитритной соли можно отказаться, то при холодном копчении и сыровялении она необходима. Продается нитритная соль в тех же магазинах, где продаются товары для приготовления колбас и т.п.

Ошибка №4 : Продукт пересушен

Слишком сухой продукт после копчения может получиться в двух случаях. Или продукт сушился слишком долго, или продукт имеет недостаточное количество жира. Идеально для просушки продукта достаточно 6-12 часов. Для качественного копчения подходят продукты средней жирности. В этом случае пересушить в коптильне будет сложно, а на выходе получится нежный и сочный деликатес.

Ошибка №5 : Горечь от щепы

При горячем копчении в железной емкости на костре, на дно насыпается щепа или опилки. Температура доходит до 90гр. Избыточное количество щепы выделяет слишком много концентрированного дыма, который и приводит к горечи в продукте. Помните: Горячее копчение по сути — духовка. Только плюс ко всему присутствует дым. 200гр. щепы или опилок будет достаточно. Горячее копчение длится не более часа. После этого опилки или щепа полностью прогорают, и приготовление длится уже на углях. Отсюда почернение продукта и горечь. Горечь может возникнуть и при холодном копчении, из-за избыточной влажности щепы.

Ошибка №6 : Неправильный выбор щепы

При копчении выбор щепы очень важен. Нельзя использовать щепу смолосодержащих пород деревьев: сосна, ель и т.д. Эта древесина содержит природные смолы, которые при копчении будут активно выделяться вместе с дымом. В этом случае продукты будут испорчены. Идеальная щепа для копчения: ольха,бук,яблоня,абрикос,груша,вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой. Влажность щепы не должна превышать 15%.

Ошибка №7 : Избыточный запах

Резкий копченый запах остается только в том случае, если продукт после копчения не проветривался. Обязательно после копчения продукты должны “отдохнуть” на свежем воздухе не менее 6-ти часов. В идеале 12 часов. За это время резкий копченый запах уйдет, и продукт будет с приятным копченым ароматом. После такой “сушки” продукт еще больше поменяет свой цвет на приятный копченый. Поэтому если после копчения покажется, что копченого цвета мало, после проветривания цвет поменяется.

Ошибка №8 : Способ употребления

Употребление продуктов сразу после копчения может не просто не понравиться, но и “отбить “желание заниматься копчением навсегда. После копчения и просушки надо дать продуктам немного полежать в холодильнике и набрать вкусовые качества. Уйдет лишняя влага и вкус будет настоящий копчено-домашний.

Ошибка №9 : Сравнение с магазинной продукцией

После копчения может показаться, что мясо или рыба не сочная. То-ли дело в магазине! Режешь кусок копченого бекона или окорока, а с него сок течет. Помните: все копченое мясо продающееся в магазине накачивается всевозможными пищевыми добавками и усилителями вкуса. Фосфаты удерживают соленую воду внутри продукта, и заодно добавляют вес. Глутамат натрия – самый мощный усилитель вкуса. Добавляют его везде где только можно. Отсюда “любовь” детей к лапше быстрого приготовления и магазинным сосискам. Поэтому после магазинных продуктов натуральные будут отличаться от домашних. Откажитесь, если сможете, полностью от покупных колбас и копченостей. В салатах замените колбасу на отварное мясо. Это и вкуснее, и естественнее и полезней.

Ошибка №10 : Коптильня или дымогенератор?

При первых начинаниях в копчении не используйте подручные средства для копчения. Самый идеальный вариант: дымогенератор. С помощью дымогенератора можно коптить и “холодным” и “горячим” методом копчения. Дымогенератор прост в обращении. Он не требует больших навыков. Для копчения подходит любая емкость. Даже картонная коробка. Даже первый опыт копчения с дымогенератором вас не разочарует.

Источник

Копчение мяса и рыбы в домашних условиях пользуется особой популярностью. Приготовить настоящий копченый деликатес под силу даже самому неопытному кулинару, но для этого в первую очередь необходимо познакомиться с основными ошибками, которые чаще всего допускаются при копчении, и постараться избежать их.

Выбор продукта

Качество мяса и рыбы напрямую влияет на вкус блюда. Поэтому для копчения важно выбрать действительно свежий и натуральный продукт.

При выборе мяса следует обратить внимание на его цвет, запах и консистенцию. Так, свинина должна иметь розоватый оттенок, говядина – насыщенный бордовый цвет, а баранина – темно-красный и даже слегка коричневый.

Действительно свежее мясо обычно имеет аромат парного молока. Не стоит покупать продукт, если он издает резкий неприятный запах. Проверить структуру мяса можно путем легкого нажатия на него. Свежий продукт не липнет и мгновенно возвращается в исходное состояние.

Свежая рыба имеет характерный естественный запах моря и йода, упруга на ощупь, имеет жабры красного или розового цвета.

Замороженные мясо и рыба не рекомендованы для копчения.

Маринад

Маринад, приготовленный с недостаточным количеством соли, может привести к скорой порче и закисанию мяса или рыбы. Чтобы не допустить подобного исхода, следует на 1 килограмм продукта добавлять не менее 2,5% соли. Вместе с ней можно приправить блюдо и любимыми специями.

Затем мясо или рыбу нужно утрамбовать в эмалированную или деревянную емкость, сверху поставить гнет и оставить его на несколько недель. В период засолки ежедневно нужно сливать выделяющийся сок и переворачивать, помешивать куски. Перед самим копчением посол необходимо смыть в прохладной воде.

Особой популярностью пользуется кефирный маринад. Для его приготовления следует смешать сахар, соль, черный перец, чеснок, листья мяты, оливковое масло и кефир. Нарезанное мясо нужно залить готовым маринадом и оставить на 7-10 часов.

Читайте также: Как приготовить простой маринад для копчения курицы

Нитритная соль

Несмотря на то, что многие ученые считают нитритную соль вредной, в копчении мяса и рыбы обойтись без нее бывает трудно. Данный вид соли препятствует возникновению ботулизма, а также сохраняет приятный красный цвет продукта. Если есть возможность, желательно добавить в маринад этой соли.

Современная нитритная соль является не такой опасной, как была раньше, так как в своем составе содержит всего лишь 0,6% нитрита. Доказано, что ее употребление является абсолютно безопасным, но если опасения все еще остаются, можно разбавить маринад обычной солью в соотношении один к одному.

Для приготовления маринада лучше брать крупную соль.

Сушка

Непосредственно перед самим копчением мясо или рыбу нужно не только промыть под водой, но и просушить. В идеале для удаления лишней влаги продукт стоит проветривать на протяжении 6-12 часов.

В противном случае во время копчения дым не сможет попасть в середину продукта, так как на его поверхности образуется корочка. В результате блюдо остается сырым внутри или приобретает вкус вареного.

Щепа

Для копчения подойдет далеко не любая щепа. Стоит избегать древесины с повышенным содержанием смолы: ель, сосна. При нагревании хвойных деревьев выделяется большое количество природной смолы вместе с дымом, что приводит к появлению горького привкуса у блюда.

Наилучшим образом для копчения подойдет сухая щепа, влажность которой не превышает 15%. Среди подобных пород деревьев можно выделить бук, ольху, яблоню, вишню, грушу и абрикос.

Каждая из них имеет свои достоинства:

Ольха. Подходит для копчения мяса, рыбы, сыров. Не требует предварительной обработки и замачивания, так как производится без добавления другой древесины.
Груша. Придает блюду ненавязчивый фруктовый аромат и золотистую корочку.
Вишня. Щепа рекомендована для копчения мяса, рыбы, сыров и овощей. Добавляет сладость продуктам.
Яблоко. Выделяет много густого дыма, наилучшим образом подходит для свинины.

Если же вкус все-таки был испорчен из-за неправильно подобранной щепы, следует проварить мясо в соленом кипятке на протяжение 3-5 минут.

Во время приготовления следует придерживаться следующих рекомендаций:

Избегать излишне сухой щепы.
Не класть слишком много опилок. Достаточным считается их количество около 200 грамм на 1 килограмм продукта.
Следить за тем, чтобы расстояние между продуктом и древесиной было не менее 10 сантиметров.

Сроки употребления

После приготовления блюда ему нужно дать немного остыть в холодильнике и набрать свои вкусовые качества. За это время из него успеет уйти и лишняя влага, появится насыщенный копченый вкус. Также не стоит есть и пересушенный, подгоревший копченый продукт, даже если на вид он все равно кажется аппетитным.

Читайте также: Как своими руками закоптить бараний курдюк

Выбор прибора для копчения

Если опыта в копчении продуктов еще не очень много, то стоит отдать предпочтение дымогенератору. Он прост в эксплуатации и позволяет использовать для самого копчения разные емкости. При помощи этого прибора можно коптить как горячим, так и холодным способом.

Если же было принято решение готовить в коптильне, следует выбрать как можно большую емкость. Она улучшит циркуляцию дыма и воздуха, а значит, блюдо приготовится быстрее.

Во время копчения не стоит открывать коптильню слишком часто. Каждое поднятие крышки увеличивает время приготовления на 10-15 минут.

Почему копченое блюдо получилось не таким, как ожидалось

Существуют конкретные причины того, почему мясо или рыба после копчения получились не такими сочными и вкусными, как хотелось бы.

Блюдо пересушено. Чтобы готовое блюдо получилось сочным и сытным, а вкус насыщенным, для копчения следует выбирать мясо и рыбу средней жирности. Пересушить такой продукт становится практически невозможно.

Кусочки мяса или рыбы следует размещать на решетке равномерно, оставляя между ними небольшое расстояние. Саму решетку лучше смазать растительным маслом.

Продукт имеет резкий запах. Слишком насыщенный и неприятный запах может возникнуть вследствие отсутствия проветривания продукта после копчения. Чтобы исключить возникновение данной ошибки, следует дать блюду остыть в прохладном месте. Обычно после подобной «сушки» продукт еще и приобретает приятный копченый оттенок.

Блюдо горчит. Готовое блюдо может горчить вследствие избыточной влаги при холодном копчении или же из-за попадания на дно емкости с мясом большого количества щепы. Это происходит потому, что при нагревании опилки выделяют повышенное количество концентрированных паров. Чтобы избежать появления горького привкуса у мяса, следует коптить продукт не более часа, иначе его приготовление продолжается уже на углях.
Продукт невкусный. Готовое копченое мясо или рыба может казаться не очень вкусным. Происходит это не потому, что продукт был приготовлен неправильно, а вследствие отсутствия привычных для магазинных аналогов продукта пищевых добавок.В этом случае необходимо отказаться от покупных колбас и копченых продуктов, заменив их отварным мясом, тогда со временем приготовленные в домашних условиях копченые блюда станут казаться не менее вкусными.

Соблюдение вышеописанных рекомендаций и следование выбранному рецепту приготовления копченого мяса или рыбы сделают блюдо действительно вкусным и сытным. Главное – избегать наиболее распространенных ошибок в процессе копчения продукта.

Источник

Страница 4 из 4

pasha
Просветленный

Регистрация:

12 июн 2017

Сообщения:

446

Симпатии:

424

Пол:

Мужской

Я сделал себе комплекс с коптильней горячего и холодного копчения, мангалом, плитой чугунной, и с сушильно вяленой камерой на днях делал скумбрию горячего копчения получилась вкуснотишча такая что сьели сразу через 2часа после копчения.могу дать рецепт
LeoN
Пользователь

Регистрация:

29 май 2020

Сообщения:

32

Симпатии:

1

Пол:

Мужской

Адрес:

Краснодар
Rinat
Пользователь

Регистрация:

30 янв 2021

Сообщения:

16

Симпатии:

1

Пол:

Мужской

Я смотрел. Взял несколько термометров, вскипятил воды и все разом установил в бокале. Все практически одинаково показывают, погрешность плюс минус пять градусов. Сушилась два дня, потому что 23 думал закоптить, не получилось, праздник. Вот до 24 и провисела. Не капало уже ничего, надеялся что кожа не порвётся((( В следующий раз попробую держать 50-55´. Посмотрю что получится
Rinat
Пользователь

Регистрация:

30 янв 2021

Сообщения:

16

Симпатии:

1

Пол:

Мужской

У меня не коптильная камера стационарная, а простая, вертикальная типа Браво. Как здесь пишут: Кладезь канцерогенов))). Да и негде мне большую держать, даже дачи нет.
pasha
Просветленный

Регистрация:

12 июн 2017

Сообщения:

446

Симпатии:

424

Пол:

Мужской

я думаю тут виноват быстрый нагрев,(перепад температур)внутри она ещё не прогрелась нормально а с наружи уже жар жарит,(вот она и трещит,)у меня так было несколько раз,я думаю что причина в перепаде температур.у меня так было.на вкус особо разницы не заметил,а покрасоваться не получиться.
Rinat
Пользователь

Регистрация:

30 янв 2021

Сообщения:

16

Симпатии:

1

Пол:

Мужской

Так вроде прогреваю. С открытой крышкой на малом газу держу сначала. Потом закрыл и стал потихоньку прибавлять. На 40 пошёл дым. Ещё немного попридержал, потом неспешно вышел на 60. И всё равно потрескалась. И так уже в какой раз((( Смотрю на Ютюбе. Некоторые вообще сразу засолили вымыли и сразу в коптилку и выходит приличный продукт. Или тусуют результат или я не знаю(((
Злой
Creator
Команда форума

Регистрация:

18 июл 2016

Сообщения:

2.881

Симпатии:

1.397

Пол:

Мужской

нужно плавное повышение температуры, градусов по 10
svarnoy
Просветленный

Регистрация:

27 май 2019

Сообщения:

696

Симпатии:

195

Пол:

Мужской

Траблы с термометром, не верно установлен, не может идти дым при 40С.
Rinat
Пользователь

Регистрация:

30 янв 2021

Сообщения:

16

Симпатии:

1

Пол:

Мужской

Обычно дымить начинал на 56-60. В этот раз на 40. Завтра электронный куплю. Но и когда дымил на 56-60 кожа лопалась.
svarnoy
Просветленный

Регистрация:

27 май 2019

Сообщения:

696

Симпатии:

195

Пол:

Мужской

Щепа начинает дымить при около 140С, у вас ошибки термометра.
Rinat
Пользователь

Регистрация:

30 янв 2021

Сообщения:

16

Симпатии:

1

Пол:

Мужской

У меня деление на термометре, который покупал вместе с коптилкой по верху 120С Если есть возможность, скинуть сюда фото, в следующий раз скину. Повторюсь у меня вертикальная коптилка с гидрозатвором типа Браво. И копчу я в квартире на газу. В принципе , проблемы начались как я сменил термометр. Но при колибровке термометра с остальными термометрами в кипятке, новый ничем не отличился. Показывает такое же значение, что и другие и задержек нет, то есть стрелка поднимается как и на остальных, равномерно
svarnoy
Просветленный

Регистрация:

27 май 2019

Сообщения:

696

Симпатии:

195

Пол:

Мужской

Если это круглый «котловой», то такая погрешность нормально, они не предназначены для приготовления еды, то что их ставят криво криворукие производители не делает его пригодным.
Купите термощуп китайский за 500 рублей, с ним вполне уже можно будет работать.
Rinat
Пользователь

Регистрация:

30 янв 2021

Сообщения:

16

Симпатии:

1

Пол:

Мужской

Хорошо. Спасибо за совет. Завтра куплю
И проверять нужно на 50градусах ,потом на 70. На тех температурах калибровать,на которых работаете.Тогда можно будет иметь представление о происходящем более доставерное.
Виктор
Просветленный

Регистрация:

3 дек 2016

Сообщения:

1.131

Симпатии:

880

Пол:

Мужской

Адрес:

Краснодар

Насколько знаю в этих коптилках щуп термометра стоит не там где продукт находится а в крышке,а в этих местах разница температур очень большая.
svarnoy
Просветленный

Регистрация:

27 май 2019

Сообщения:

696

Симпатии:

195

Пол:

Мужской

Мало того что в крышке, так и термометр не той системы, и стоит не правильно, он погоду на Марсе показывает, а не температуру в кортилке.
А зато как красиво выглядит. Можно одну шкалу с приклееной стрелкой ,для красоты оставить.))))

Rinat и Виктор нравится это.
Rinat
Пользователь

Регистрация:

30 янв 2021

Сообщения:

16

Симпатии:

1

Пол:

Мужской
Rinat
Пользователь

Регистрация:

30 янв 2021

Сообщения:

16

Симпатии:

1

Пол:

Мужской

Всем привет. Заменил термометр на выносной щуп и поместил его на уровне продукта. Температура на стационарном ( как сказали — котельном) встала на 60, по истечению определённого времени, а на щупе резко пошла вверх. Отключил газ. Кожура осталась целой, правда какая то суховатая получилась ( может не порвалась и сок не вытек) спасибо за совет.

Страница 4 из 4

Поделиться этой страницей

Источник

Дарим книгу рецептов!

Подпишитесь на нашу рассылку и получите книгу рецептов копчения! А также первыми узнавайте о выгодных акциях и новых полезных статьях. Уведомляем в меру и только по делу!

Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.

Company

Дымогенераторы
Коптильни
Щепа для копчения
Колбасные шприцы
Казаны чугунные
Грили
Томилки
Мебель для пикника
Автоклавы
Дегидраторы. Сушилки
Сыроварни
Мангалы
Самовары
Прессы для сока
Пивоварни

→
→
10 ЧАСТЫХ ОШИБОК В КОПЧЕНИИ

От ошибок не застрахован никто. Даже самые опытные коптильщики могут что-то упустить или проглядеть. Пройдёмся по основным косякам и закрепим результат

10 ЧАСТЫХ ОШИБОК В КОПЧЕНИИ

1. Недостаток соли

Недостаточное количество соли приводит к закисанию продукта. Норма содержания соли на 1 кг составляет 2 %-2,3 % по советским ГОСТам. Чем дольше коптятся или вялятся продукты, тем выше будет концентрация соли в готовом деликатесе. Если положить 2 % соли, продукт обретёт среднесолёный вкус, который всех устроит.

1. Недостаток соли

2. Пренебрежение нитритной солью

Нитритная соль необходима. Она устраняет риск ботулизма и придаёт красивый красный цвет продукту. В современной нитритной соли всего 0,6 % нитрита натрия. Можно разбавить нитритную соль с обычной 50/50, снизив концентрацию нитрита натрия. Если при тепловой обработке свыше 60°C от нитритной соли ещё можно отказаться, то при холодном копчении и сыровялянии она необходима.

2. Пренебрежение нитритной солью

3. Слишком влажный продукт

Перед копчением нужно подвялить продукт, иначе дым не проникнет внутрь. Влажность работает как панцирь. Продукт просто закалится снаружи и покроется коркой. Внутри он не прокоптится и останется сырым.

3. Слишком влажный продукт

4. Слишком сухой продукт

Слишком сухой продукт получается, если он долго сушился или был недостаточно жирным изначально. Оптимальное время для просушки – 6-12 часов. Для того чтобы получить сочный деликатес на выходе, нужно выбирать продукты средней жирности.

4. Слишком сухой продукт

5. Прогоркание продукта

При горячем копчении на костре температура доходит до 100°C. Избыточное количество щепы приводит к повышенной концентрации дыму и горечи продукта. Чтобы этого избежать, нужно использовать 200 гр. щепы. Этого будет достаточно. Коптить горячим способом нужно не более часа. Если процесс длится дольше, щепа прогорает, остаются угли и продукт прогоркает. Также горечь возникает и при излишней влажности щепы.

5. Прогоркание продукта

6. Ошибки при выборе щепы

Для копчения нельзя использовать щепу сосны, ели и других пород деревьев с природными смолами. Деликатесы будут испорчены. Ольха, бук, яблоня, абрикос, щепа фруктовых пород и её смеси – оптимальный выбор для коптильщика. Влажность щепы для копчения не должна превышать 15 %.

6. Ошибки при выборе щепы

7. Резкий запах

Резкий копчёный запах остаётся в случае, если продукт после копчения не проветривался. Чтобы этого избежать, нужно оставить копчёности на свежем воздухе на 6-12 часов. Цвет после оставления на свежем воздухе тоже станет более приятным золотистым.

7. Резкий запах

8. Невкусные деликатесы

Сразу после копчения не следует пробовать продукт. Он мало похож на вкусный домашний деликатес. После копчения и просушки нужно подержать копчёности в холодильнике. Так они обретут максимум вкусовых качеств, и вкус будет по-настоящему домашним.

8. Невкусные деликатесы

Сразу после копчения не следует пробовать продукт. Он мало похож на вкусный домашний деликатес. После копчения и просушки нужно подержать копчености в холодильнике. Так они обретут максимум вкусовых качеств, и вкус будет по-настоящему домашним.

9. Несочные рыба и мясо

После копчения может показаться, что мясо или рыба получились несочные. В сравнении с продуктами из магазина, они уступают. Разница возникает из-за того, что мы привыкли употреблять деликатесы, которые нашприцевали влагоудержателями и усилителями вкуса (посолочной смесью). Пусть это не даст вам обмануться! Покупные копчёности могут выглядеть иначе и казаться сочнее и вкуснее только лишь из-за химии.

9. Несочные рыба и мясо

10. Выбор способа копчения

Для копчения можно использовать дымогенератор, коптильню или и то, и другое. Это выбор коптильщика. Лично мы всей командой коптим с помощью дымогенератора. Дымогенератор удобнее. С ним разберётся и пенсионер, и школьник. Принцип работы очень простой. Можно использовать любую ёмкость и коптить в своё удовольствие. С дымогенератором даже первый опыт копчения не разочарует.

Кстати, у нас собственное производство дымогенераторов. Мы сами пользуемся нашими устройствами, так как такой надёжности, толщины металла и универсальности при невысокой стоимости ещё нужно поискать.

10. Выбор способа копчения

Поделиться этой статьёй в социальных сетях

Быстрая и точная доставка по России

Оставьте заявку и мы вскоре ответим

Есть вопросы? Перезвоним и проконсультируем!

info@koptil.ru

Пролетарский пр-т, д. 19, корп. 3

info@koptil.ru

Пролетарский пр-т, д. 19, корп. 3

Источник

10 основных ошибок начинающего КОПТИЛЬЩИКА

Ошибка №1: Неправильный посол

Ошибка №2 : Недостаточная просушка

Ошибка №3 : Неправильный выбор соли

Ошибка №4 : Продукт пересушен

Ошибка №6 : Неправильный выбор щепы

Ошибка №7 : Избыточный запах

Ошибка №8 : Способ употребления

Ошибка №9 : Сравнение с магазинной продукцией

Ошибка №10 : Коптильня или дымогенератор?

Выбор продукта

Маринад

Нитритная соль

Сушка

Щепа

Сроки употребления

Выбор прибора для копчения

Почему копченое блюдо получилось не таким, как ожидалось

pasha Просветленный

Rinat Пользователь

Rinat Пользователь

pasha Просветленный

Rinat Пользователь

Злой Creator Команда форума

svarnoy Просветленный

Rinat Пользователь

svarnoy Просветленный

Rinat Пользователь

svarnoy Просветленный

Rinat Пользователь

Виктор Просветленный

svarnoy Просветленный

Rinat Пользователь

Rinat Пользователь

Поделиться этой страницей

10 ЧАСТЫХ ОШИБОК В КОПЧЕНИИ

1. Недостаток соли

1. Недостаток соли

2. Пренебрежение нитритной солью

2. Пренебрежение нитритной солью

3. Слишком влажный продукт

3. Слишком влажный продукт

4. Слишком сухой продукт

4. Слишком сухой продукт

5. Прогоркание продукта

5. Прогоркание продукта

6. Ошибки при выборе щепы

6. Ошибки при выборе щепы

7. Резкий запах

7. Резкий запах

8. Невкусные деликатесы

8. Невкусные деликатесы

9. Несочные рыба и мясо

9. Несочные рыба и мясо

10. Выбор способа копчения

10. Выбор способа копчения

Не пропустите эти материалы по теме:

pasha
Просветленный

Rinat
Пользователь

Rinat
Пользователь

pasha
Просветленный

Rinat
Пользователь

Злой
Creator
Команда форума

svarnoy
Просветленный

Rinat
Пользователь

svarnoy
Просветленный

Rinat
Пользователь

svarnoy
Просветленный

Rinat
Пользователь

Виктор
Просветленный

svarnoy
Просветленный

Rinat
Пользователь

Rinat
Пользователь