Ошибки при готовке теста

Предлагаем самые эффективные способы решения распространенных кулинарных ошибок. Начиная от севшего бисквита и заканчивая свернувшимся тестом для торта, любая проблема, связанная с мукой и выпечкой будет решена.

Проблема № 1.

Ужасная духовка. Все попытки справиться с ней закончились поражением, торты до сих пор пригорают по краям.

Решение проблемы.

Можно попробовать намочить старое кухонное полотенце, а затем обернуть им форму для выпечки торта и закрепить булавкой. Затем необходимо поставить форму в духовку на металлическую решетку. Все это время в целях безопасности необходимо находиться на кухне. Мокрое полотенце защитит форму от высокой температуры и не позволит изделию чрезмерно запечься.

Проблема № 2.

Торт всегда проседает.

Решение проблемы.

Похоже на то, что в процессе вымешивания теста кулинар слишком переусердствовал, используя стационарный миксер. Также это может произойти из-за плохой работы духовки. Простой способ решения этой проблемы – купить термометр для духовки.

Проблема № 3.

По рецепту для выпечки торта нужна специальная мука для выпечки, а в наличии есть только обычная.

Решение проблемы.

Специальную муку для выпечки можно сделать, добавив в обычную разрыхлитель (2 чайные ложки разрыхлителя на 150 грамм муки).

Проблема № 4.

Тесто для торта чрезмерно вымешано.

Решение проблемы.

В этом случае лучше начать все заново, поскольку спасти тесто будет не так просто, да и результат не будет очень хорош.

Проблема № 5.

Коржи для торта не поднимаются.

Решение проблемы.

Похоже на то, что мука для выпечки или разрыхлитель были просрочены. Необходимо внимательно проверить срок годности продукта.

Проблема № 6.

Высота бисквита неравномерна.

Решение проблемы.

Можно применить трюк с полотенцем. Влажная ткань, обернутая вокруг формы для выпечки, способствует равномерному распределению тепла.

Проблема № 7.

Сложно застелить форму бумагой для выпечки.

Решение проблемы.

Для этой цели существует кулинарный спрей. Его можно использовать вместо пергаментной бумаги. Нужно всего лишь сбрызнуть форму, и испеченный корж легко выйдет из нее.

Проблема № 8.

Из духовки торт достается пышным, но остывая, он опускается.

Решение проблемы.

Похоже на то, что было использовано слишком много разрыхлителя. Если в рецепте указана чайная ложка, то это должна быть именно чайная ложка, без верха.

Проблема № 9.

Капкейки отделяются от бумажных форм.

Решение проблемы.

Это результат чрезмерной работы с тестом. Дно формы жирное? Если да, то в каждое отверстие формы можно добавить сухой рис. Он впитает масло и поможет формам плотно прилегать к капкейкам.

Слоеное тесто — это достаточно сложный рецепт, который требует тщательной подготовки и точного следования инструкциям. Вот несколько распространенных ошибок, которые могут привести к неудачному результату:

1. Неправильное соотношение муки и масла. Если соотношение муки и масла неверно, то тесто может получиться слишком жестким или слишком мягким. Обычно для слоеного теста используют пропорцию 2:1 муки и масла.

2. Неправильная температура ингредиентов и/или кухни. Чтобы тесто получилось хорошим, масло и вода должны быть холодными, а кухня должна быть прохладной. Если ингредиенты или кухня слишком теплые, масло начнет таять, и тесто не получится слоистым.

3. Неправильная техника замешивания. Для слоеного теста нужно много раз сложить и раскатать тесто. Если тесто слишком много замесить, то оно может потерять свою слоистую структуру.

4. Неправильная техника смешивания масла и муки. Чтобы тесто получилось слоистым, масло нужно добавлять к муке постепенно, и тщательно размешивать между добавлениями.

5. Неправильное раскатывание теста. При раскатывании теста нужно соблюдать определенную технику, чтобы сохранить слоистую структуру. Если тесто неправильно раскатывать, то слои не будут получаться равномерными.

6. Недостаточное количество времени на охлаждение. Охлаждение теста после каждого этапа очень важно, чтобы масло сохраняло свою форму и не слипалось с мукой. Если тесто недостаточно охладить, то слои будут слипаться вместе.

Если вы следуете инструкциям и всё ещё испытываете трудности, попробуйте обратиться к другим рецептам или посмотреть видеоуроки.

Чтобы приготовить вкусную выпечку, будь то хлеб, печенье или пироги, нужно учесть много нюансов. Опытные хозяйки знают, что даже одна небольшая ошибка может превратить блюдо в катастрофу вместо шедевра. В процессе приготовления теста нужно придерживаться строгих правил и знать, какие ошибки часто совершают и как их избежать.

Не соблюдена последовательность

Если смешать все ингредиенты сразу, то масса получится с комочками и может неравномерно пропечься. Для того чтобы она была гладкой и эластичной, продукты нужно смешивать по отдельности.

В отдельной миске соединить жидкие ингредиенты (яйца, молоко, воду, растопленное масло и т. д.), во второй — сухие (муку, сахар). Далее частями добавить сухую смесь в жидкую и аккуратно вмешать до однородности.

Мало муки

Если тесто и вязкое липнет к рукам — скорее всего, в нем мало муки. Можно добавлять ее по чуть-чуть, аккуратно вмешивая.

Также выбирайте вид муки в зависимости от вида выпечки (для тортов, пасты, песочного печенья). Просеивание муки насытит ее кислородом и сделает бисквитные пироги более пышными. А вот для кексов, наоборот, важно, чтобы тесто оставалось плотным.

Дрожжи «на глазок»

В приготовлении сдобы очень важно соблюсти пропорции. Если вы добавите в тесто мало дрожжей, то оно будет подниматься медленно, если слишком много — станет рыхлым, неудобным для работы, вдобавок приобретет неприятный привкус и упадет до того, как вы отправите его в духовку.

Внимательно читайте инструкции на упаковке. Некоторые виды требуют предварительного растворения в теплой воде или молоке, некоторые можно добавить прямо в муку.

Еще один секрет: не смешивайте дрожжи и пищевую соль. Если в рецепте есть оба продукта, соль лучше добавить в конце, чтобы она не нейтрализовала дрожжи.

Долгое замешивание

Работая с тестом, важно учитывать время. Например, если замешивать слишком долго, оно станет слишком плотным и не поднимется. Если тесту не дать время настояться, то ваши пироги могут неравномерно пропечься.

Важно обращать внимание на рекомендации, ведь для некоторых изделий нужно тугое тесто, а для некоторых хватит всего нескольких минут замешивания.

Мало газа

Одна из причин того, что масса не поднимается, заключается в том, что в ней недостаточно разрыхлителя или соды. Всегда учитывайте пропорции в рецепте.

Для каждого вида выпечки используется свой ингредиент, который поднимает тесто. Это могут быть дрожжи, газированная вода или смесь гашеной соды и разрыхлителя.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления!

Многие хозяйки, особенно начинающие, боятся «связываться» с дрожжевым тестом, считая его капризным и непредсказуемым. И, действительно, если не учитывать некоторые нюансы, выпечка из этого вида теста получается просто ужасной. А чтобы не допустить подобных неприятностей, следует избегать грубых ошибок, которые так часто допускают неопытные или нерадивые хозяйки.

 
Одна из типичных ошибок, допускаемых большинством хозяек – это несоблюдение правильной технологии соединения муки с жидкими компонентами для теста. Многие просто накидывают в одну чашку все компоненты, входящие в рецепт, и замешивают тесто. Но для любого вида теста существует обязательное правило: сделав углубление (воронку) в муке, потихоньку, скромными порциями вливать в нее отдельно смешанные жидкие составляющие, беспрестанно размешивая массу и постепенно вымешивая тесто.

Вторая ошибка в приготовлении дрожжевого теста – несоблюдение требуемого рецептом количества дрожжей. То есть многие кладут дрожжи так сказать «на глазок», не подозревая о том, что пекарские дрожжи в дрожжевом тесте являются одним из ключевых компонентов, поскольку исполняют роль некоего разрыхлителя. А излишек также как и недостаток оных может значительно ухудшить качество теста. Недостаток дрожжей скажется на замедленном и некачественном процессе брожения теста, а, излишек, напротив, приведет к быстрому перекисанию теста, наделив его неприятным запахом и привкусом. Потому все же не стоит экспериментировать, а лучше подчиниться требованиям рецептуры и не класть дрожжей более 50 г. и менее 20 г. на килограмм муки.

Безусловно, изготовление изделий из теста дрожжевого требует значительно больше времени и труда, чем, скажем, из теста пресного или песочного. Но ведь и выпечка из него получается гораздо пышнее и воздушнее, ароматнее, мягче и вкуснее. Ну, неужели вид радостных и довольных лиц, поглощающих аппетитные пирожки, булочки или пироги не стоит того, чтобы немного потрудиться. Предлагаем в помощь каждой хозяйке несколько несложных, но довольно значимых хитростей, овладение которыми значительно облегчит работу с дрожжевым тестом:

Первое, что необходимо знать — это то, что существует два типа дрожжевого теста, различающих способом приготовления:

1. Безопарный способ предусматривает смешивание сразу всех компонентов, указанных в рецепте, и вымешивания теста до требуемой консистенции.
2. Опарный способ требует больших усилий и времени. Сначала готовится опара путем смешивания воды (или иной жидкости), дрожжей и небольшой части муки, и помещается для брожения в теплое место. Затем опара смешивается с остальными компонентами и вымешивается тесто. Из такого теста изделия получаются объемнее.
Так что, прежде чем приступить к замешиванию теста, надобно четко определиться со способом его приготовления.

Начинать приготовление теста дрожжевого независимо от способа нужно с подготовки жидкой основы, состоящей из смеси всех жидкостей, предусмотренных рецептом, (вода, молоко, кефир, яйца, жиры) и дрожжей. Сюда же в соответствии с рецептом вмешиваются и добавки (сахар, пряности, соль). Если готовится тесто способом опарным, то в эту жидкую основу вливается уже готовая опара.
Сырые яйца, предусмотренные рецептурой, желательно предварительно взбить, причем раздельно белки (в пену) и желтки. Тогда тесто получится гораздо пышнее и воздушнее.
Любое дрожжевое тесто предусматривает добавление в него жиров растительных (масло оливковое, либо подсолнечное) или животных (масло сливочное, либо маргарин). Поскольку жиры животные имеют твердую структуру, то непосредственно перед введением в тесто их следует растопить до жидкого состояния, но, не допуская закипания.

Одним из основных и ничем незаменимых компонентов для приготовления любого вида теста является мука, потому при покупке на ее выбор надлежит обратить внимание особо пристальное. Как правило, на упаковке указывается показатель клейковины. Для муки пшеничной высшего сорта он не должен быть менее 24%. Качество дрожжевого теста зависит в немалой степени именно от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и с горьковатым привкусом. Перед «внедрением» же в тесто муки ее обязательно следует просеять (даже если эта процедура уже совершалась накануне). Это позволит устранить из муки имеющийся мусор (к сожалению, его в данном продукте бывает немало) и насытить ее кислородом, за счет чего выпечка получится пышнее.

Так же следует запомнить, что все компоненты для теста, включая муку, должны быть свежими и теплыми (30°C или хотя бы комнатной температуры). Иначе время подъема теста увеличится.
Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам. Не рекомендуется при вымешивании дрожжевого теста использовать разные приспособления (взбивалки, миксеры, комбайны и прочие изобретения современной техники). Только при контакте с теплыми и нежными человеческими руками можно получить тесто хорошего качества.
Для более успешного и быстрого поднятия теста необходимо предотвратить образование сквозняков в помещении, а посуду с тестом, накрыв полотенцем, установить в теплое место (возле батареи или радиатора).

При работе с уже готовым тестом дрожжевым сквозняков также быть не должно.
После того как тесто поднимется (увеличится вдвое), его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема.
Если в тесто планируется введение каких-то добавок (цукатов или изюма), то их сначала нужно промыть и обсушить, смешать с незначительным количеством муки, а уж затем вводить в поднявшееся и обмятое тесто. Тоже касается добавок в виде пряностей (какао-порошок, корица, кардамон) – их также необходимо смешать с сахаром или мукой и вмешать в тесто.

Качество готового теста, простоявшего без «внимания» больше трех часов ухудшается.

Потому не желательно его передерживать, откладывая приготовление из него изделий.
Перед изъятием уже готового дрожжевого теста из емкости, в которой оно поднималось, следует аккуратно отделить его при помощи ножа от стенок посуды, а при помощи деревянной лопатки – от дна. И только после этого тесто выложить на поверхность разделочной доски или стола, присыпанную мукой.

В противном случае на посуде останутся драгоценные кусочки теста, которые уйдут «в никуда». Да и посуду отмывать будет сложнее.
Непосредственно перед тем, как отправить противень или форму с заготовками (сырые пироги, булочки, пирожки) из дрожжевого теста в духовку, обязательно нужно дать им минимум четверть часа расстояться. Иначе в процессе выпекания изделие плохо поднимется и не до конца пропечется.

Тесто может не подниматься ввиду некоторых причин:

• оптимальная температура теста для его нормального поднятия +30°C. То есть, если температура ниже нормы, его следует подогреть (на водяной бане, к примеру), если выше – охладить (в помощь холодильник или балкон) и добавить свежих дрожжей;
• зачастую причиной «недвижимости» теста может явиться низкое качество или истекший срок применения дрожжей;
• плохо поднимается тесто и при излишке в нем соли. В таком случае можно замесить дополнительную порцию теста, но уже без соли, и соединить с пересоленным.
Но те, кто внимательно изучил все написанное выше, вряд ли теперь побоятся «сразиться» с дрожжевым тестом. Как говорится, «кто предупрежден, тот вооружен»!
Пусть ваша выпечка всегда будет самой пышной и вкусной на радость вам и тем, для кого она приготовлена!

КАК ИЗБЕЖАТЬ ОШИБОК ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — 2 ЧАСА

Ошибки при приготовлении дрожжевого теста. Занимаясь приготовлением дрожжевого теста даже опытные хозяйки не всегда знают, каким будет результат. Бывает, что тесто хорошо поднимается, а выпечка из него не очень вкусная. Или, наоборот, при хороших дрожжах тесто не хочет подниматься. И это при том, что соблюдены все правила и пропорции ингредиентов. Вот такое оно капризное, это дрожжевое тесто. Давайте вместе разберемся, как сделать его вкусным и пышным.

Готовим вкусное тесто

Первое, что нужно всегда помнить, тестом нужно заниматься в хорошем настроении. Иначе, как бы Вы ни старались, ничего не получится. А теперь рассмотрим основные ошибки, которые допускают хозяйки, приступая к замешиванию дрожжевого теста. Избавившись от них, Вы сможете всегда готовить исключительно хорошее тесто, а выпечка будет выше всяких похвал.

1. Количество дрожжей не соответствует норме

Дрожжи нельзя добавлять «на глаз». Так, многие, надеясь на свой глазомер насыпают дрожжи без меры. Дрожжевое тесто такого не потерпит. Если в рецепте отмечено, сколько дрожжей нужно положить, столько и кладите. Не нужно думать, что чем больше, тем лучше. В этом случае тесто получится кислым. А если дрожжей будет мало, то подниматься тесто будет медленно и в конце концов совсем опустится. В результате пирожками можно будет гвозди забивать.

2. Неправильное смешивание ингредиентов

Смешивание компонентов при опарном и безопарном тесте может быть разным. Если тесто готовится без опары, то смешиваются сухие дрожжи и все компоненты, и результат, как правило, бывает хорошим. А при приготовлении опары необходимо прессованные дрожжи растворить в теплой воде с добавлением небольшого количества сахара и соли, дождаться, когда они поднимутся, а затем смешивать с сухими ингредиентами. Хотя с сухими дрожжами тесто можно приготовить быстрее, выпечка их опарного теста значительно пышнее.

3. В тесте слишком много яиц

Иногда, желая сделать тесто более сдобным, хозяйки считают, что чем больше в нем будет яиц, тем лучше. Это не так. Большое количество яиц делают тесто тяжелым, ему трудно подниматься, и пышным оно не получится. Обычно достаточно одного-двух яиц. Такое тесто дольше не черствеет.

4. Мука не просеивается

Многие считают, что просеивание муки это пустая трата времени. Возможно на оладьях или блинах игнорирование этого процесса не отразится. А что касается дрожжевого теста, то муку нужно обязательно просеивать, насыщая ее кислородом. Это сделает тесто пышным, а выпечка получится воздушной.

5. Холодные ингредиенты

Дрожжевое тесто может вообще не получиться, если ингредиенты будут холодными. Дрожжи не будут работать, тесто будет плохо подниматься.

6. Длительное замешивание

Не следует тесто долго замешивать. Достаточно в первый раз довести его консистенцию до однородности. Во второй нужно месить его более тщательно около десяти минут. Этого будет вполне достаточно.

7. Замена ингредиентов

Пытаясь снизить калорийность теса, некоторые заменяют сахар на заменитель, фруктозу или мед. Или считают, что сода вполне может заменить дрожжи. Это не правильно. Тесто уже не будет дрожжевым, изменится полностью его структура. Можно просто добавить минимум сахара, чтобы активизировать работу дрожжей. А дрожжи на соду никак менять нельзя. Для тех, кто борется с лишним весом, подойдет постное дрожжевое тесто, которое может быть не менее вкусным. Его можно приготовить на картофельном отваре.

Теперь, зная все основные правила, Вы не совершите ошибки при приготовлении дрожжевого теста, а ваши домочадцы будут в восторге от пышной, румяной выпечки!