Ошибки при изготовлении браги - Не ошибается лишь тот, кто ничего не делает!

: Что пошло не так с вашим самогоном?

Тем, кто только начал варить самогон, уже ясно – не всегда получается хороший напиток. Он и у опытных не всегда получается: запахи, закисание, неэффективная перегонка – это все может быть, если сделать ошибку в процессе. В интернете полно информации по самогоноварению, но не вся она – достоверная и полезная. Сегодня мы расскажем об основных ошибках, которые портят ваш самогон.
Брага – что с ней может быть «не так»
Проблема может быть как в сырье, так и в нарушении технологии:
1. Неправильные дрожжи – для самогона не подходят обычные кулинарные дрожжи, от них появляется активный неприятный запах. Берутся исключительно спиртовые (они похожи по запаху на квасные).
Качество тоже важно: смотрите, чтобы не были просроченными. На вид здоровые дрожжи рассыпчатые, полутвердые, равномерного цвета. Если есть комочки – уже все, никуда не годятся. Желательно проверить их перед заготовкой: на 30 минут смешать с теплой водой и сахаром. Если появилась пенная шапка – все хорошо, можно заводить сырье.
2. Нехватка подкормки, избыток сахара – если дрожжи живые, но не справляются, значит либо слишком много сахара, либо не хватает минеральных веществ и соли. Проблему брожения часто решает «подкормка»: добавляйте по рецепту хлеб, горох, картофель, ржаную муку или изюм. Они ускоряют брожение.
На брожение уходит до 2 недель, поэтому не торопитесь с выводами.
3. Нарушение гидромодуля – при пропорции 1:3 или 1:4 концентрация спирта будет высокой и дрожжи могут погибнуть, так и не забродив.
Есть турбо-дрожжи, которые не боятся спирта в концентрации 1:3. Но новичкам лучше использовать гидромодуль 1:5 – его выдерживают все спиртовые дрожжи. Смотрите на инструкцию производителя, какой гидромодуль он прописывает.
4. Нарушение температурного режима – оптимально для дрожжей 20–25 °С и не менее 18 °С. Когда новички хотят ускорить брожение, то добавляют температуру до 28 °С и это приводит к гибели дрожжей. Дрожжи не живут в горячей воде. Нужно иметь навык регулирования температуры, иначе она легко скакнет до 30 °С. И бактерии погибнут.
Лучше не ускорять брожение – это часто придает браге неприятный запах. Рекомендуется использовать аквариумные нагреватели: они удерживают температуру в диапазоне 20–25 °С.
5. Неправильная вода (дистиллированная, кипяченая, из-под крана). Для брожения дрожжам нужен кислород. Поэтому воду нельзя кипятить или дистиллировать. В воде из-под крана много хлора, что тоже неблагоприятно. Вывод: берите обычную фильтрованную воду (не минеральную!), которая используется для приготовления пищи и напитков. Именно она станет идеальной основой для браги.
6. При брожении не используют гидрозатвор – когда в тару попадает кислород и начинается испарение, брага теряет крепость и качество. Поэтому на емкость надо надеть гидрозатвор: он отведет углекислый газ и обеспечит герметичность. Таким образом стабилизируется брожение, и брага получается качественной.

: Без гидрозатвора не обойтись

7. Закрывают тару при брожении, но без гидрозатвора – это приводит к взрыву, крышку сносит и тару разрывает. Ремонт помещения может оказаться дорогостоящим!
8. Окисляющаяся емкость – материал тары не должен вступать в химическую реакцию с брагой. Профессионалы рекомендуют стеклянную тару и из нержавейки с высокой устойчивостью.
Перегонка – почему она может быть неэффективной
Перегонкой мы отделяем опасные для здоровья «головы» от хорошего напитка. На этом этапе часто формируется вкус и запах самогона. Иногда в народе перегонку заменяют вымораживанием и осаждением, но это неэффективно: вредные вещества из браги можно убрать только дистилляцией и очисткой.
Какие ошибки могут быть здесь:
1. Первак («голова») – это самый смак. Да, в перваке много спирта – огонь, а не самогон. Но там также есть опасный метанол. Если побеждает жадность и хочется это пить – то может повезти, а может и не повезти. От такого отравления можно умереть, поэтому первак – в унитаз или на технужды.

: По вкусу метанол не отличается от спирта – вы его не отличите

2. Хватит одной перегонки. Для полного очищения самогона нужна повторная дистилляция. После одной перегонки нельзя получить тонкий вкус и полностью безопасный продукт. Для качественного алкоголя – минимум 2 перегонки.
3. Перегонка без очистки и осветления – без очистки в самогоне останутся сивушные масла и запах, сколько перегонок ни сделай.
Густую брагу – мучную, фруктовую, зерновую – перед нагреванием обязательно надо осветлить, очистить, иначе она может пригорать благодаря своей тягучей структуре.
4. Сильный нагрев – от перегрева самогон пенится, приобретает неприятный вкус и запах, при повышенной температуре нет возможности разделить «хвосты», сырец и «головы». Фактически именно от температуры зависит качество напитка: в среднем оптимальное кипение на 77–82 °C для отбора сырца. Образующаяся пена блокирует трубопроводы, что повышает давление и может привести к серьезному взрыву и пожару. Поэтому аппарат должен быть с термометром – новичку отслеживать температуру на нюх и вкус самогона сложно.
5. Слишком поздно отбираются хвосты – а это самые тяжелые фракции. Чтобы не тормозить с их удалением, нужно использовать спиртомер.
При наличии опыта можно определить крепость алкоголя и по горению браги в ложке, но новичкам лучше не мучиться, а просто взять прибор.
6. Выбор нагревателя без терморегулятора – подходит ТЭН из нержавейки и обязательно с терморегулятором, который будет менять температуру и не давать перегрева. Простой ТЭН часто дает пригар, который всегда влияет на вкус и запах.
Лучше всего брать куб со съемным ТЭНом, который можно заменить на барботер для пара. Барботер дает самый нежный прогон, сохраняя привкусы фруктов и других ароматических добавок.
7. Использование газа и плиты для нагрева – для новичка будет удобнее в использовании аппарат со встроенным нагревательным элементом. Если такой возможности нет, приобретайте обычный аппарат для нагрева на газовых и электрических плитах, но не отвлекайтесь от процесса при отборе «голов» и «хвостов». На первых порах вам потребуется особая внимательность, чтобы четко попасть в начало и конец этих моментов.
8. Маленький объем куба – никогда не берите «впритык»: в маленьких кубах головы, сырец и хвосты сразу идут друг за другом, их просто невозможно отобрать нормально. В кубе большего объема будет такая возможность. Как понять, какой объем для вас оптимальный? Ориентируйтесь на то, что для получения 2–5 литров самогона нужен куб на 20–25 литров. И еще: если у вас будет маленький куб на 10 литров, но браги на 60 литров, то придется делать аж 6 перегонов, разбирать самогонный аппарат – на это уйдет 2–3 суток.
Куб нельзя заполнять полностью: примерно 1/5 объема должна быть свободной. Если куб на 20 литров, в него уместится 15 литров браги. При полном кубе процесс перегона уплотняется, брызги попадают в дистиллят и самогон становится мутным и неприятно пахнущим.
9. Куб из обычного черного металла – он будет окисляться, вступать в химическую реакцию и испортит весь продукт привкусом ацетона. Это вредно для здоровья! Кроме того, такой аппарат после первой же перегонки заржавеет и будет непригоден для дальнейшей эксплуатации. Поэтому куб должен быть только из нержавейки или меди.

: Вот так выглядит ржавая медь

Очистка: обеспечить свою безопасность
Не пренебрегайте очисткой – она удаляет вредные сивушные примеси и делает самогон безопасным, качественным напитком. Ее обязательно проводят после каждой перегонки.
Чем выше крепость, тем сложнее отделить вредные примеси. Считается, что максимум – 40 % крепость, но на практике нужно вообще 15–20 %. Для этого результат первой перегонки можно разбавить водой.
Ошибка очистки в том, что используются «кустарные» способы: марганцовкой, бентонитом, молоком или вымерзанием. Теоретически они работают, а на практике на ту же очистку бентонитом уйдет неделя – осадок будет очень медленно опадать. Но чаще всего самогон просто мутнеет, вообще не чистится и его приходится снова прогонять.
Единственный официально эффективный и безопасный способ – очистка углем. Все остальные способы могут привести к порче самогона.
Древесный уголь очищает самогон до хрустальной прозрачности, не лишая аромата и цвета.
Облагораживание – чтобы не было невкусно
Облагораживание не должно быть из серии «вышел во двор, собрал листвы и клади в самогон…» – нужна точная рецептура и понимание, как работают ингредиенты.
Правильно делать облагораживание через купажирование: то есть изготовить крепкие настойки из разных фруктов, трав и ягод, а потом добавлять их понемногу в самогон и пробовать – как конкретный компонент работает, нужно ли еще или этого достаточно. Таким путем можно подобрать вкусовое сочетание, которое нравится.
В целом в облагораживании совершают три ошибки:
1. Нарушение рецептуры. Это передозировка компонентов, особенно с ярким ароматом (например, гвоздика, корица, кардамон), когда кроме них ничего больше «не слышно». А также нарушение сроков выдержки – когда вместо 2 дней продержал все 10. В результате может поменяться цвет и запах.
Например, апельсиновая корка за 3–4 дня выдает все масла и чудесный аромат, но если вы ее оставите на 2 недели, то обнаружите в самогоне плавающую черную шкуру, напиток помутнеет, а аромата того не будет и в помине.
2. Некачественная бочка. Если бочка не вымочена, то это неизбежно испортит вкус и качество самогона. Чаще всего бочки протекают в области крана.
Перед эксплуатацией бочку нужно вымочить – залить кипятком, подержать полчаса, вылить и залить уже теплой водой и менять эту воду раз в сутки, пока выливающаяся вода не станет прозрачной. Древесина отдаст концентрат и не будет придавать самогону затхлый привкус. После вымачивания нужно пропарить бочку в целях дезинфекции и только потом заливать в нее алкоголь.
3. Некачественные ингредиенты. Наборы настоек, которые сейчас предлагают в магазинах, нужно выбирать внимательно, предпочитая проверенные варианты.
Если вы увидели себя в вышеперечисленных ошибках – не расстраивайтесь. Самогоноварение – технически сложный, интеллектуальный и творческий процесс. Здесь все приходит только с опытом: наблюдайте и найдете свой идеальный рецепт.

Информационный партнер

https://www.cosmogon.ru/

Личка только для обсуждения технических моментов работы форума! С уважением, Алкофан.

Источник

Следующая страница На главную

И так, продолжим обсуждение нашей основной темы – самогон. Точнее, с чем может столкнуться самогонщик, прежде всего начинающий при производстве этого напитка. Случается, что и у опытных мастеров самогоноварения «проскальзывают» ошибки, в результате которых может получиться самогон, пригодный разве что для розжига мангала или мойки лобового стекла автомобиля…

Я попытаюсь в этой
статье отразить собственный опыт, дать рекомендации по всем основным этапам
изготовления этого благородного напитка.

Основные ошибки при приготовлении браги. Здесь могут быть ошибки при выборе сырья и при
реализации технологии производства.

Сырьё:
Дрожжи. Неправильный
выбор дрожжей – главная ошибка самогонщика. При производстве браги следует
использовать только специальные спиртовые дрожжи. В настоящее время выбор их в
специализированных магазинах велик. Они практически имеют одинаковые свойства и
обеспечивают правильное и эффективное брожение. Ни в коем случае не используйте
кулинарные дрожжи. Не слушайте и не видитесь на публикации «знатоков» от
самогоноварения, которые для производства браги используют брикет дрожжей для
теста! Такие дрожжи абсолютно точно обеспечат очень неприятный запах будущему
самогону и огромное содержание сивушных масел и прочей дряни в самогоне!

Порядок
использования спиртовых дрожжей, как правило, прописан на самой упаковке. И
этот порядок следует соблюдать.

Вода. Не используйте
воду из-под крана, с колонки и тому подобное. Используйте только чистую (лучше
бутилированную) воду или воду из собственной, проверенной скважины на даче,
которую вы сами пьёте (и даже не кипятите) и используете для приготовления
пищи.
Сахар. При
производстве сахарной браги используйте сахар-песок из магазина. Лучше тот,
который вы используете в повседневной жизни. Здесь наверно не ошибётесь. С
количеством сахара следует определиться по инструкции на спиртовые дрожжи. Как
правило, там чётко указано на какое количество воды и сахара следует
использовать дрожжи их пакета.
Технология:
Температурный режим
брожения. Оптимальным температурным режимом для спиртовых дрожжей следует
считать 20 – 25⁰С. Снижение температуры ниже 18⁰С может
прекратить процесс брожения. Напротив повышение температуры браги до 30⁰С
и выше может привести к гибели дрожжей.
Не забывайте, что на
брожение уходит от 7 до 11 дней. Об окончании процесса можно судить по
прекращению газообразования в браге и отсутствии сладкого вкуса браги. Она
становится чуть-чуть горькой.
Чистая герметичная
ёмкость с гидрозатвором – обязательны. Важным условием правильного спиртового брожения является то, чтобы
никаких микроорганизмов, кроме дрожжей, в брагу не попало. Поэтому бродящее
сырье нужно изолировать от окружающей среды. Если кислород воздуха будет
поступать к браге или в нее попадут «вредные» микроорганизмы (например,
плесень, молочнокислые бактерии и т.д.), то в результате будет происходить не
спиртовое, а молочнокислое или уксуснокислое брожение другого, не нужного
нам вида. Сырье будет в лучшем случае потеряно, а в худшем – потеряно ваше
здоровье. Основное требование, чтобы этого не происходило, – чистая герметичная
бродильная емкость с гидрозатвором.
При переливании
готовой браги в дистиллятор делайте это аккуратно. Не захватите в куб осадок со
дна ёмкости для брожения, это может привести к пригоранию браги при перегонке.

Основные ошибки при перегонке браги в самогон.

Обязательно
проводить двойную перегонку браги. После одной перегонки нельзя получить требуемый
вкус самогона и полностью безопасный продукт. При первой перегонке производится
деление продукта на фракции: головы, тело и хвосты. Перегонка – это дистилляция.
По определению это технологический процесс разделения и рафинирования
многокомпонентных веществ (коим является исходное сырьё для перегонки – брага).
При дистилляции брага нагревается и при достижении ею температуры в 64 – 67⁰C, из неё начинают испаряться
самые летучие части: метанол, уксусный альдегид, ацетон и прочие особо опасные яды. Всё это
мы называем «головы», они не предназначены для употребления человеком, так как
это яд! Эту часть следует вылить или использовать для технических целей. Затем
при температуре нагрева браги 78 – 85⁰C начинает испаряться этиловый спирт, это 2 этап, и мы называем
его отбор «тела». Это главный этап перегонки, когда мы получаем требуемый
продукт. Эту часть мы собираем в специальную ёмкость и используем для вторичной
перегонки. И наконец, при температуре браги выше 85⁰C начинается 3 этап перегонки – из браги выпариваются сивушные
масла. Это также ядовитые вещества, которые нельзя употреблять для питьевых
целей. Правильно закончить перегонку при достижении выходящего из перегонного
куба продукта крепости – 40%. Всё, что осталось в кубе – это «хвосты». Их
судьба – ваше решение. Можно вылить или использовать при последующем
производстве самогона.
Перед второй
перегонкой обязательно следует провести очистку полученного самогона.
Рекомендую очистку активированным кокосовым углём (смотрите мою статью на эту
тему на моём канале). Затем обязательно следует довести крепость «тела» до 30%,
не более. Это обезопасит технологический процесс от возможного возгорания и
даже (не дай Бог) взрыва при повторной перегонке. При второй перегонке с предварительной очисткой можно
головы не отбирать, они практически отсутствуют. Тело (в данном случае –
конечный продукт) следует отбирать до достижении крепости его – 40%. Не
жадничайте, гнать самогон до крепости исходящего из перегонного куба продукта ниже
40% – это снижение его вкусовых качеств и появление посторонних запахов.

Применяемая аппаратура. Пользуйтесь хорошими самогонными аппаратами. В
настоящее время выбор их огромен.

Материал
аппарата. Как правило, почти у всех аппаратов это пищевая нержавеющая сталь
(изготовляют аппараты и из меди). Обратите внимание на значение толщины стенки
куба. Оптимальным её значением является 3 мм. При этом, у хороших аппаратов
толщина стенки дна ёмкости – 6 мм. (дно у некоторых аппаратов может быть
биметаллическое – это очень хорошо). Указанные
значения толщины стенок, обеспечивают хорошую прочность аппарата и отсутствие
подгорания браги при её нагреве.
Объём
перегонного куба. Если вы планируете получать самогон периодически, время от
времени, то подойдет аппарат емкостью в 12 литров. Наиболее популярной является
емкость в 20 литров. Можно приобрести аппараты ёмкостью 37 и 50 литров. Здесь
моя рекомендация – исходите из объёма бака для производства браги. Лучше взять
аппарат ёмкостью кратной объёму бака. Кроме того, можно использовать бак
аппарата для приготовления сахарной браги, тогда ёмкость его должна быть более
20 литров. Более подробная информация по выбору аппарата в моей статью на эту
тему на этом же канале.
Для
контроля крепости получаемого на выходе из аппарата самогона целесообразно
применять специальное устройство – «попугай». Это система сообщающихся сосудов,
в один из которых очень удобно вставить спиртометр и наблюдать за крепостью
получаемого продукта в режиме нонстоп.
Используйте
качественные спиртометры, купленные в специализированных магазинах. Их лучше
иметь два на диапазоны 100 – 70% и 70 – 40% спирта.

В
обязательном порядке соблюдайте технику безопасности и пожарной безопасности,
особенно при использовании газовой плиты при перегонке! При недостаточном охлаждении
из аппарата выходят пары спирта, которые легко воспламеняются!

Изготовление
самогона на всех стадиях – это сложный технологический процесс. Соблюдение
технологии производства самогона и сырья для его производства – обязательны!
Это залог безопасности и вашего здоровья! При чётком соблюдении технологии, получается продукт,
который можно с гордостью выставить на стол перед гостями в красивой бутылке с
оригинальной наклейкой, оригинальным наименованием или в дубовой бочке.

Так будьте же здоровы!

Читайте, перечитывайте, подписывайтесь на меня, ставьте лайки! Ждите следующие публикации, у нас ещё много очень интересных тем!Всем удачи и отличного настроения!

Следующая страница На главную

Источник

Какие проблемы возникают при постановке браги

Зачастую, особенно у начинающих самогонщиков, бывают проблемы после постановки браги. Либо она не играет, либо после того как выбродила остается сладкой, либо бродит слишком долго. Давайте попробуем в данной статье затронуть все основные ошибки, которые могут возникнуть при постановке браги и способы их решения.

Поздно начинается брожение

Начнем с того, что на брожение в принципе и на его активность влияет совокупность факторов. Сырье, температура, пропорции — даже если несколько раз ставить брагу максимально пытаясь соблюдать и сохранять все нюансы — на выходе все равно бывает разное время начала брожения. Так собственно и в нашем случае — иногда брага начинает играть через пару минут после закладки всех компонентов, а иногда — молчит несколько часов. Тут основные проблемы, которые лежат на поверхности — или температура, или качество дрожжей и способ их внесения (заводились предварительно или нет). Но в любом случае первые 5-6 часов после добавления всех ингридиентов можно особо не нервничать, даже если не видно следов брожения.

Гидрозатвор

Герметичность гидрозатвора

Зачастую такая проблема возникает у новичков. С одной стороны не видно брожения, если ориентироваться только на пузырьки гидрозатвора, а с другой — если есть свободный доступ кислорода к поверхности браги — она может прокиснуть, что приводит к печальным последствиям — уменьшение выхода самогона и кислый, уксусный привкус в нем. Поэтому затвор желательно проверить сразу после установки дунув в выводящую трубку, задувая воздух в бродильную ёмкость. Если есть негерметичные места — воздух будет уходить через них. Эти проблемные места нужно загерметизировать.

Температурный режим

Этот вопрос я уже затрагивал в отдельной статье. Теперь о решениях вопроса — если брага перестала играть из-за холода — емкость с брагой нужно перенести в теплое место, либо укутать, либо использовать аквариумный термометр. Одним словом, довести температуру до рабочей. Дрожжи, впавшие в анабиоз от низкой температуры, активизируются, и брожение пойдёт в рабочем режиме. Если же был допущен перегрев — то здесь последствия немного серьезнее — дрожжи, при повышении температуры выше 32°, погибают. Можно сказать, «свариваются». Поэтому нужно создать подходящие температурные условия и добавить новую партию дрожжей. Кстати, это точно не скажется положительно на качестве самогона, поэтому лучше перегрева все же не допускать — контролировать температуру браги несложно даже с помощью бытовых градусников.

Неправильные пропорции ингредиентов

Зачастую бывают случаи, когда брага перестала бродить — но на вкус осталась сладкой. Здесь проблема в неправильной рецептуре — при закладке компонентов было введено слишком много сахара, а он в больших количествах выступает как консервант, и блокирует процессы брожения. Также, при большом количестве сахара может быть следующая ситуация — дрожжи работают, брага набирает крепость, дрожжи при достижении 13-14% крепости останавливаются, а сахар в браге еще остался. Такой недоброд ведет к перерасходу сахара.

Обратная сторона медали — это низкое содержание сахара в браге. Тогда дрожжи работают активнее, брага выхаживает быстрее, но тратится больше времени и энергии на перегонку, поскольку приходится нагревать больше жидкости.

Решение проблемы — скоординировать пропорции ингредиентов в браге. Здесь каждый ищет для себя золотую середину и впоследствии её придерживается. Я для себя вывел 4,5-5 литров воды на 1 кг. сахара.

drozhji

Дрожжи

Некачественные дрожжи

У хороших прессованных дрожжей равномерная окраска от розоватого до сероватого оттенка, а также однородная консистенция. Хранится дрожжи в холодильнике могут до 10 дней. Если появляется посторонний запах с нотками гнильцы, дрожжи чернеют по краям, или ссыхаются и рассыпаются на части — их нежелательно использовать при постановке браги.

Сухие дрожжи, как бы это каламбурно не звучало, должны быть сухими. Ну, и естественно, сыпучими. просто при неправильном хранении образуются комки, или дрожжи слипаются. Также необходимо смотреть срок годности — чем он ближе к концу, тем нежелательнее их использование. Если покупаете большую пачку сухих дрожжей, к примеру САФ на 0,5 кг, а не пакетики по 11 грамм — то неиспользованные сразу дрожжи обязательно пересыпать в сухую, герметично закрывающуюся емкость — в противном случае, в открытой пачке дрожжи быстро потеряют свои свойства.

Итак, если соотношение ингредиентов внесено правильно, температурный режим соблюден, но брожение не идёт — есть смысл добавить других дрожжей.

Вода из крана без очистки — не лучший вариант

Плохая вода

Ну, про воду я уже кратко писал, однако наверное скоро сделаю даже отдельную большую статью. Потому что тема на самом деле большая и важная. Водой можно запороть даже самую идеально приготовленную самогонку. Повторим базовые тезисы — дрожжам для работы нужен кислород, растворенный в воде — поэтому кипятить воду для браги категорически нельзя. Также нежелательно использовать воду сразу из-под крана, так как высокое содержание хлора убивает дрожжевые грибки. Все эти факторы не способны полностью остановить брожение — только замедлить, и самое главное — отрицательно отразится на вкусе самогона.

Решение проблемы — использование качественной воды.

Источник

Содержание

1. Пропорции ингредиентов
2. Инвертирование
3. О качестве воды
4. Процесс брожения
5. Признаки готовности браги
6. Дегазация и осветление

Для качественного самогона нужна качественная брага! Хотя технически можно перегнать брагу любого качества, но вкусовые и ароматические характеристики конечного продукта — будут далеки от ожидаемых! В этой статье рассмотрим, как приготовить отличную брагу для самогона.

Для приготовления браги нам понадобится:

дрожжи спиртовые;
сахар или продукт, содержащий сахар;
вода;
бродильные ёмкости;
терморегулятор (рекомендуем для поддержания постоянной температуры);
бентонит (для очистки браги) .

Пропорции для приготовления браги для самогона

Для браги нужны дрожжи, вода и сахар в определённых пропорциях! Считаем так — определяем, сколько готового самогона и какой крепости мы хотим получить.

Удобно считать на 20 литров 40° самогона. Это ходовой объём самогонного аппарата. На 1 литр такого самогона нужно килограмм сахара, пять литров воды и сто грамм прессованных дрожжей или 15 грамм сухих (можно использовать специальные дрожжи, тогда следуем инструкциям на упаковке). Соответственно, на 20 литров самогона 40° нам нужно:

16 кг сахара;
80 литров воды;
1,6 кг прессованных дрожжей. Можно заменить 160 граммами сухих.

Это теоретический расчёт для идеальных условий и идеального сырья. В домашних условиях, где у каждого своя вода и сахар, разные дрожжи, и разная температура — принято увеличивать на 10-15%.

Инвертирование браги для самогона

Инвертирование — это приготовления сахарного сиропа, где сложные сахара превращаются в простые.

Можно варить самогон из браги на сахаре и воде! Но самогон получится с неприятным запахом, это происходит из-за дрожжей, которые раскладывали сложные сахара.
Хотите самогон с приятным запахом — не пропускайте инвертирование!

Технология приготовления:

Воду нагреваем до 70-80°;
На литр воды добавляем килограмм сахара;
Помешиваем и доводим раствор до кипения;
Добавляем пять грамм лимонной кислоты;
Продолжаем варить на медленном огне в течение 15-20 минут;
Снимаем с огня.

Хочешь научиться готовить домашний алкоголь?

Мы научим готовить с нуля неповторимые настойки, водку, коньяк, виски!
Онлайн-курс по самогоноварению. Для любых аппаратов.

Что за курс?

Качество воды

Очевидно, что в большая часть самогона — это вода, соответственно, от качества и вкуса воды зависит и вкус нужного нам продукта. Мягкая вода даст лучший результат, чем жёсткая. Многие любят родниковую воду для самогона, однако не всякий родник даёт хорошую воду. Смотрите по обстоятельствам. Хороший выбор — питьевая бутилированная вода, не стоит использовать минеральную воду!

Дистиллированная и кипячённая вода, как правило, даёт плохой результат. В ней меньше кислорода, который нужен дрожжам.

Приготовление браги

Готовим чистую бродильную ёмкость и заливаем подготовленный инвертированный сироп и воду. Полученная смесь называется суслом. Ёмкость заполняем на 3/4. Из-за брожения смесь может оказаться на полу и придётся убираться.

В отдельной посуде смешиваем небольшое количество сиропа и воды. Добавляем дрожжи. После появления пены, это должно произойти за 15 минут — добавляем дрожжи в сусло.

На бродильную ёмкость устанавливаем гидрозатвор и отправляем её бродить. Ёмкость должна находиться в помещении при температуре от 26 до 31 градуса. Температура должна быть постоянной и нарушение теплового режима может испортить продукт, если это невозможно — рекомендуем использовать терморегулятор, который контролирует и при необходимости подогревает смесь. Процесс брожения может занимать от семи до десяти дней.

Как проверить готовность браги

Ниже список, по которому определяют готовность браги, достаточно 2-3 из списка:

выраженный спиртовой запах;
у браги горький вкус;
не выделяется газ;
на дне бродильной ёмкости чёткий осадок, а верхняя часть светлее;
горящая спичка не тухнет у поверхности браги.

Дегазация и осветление браги

Завершающий этап приготовления браги. Технически можно ею пренебречь, но напиток получится мутным.

Технология дегазации:

Готовую брагу с помощью трубочки переливаем в кастрюлю, так избавимся от осадка.
Кастрюля с брагой ставим на огонь и подогреваем до 50 градусов. Так избавимся от остатков углекислого газа.

Осветляем брагу бентонитом

На десять литров браги нужно 1-2 столовые ложки бентонита. Его разводим в 100-150 мл тёплой воды. Через 10-15 минут смесь становится похожа на сметану и добавляем её в брагу. Активно размешиваем. Оставляем 8-10 часов. После ещё раз снимаем с осадка.

Видеорецепт браги от эксперта «Русской Дымки»

В этом видео Владислав Кислицын, винокур-эксперт, ведущий YouTube-канала «Русская Дымка» расскажет, как правильно готовить классическую сахарную брагу. Точные пропорции, тонкости процесса, полезные советы — в этом видео вы найдете все необходимое, чтобы приготовить первоклассный напиток у себя дома.

Ставим брагу: опыт, ошибки, ответы на часто задаваемые вопросы

Видео формата «вопросы и ответы» про приготовление сахарной браги с разбором ошибок.

Как проверить готовность браги;
Как температура влияет на брожение;
Почему дрожжи должны храниться в холодильнике;
В каких случаях может потребоваться навеска дрожжей.

Материал не является рекламой алкогольной продукции.

Источник

Как правильно пить

Что делать, если брага сладкая

В процессе изготовления браги могут проявиться недочеты, которые напрямую повлияют на качество и выход самогона — сладкая брага, сильное пенообразование, появление плесени.

Определить насколько готова брага к перегонке можно по нескольким показателям:

Жидкость приобрела прозрачный вид.
Перестала выделяться углекислота. Можно определить зажженной спичкой, поднесенной к горлу емкости, пламя не должно тухнуть.
На вкус брага стала горьковатая с кислинкой.

Такие качества напиток приобретает после того, как дрожжи закончат свою работу и погибнут. Обычные хлебопекарные дрожи погибают при достижении крепости 11 градусов, а специальные винные выдерживают 14-17 градусов.

У начинающих изготовителей домашнего алкоголя, могут появиться проблемы с качеством бражного напитка, которые надо постараться исправить.

Недоброд или сладкая брага

Недоброд, это когда процесс брожения завершился, а брага имеет сладкий вкус, то есть не готова. Такая ситуация может произойти в случае если дрожжи погибли или уменьшилось их количество и естественно сахар полностью не переработался и скорее всего, надо будет дать возможность суслу доиграть. Если заняться перегонкой такой браги, можно потерять в количестве домашнего самогона.

Можно выделить ряд ошибок приводящих к тому, что брага остается сладкой, то есть не доигранной:

В рецепте неправильно произведен расчет количества воды и сахара. Чем больше объем воды, тем дрожжи дольше сохраняют свою работоспособность при более высоком проценте спирта.
Просроченные или некачественные дрожжи.
Низкая температура сусла. При температуре ниже 18 градусов процесс брожения приостанавливается.
Высокая температура. В случае если температура напитка превысит 32 градуса дрожжи погибают. Оптимальный температурный режим для брожения 23-25 градусов.

Если брага не играет и вкус у нее сладкий, можно постараться сделать исправления, воспользовавшись такими методами:

Поднять температуру до 25-28 градусов.
Взболтать бражное сусло.
Если в браге много сахара, требуется добавить воды.
Снять осадок и добавить свежие дрожжи, что бы напиток доигрался.
Может помочь дополнительная подкормка разваренным горохом или карбамидом.

Если же доиграть брагу не удается, то ни чего другого не остается как приступить к выгонке продукта. Сахар который не был переработан останется в барде. С ней следует сделать следующее: добавляют воду, свежую дрожжевую культуру и сахар, при этом вода и дрожжи берутся по рецептуре, а количество сахара уменьшают на половину и запускают процесс брожения заново.

Повышенное пенообразование и выброс браги через край емкости

В самом начале брага начинает активно бродить, при этом образуется много пены, которая если вовремя что-то не сделать может перелиться за края емкости и возможна потеря и части бражного сусла. Активное пенообразование происходит, в основном, если используются обычные пекарские дрожжи. При применении спиртовых или винных дрожжей, пены образуется значительно меньше.

Для того что бы не происходило выплескивание браги, емкость не следует заполнять до краев, обязательно надо оставить место для пены. Так же можно применять разного рода пеногасители:

Ведение в сусло растительного масла или растопленного сала.
Нанесение на поверхность крошек обычного печенья.
Добавление сухих дрожжей в пакетике, например, «Саф-Момент».
С помощью аквариумного насоса создать постоянную циркуляцию.

Появления плесени на браге

Такая неприятность как плесень на браге, может появиться в результате нехватки сахара, применения зараженного плесневым грибком сырья, продолжительное брожение при пониженных температурах. При приготовлении бражного сусла на виноградных выжимках плесень может попасть вместе с плодами. Использование пластиковой тары так же способствует образованию плесени.

На начальной стадии заражения бражное сусло можно еще спасти. Исправлению ситуации помогут следующие действия. В плесневой пленке делается небольшое отверстие и через него вводится в емкость шланг, через который выполняется перекачка браги в другую емкость. При этом, надо следить что бы туда не попала плесень.

Качественно приготовленная брага особа ценна для изготовления домашних алкогольных напитков (водка, домашний коньяк, чача). Если гнать спирт, используя ректификационную колонну, то улучшать вкусовые качества браги не потребуется, так как в этом случае получается одинаковый спирт, не зависимо от используемого сырья.

Брага не доходит (остается сладкой)

Gish Новичок Новосибирск 5 2
Anton Специалист Подмосковье 122 50
Gish Новичок Новосибирск 5 2

Извините, просто папа попросил найти ответ, ну и да, выгнать бы и выпить))))
Стоит уже третью неделю, так что Вы последняя надежда.
Стоят 2 по 30 литров фляги, на каждую было добавлено 8кг сахара и 1кг дрожжей (дрожжи простые, не пресованные, не сухие)
Температура примерно 25-28 градусов, все накрыто (доступа света нет),фляги плотно закрыты.
И такой рецепт папа использует много лет и все было хорошо.
Как я поняла, почитав форум, проблема может быть в дрожжах или в сахаре (или его слишком много, или он плохой).
Поможет ли добавление дрожжей и поднятие температуры?

gogolzmej Научный сотрудник Рига 11015 7754
Wolcheg Научный сотрудник Ростов-на-Дону 501 110
Митрич Кандидат наук Трехгорный 411 193

Как вариант решения: добавить дрожжей, по возможности воды (очень желательно). Укрывать нестОит. Плотно закрывать тоже. Можно бросить в каждую флягу по паре горстей пшена.

Gish Новичок Новосибирск 5 2

gogolzmej, уже перестала бродить.
Wolcheg, aleksej-serikov, спасибо за совет, попробуем добавить воды.
Митрич, спасибо, добавим воды(как многие советуют) и дрожжей. Пшена тоже бросим.
Очень не хочется выливать 60 литров.
В общем, постараемся сделать все, что вы посоветовали.

Обязательно расскажу вам о том, что же у нас вышло.

sapatura Бакалавр николаев который возле херсона 67 21

Посл. ред. 19 Июля 11, 09:35 от sapatura

Gish Новичок Новосибирск 5 2
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11015 7754
Alixx Доцент Altai 1197 348
Makovka Игорь Краснодарский край 8635 2210
Anton Специалист Подмосковье 122 50

Извините, просто папа попросил найти ответ, ну и да, выгнать бы и выпить))))
Стоит уже третью неделю, так что Вы последняя надежда.
Стоят 2 по 30 литров фляги, на каждую было добавлено 8кг сахара и 1кг дрожжей (дрожжи простые, не пресованные, не сухие)
Температура примерно 25-28 градусов, все накрыто (доступа света нет),фляги плотно закрыты.
И такой рецепт папа использует много лет и все было хорошо.
Как я поняла, почитав форум, проблема может быть в дрожжах или в сахаре (или его слишком много, или он плохой).
Поможет ли добавление дрожжей и поднятие температуры?

Посл. ред. 20 Июля 11, 21:19 от Anton

Gish Новичок Новосибирск 5 2
COLPAC Доцент Казань 1227 508

Что делать с незабродившей или недобродившей брагой

По разным причинам реакция брожения может не запуститься, в результате чего у самогонщика возникает вполне справедливый вопрос: «Что делать?». На самом деле эта проблема решается, причем без какого-либо снижения качества браги. Предлагаю рассмотреть все причины такой ситуации и для каждой найти подходящее решение.

Далее, мы рассмотрим проблему, при которой брожение браги произошло, но закончилось до того, как был переработан весь сахар. То есть жидкость осталась сладкой, а дрожжи активность проявлять перестали. В этом случае также паниковать не стоит. В худшем случае мы получим уменьшенный «выхлоп» спирта, а на качество продукта это не влияет.

Что делать, если брага вообще не бродит

Первая причина: дрожжи «замёрзли» и «уснули»

Самое качественное брожение проходит при температуре от 20 до 30 градусов Цельсия. Если в какой-то момент температура опустилась ниже 18 градусов, то дрожжи прекратили свою активность и «уснули». Они остаются живыми и работоспособными в том случае, если вы не опустили температуру браги ниже +5 градусов.

Решение: необходимо «оживить» дрожжи, подняв температуру браги до оптимальных 20–30 градусов. Можно применить следующие методы:

Поставить бродильную ёмкость рядом с батареей.
Опустить в ёмкость аквариумный нагреватель с терморегулятором и довести её до нужной температуры.
Убрать бродильную ёмкость со сквозняка, если она стояла возле двери или окна.
Укутать ёмкость полотенцем, курткой или одеялом, чтобы сохранить тепло.
Помешивать смесь 2–3 раза в сутки, чтобы насытить её кислородом.

Вторая причина: дрожжи не работают

Происходит такая ситуация из-за нескольких факторов: вам попались некачественные дрожжи (или с истекшим сроком годности), не соблюдены пропорции рецепта, была превышена температура +30 градусов Цельсия или на брагу попадал солнечный свет.

Некоторые считают, что дрожжи необходимо подкармливать, но они всё равно должны работать без каких-либо ускорителей.

Решение: активировать новую партию дрожжей (развести в тёплой воде в течение 10 минут) и добавить их в бродильную ёмкость. Поддерживайте оптимальную температуру брожения, и всё будет в порядке.

Рекомендуем также послушать опытного самогонщика, которые размышляет на тему отсутствия брожения. Самогон Саныч даёт прекрасные рекомендации, руководствуясь своим многолетним опытом.

Что делать, если брага не добродила и осталась сладкой

Если брожение всё-таки началось (были отчётливо слышно шипение и бульканье), но быстро закончилось (в течение 1–2 дней), тогда возникает справедливый вопрос: «Что делать с несозревшей брагой?».

В первую очередь нужно вспомнить, какая концентрация сахара находится в браге. Если она превышает 15–20%, тогда вполне естественно, что дрожжи не справились с такой нагрузкой. Для этого добавьте несколько литров воды и заново внесите дрожжи. Испортить таким способом брагу невозможно, поэтому попробовать её реанимировать однозначно стоит.
Как вариант, вы просто добавили мало дрожжей. Внесите их ещё, добавив немного воды. Заодно проверите первую причину.
Проверьте герметичность всех соединений. Возможно, ваш гидрозатвор установлен неправильно и пропускает кислород в ёмкость, в результате чего жидкость киснет, а не бродит.

Если вы уверены, что дело не в температуре (которая может быть как низкой, так и высокой для брожения) или сахаре, тогда просто перегоните в самогон недобродившую брагу. «Выхлоп» спирта в данном случае будет меньше, но это лучше, чем дождаться скисания всего продукта.

Что делать, если брага сладкая

Степень зрелости браги, готова ли она к перегонке и получению качественной водки, можно определить по ряду признаков:

прекращение выделения пузырьков углекислого газа, горящая спичка, поднесенная к поверхности, не тухнет;
приобретение горько-кислого спиртового вкуса.

Эти свойства брага приобретает по окончании жизнедеятельности дрожжей. Спиртуозность сусла, достигнув определенной величины, приводит к гибели дрожжевой культуры. Классические хлебопекарные дрожжи гибнут при достижении 11° крепости, специальные винные и спиртовые культуры выдерживают 14-17?. Погибшие дрожжи концентрируются на дне бродильной емкости в виде плотного осадка. Стоит обратить внимание на ряд типичных ошибок, возникающих при изготовлении браги.

Недоброд или сладкая брага

Начинающие производители домашней водки при изготовлении браги нередко сталкиваются с проблемой так называемого недоброда. Это обозначает, что брожение прекратилось, а брага не готова — осталась сладкой. Остановка брожения происходит из-за значительного сокращения или полной гибели популяции дрожжей в бродильной емкости до полной переработки сахара. Этот изъян возникает и на сахарных брагах и на виноградных. В результате их перегонки неизбежны потери в количестве готовой водки.

Наиболее частые причины, приводящие к такой ошибке:

неправильный гидромодуль ? в рецепте нарушено соотношение воды и сахара. При большем количестве воды дрожжи выдерживают содержание большего процента спирта;
некачественные дрожжи;
температура сусла ниже 18°С приостанавливает брожение. Дрожжевые грибки не погибают, но почти полностью прекращают жизнедеятельность и питание;
высокая температура ? выше 32°С может привести к полной остановке переработки сахара по причине гибели дрожжей. Не следует допускать резких температурных перепадов. Оптимальные условия 23-25°С.

Если брага перестала бродить и осталась сладкой, можно попробовать сделать исправления следующими приемами:

повысить температуру до 25-28°С;
взболтать брагу;
при высокой концентрации сахара добавить воды;
отделить от осадка и внести свежую дрожжевую культуру;
можно добавить подкормку (разваренный горох, карбамид).

Если в сладкой браге не удается вновь запустить брожение, несмотря на то, что она не готова, осуществляют перегонку. Излишний сахар остается в барде ? жидкости, остающейся в перегонном кубе после выгонки. Ее используют вторично, добавляя сахар и дрожжи. При этом воду и дрожжи берут по обычной норме, а сахар ? половину нормы.

Выплескивание браги. Повышенное пенообразование

Активное брожение на начальном этапе приводит к образованию большого количества пены, которая убегает из бродильной емкости. Вместе с пеной может уйти и значительное количество браги. Чаще всего активное пенообразование происходит при использовании хлебопекарных дрожжей. Спиртовые и винные дрожжи образуют гораздо меньший слой пены. Для борьбы с выплескиванием бродильную емкость не заполняют суслом доверху на четверть, оставляя место для пузырьков пены.

Широко используют различные пеногасители:

старинный способ ? добавление растительного масла или растопленного сала;
раскрошенное по поверхности простое магазинное печенье;
добавление маленького пакета (11 гр.) активных сухих дрожжей Саф-Момент;
при поддержании постоянной циркуляции сусла с помощью небольшого аквариумного насоса брага не убегает.

Плесень на браге

Недостаточное количество сахара в сусле, использование загрязненного плесневыми грибами сырья, слишком длительное брожение при низких температурах. При изготовлении браги на виноградных выжимках плесень попадает в сусло с поверхности плодов. Нежелательные микроорганизмы часто развиваются в браге, если делать заброд в пластиковой таре. На начальном этапе заражения плесенью продукт можно спасти, если сделать в пленке плесени небольшое отверстие пальцем, ввести в него осторожно тонкий шланг и перелить жидкость в другой сосуд. Делать это нужно с большой аккуратностью, чтобы пленка и осадок не попали в новую емкость.

Правильно выдержанная, с хорошим вкусом и ароматом брага, особенно ценится для производства дистиллятов: водки, домашнего коньяка, виски, чачи. Если делать спирт с помощью ректификационной колонны ? совершенствовать вкусовые качества браги не нужно. Колонна позволяет делать почти одинаковый спирт-ректификат из любого сырья. Дистиллят же, в значительной степени наследует ароматику и вкус сусла.

Рецепты браги

Споры о том, как правильно делать лучшую брагу не утихают. Известно множество рецептов, отличающихся исходным составом, нюансами приготовления, назначением (для водки, настойки, кальвадоса, чачи etc.).

Из инвертированного сахара

Одной из лучших ее делают следующие преимущества

отличный вкус;
отсутствие неприятного запаха;
высокая скорость брожения.

Довести до кипения 7 кг сахара, размешанных в 3 л воды, добавить 30 г лимонной кислоты и продолжать нагревать на тихом огне около часа. Добавить еще 22 л воды, 1 кг прессованных дрожжей. Выдержать при 28°С. Брага должна быть готова через 48 часов.

Инвертирование делит сахар на глюкозу и фруктозу, что очень нравится дрожжам. Водки, изготовленные на инвертированном сырье, имеют мягкий вкус, приятный запах.

Сахарная с добавлением пшеницы

На 30 л воды нужно 6 кг сахара, 3-х литровая банка вымытой пшеницы, 130 гр. сухих активных дрожжей типа Саф-Левюр. Выбраживание длится 10-14 дней. У готовой водки сохраняется легкий зерновой аромат.

На кефире

В 15 л воды размешать 3 кг сахара, 1,5 кг отваренного и растолченного картофеля, 1,5 л кефира, 100 гр. дрожжей. Готовность к перегонке ? через 3-4 дня выдержки в теплом месте.

Из конфет, кефира и гороха

В 9 л теплой воды разводят 25 гр дрожжей, 0.5 л кефира, 0,5 кг разваренного гороха, 3 кг конфет (можно делать с любыми, чаще используют карамель). Размешивают до полного растворения конфет. Продолжительность брожения ? около 10 дней.

Медовая

В 40 л воды растворить 4 кг меда, 0,5 кг дрожжей. Перегонять через 4-5 дней.

Пчеловоды, которые, чаще других самогонщиков берутся делать брагу из меда (из-за доступности сырья) утверждают, что это гораздо сложнее, чем из сахара. Пчелы наделяют мед консервантами, затрудняющими брожение. Если их не разрушить нагревом бродить будет медленно и очень долго. Выход водки из медовой браги меньше, чем из сахарной. Если самогон из медовой браги не фильтровать через уголь, сохраняется резкий запах.

Из виноградных выжимок

К 10 кг виноградных выжимок добавить 5 кг сахара, 100 гр. дрожжей и залить 30 л воды. Брожение длится 8-10 дней. Для получения высококачественной чачи или виноградной водки требуется двойная перегонка.
Поскольку с виноградными выжимками в брагу попадают не только дикие дрожжи, но и нежелательные плесневые грибки, другие вредные микроорганизмы, она требует особой заботы. Виноградное сусло следует оградить от доступа кислорода, способствующего прокисанию. Для этого применяется гидрозатвор. Он препятствует контакту с воздухом, а углекислый газ свободно выходит по трубке в емкость с водой.

Вместо гидрозатвора можно одеть на бродильную бутыль аптечную латексную или резиновую перчатку. В пальце сделать тонкое отверстие, для стравливания углекислого газа. При правильном брожении перчатка раздуется и будет стоять. Падение перчатки служит сигналом окончания брожения. Для получения качественной водки, выбродившее сусло перед перегонкой декантируют (аккуратно сливают с осадка) и тщательно процеживают.

Из томатной пасты

Классический рецепт из советского прошлого без использования дрожжей: на 1 кг томатной пасты 10 кг сахара, 30 литров воды и 0,5 л пива. Брожение заканчивается через 10-12 дней.

Из березового сока

Не стоит делать брагу из березового сока, купленного в магазине. Сок следует брать только свежий. В остальном приготовление сусла мало отличается от рецепта типичной сахарной браги: на 10 л теплого процеженного березового сока добавить 3 кг сахара, 200 гр. дрожжей, 0,5 стакана кефира или простокваши. Брожение осуществляется под гидрозатвором около двух недель. Требует двойной перегонки.

Плодовые и ягодные браги

При сбраживании ягод и плодов (кроме винограда), для активации и развития дрожжевой культуры добавляют зерно. Для этого подходит пшеница, рожь, ячмень, горох. Такая добавка не только ускоряет брожение, но и делает более приятными вкус и ароматику будущей водки. Количество сахара подбирается в зависимости от его содержания в плодово-ягодном сырье. Вода добавляется к измельченному сырью в пропорции 1:1. Такие браги содержат много сивушных примесей, ацетальдегидов, метиловый спирт, поэтому, для повышения качества водки, требуют двойной перегонки, тщательного отделения головной и хвостовой фракций.

Можно сделать брагу из готового фруктового сока. На 20 л сладкого сока потребуется 600 гр. дрожжей. Если стоит в теплом месте — выбраживает за 2 недели.

Готовая брага не любит длительного хранения. Однако, если перегонка по каким-то причинам откладывается, ее можно сохранить без потери качества в прохладном месте. Известна практика сохранения браги в холодильнике в течение года.

Что делать если брага сладкая и не бродит

Вот уже прошли дни брожения, отведенные по инструкции производителем дрожжей. Возможно, прошло даже больше дней, чем положено. Вы уже приготовили аппарат, чтобы гнать и дегустировать под шашлычок-балычок, пробуете… а брага сладкая после брожения. И что же делать?

Почему брага сладкая?

Причина первая. Дрожжи оказались нежизнеспособными — закончился срок годности или упаковку хранили в тепле. Они просто не смогли сбродить все сахара.
Причина вторая. Нарушен температурный режим брожения и большая часть дрожжевой колонии была неактивна или погибла от холода или тепла. Брага не добродила, потому что они не успели “скушать” сахара.
Причина третья. Сахара в браге изначально было очень много, гораздо больше максимально допустимых 30 процентов. Если при этом и дрожжи были не спиртовые, а обычные, брага просто обязана остаться сладкой. Обычные дрожжи такое количество углеводов не успевают переработать — набраживают спирта и от него же погибают. Если концентрация сахара высока, осмотическое давление мешает дрожжам перерабатывать его.
Причина четвертая. Брага была пектиновая/кислая/сернистая/содержала не те сахара или остатки удобрений. То есть, ее состав угнетающе воздействовал на дрожжи или не давал колонии развиваться.

Если отбродившая брага сладкая, причиной может быть:

излишек солнечного света;
недостаток кислорода;
внесение дрожжей ниже нормы;
попавшие в сусло из-за не герметичности/не гигиеничности “подселенцы” (бактерии-конкуренты, которые подавили рост дрожжей).

Что делать если брага сладкая и не бродит?

Ничего особенного. Сначала проверить, не начала ли брага киснуть, плесневеть, тухнуть: понюхать, попробовать на вкус и применить тест-полоски. Норма кислотности — 3,2-5.

Хорошо, когда с начала брожения прошло 1-3 дня (не больше). Можно подкинуть дрожжам питательных веществ: 1 г/л гидрофосфата аммония или раствор витамина B₁, по 25 мл на каждые 3 л браги.

Если брага сладкая после двух недель, питательные вещества могут уже не помочь или помочь, но патогенной микрофлоре.

Чтобы не выливать брагу, нужно или запускать брожение заново (вносить новую порцию дрожжей) или перегонять как есть.

Можно ли перегонять сладкую брагу?

Можно ли гнать сладкую брагу? Ну конечно можно. Но совершенно не нужно. Выход спирта будет меньше или вообще незначительным. Допустим, с современным аппаратом тонкой настройки отбора по температуре и можно будет выжать лишние миллилитры спирта. Такой функционал есть, например, у Luxstahl 8m, но сколько времени и сил придется потратить ради несерьезного результата. Все же лучше перезапустить брожение.

Брага не добродила и сладкая как исправить?

Запустить брожение заново, но не обычным штаммом, а сильным, агрессивным, толерантным к спирту. Хорошо, если все необходимые питательные вещества, добавлены прямо в упаковку. Дрожжи нужно не просто всыпать, а приготовить стартер или даже разбродить с небольшим количеством сусла, и чайной ложечкой лимонного сока и декстрозы или сахарозы. Влить стартер в новый ферментер и каждые 6 часов добавлять в него остановившуюся брагу.

Уже сейчас думаете, как в следующий раз ставить брагу, чтобы она полностью отбродила? Просто почитайте еще раз нюансы технологии и советы в наших рецептах браги для самогона и все у вас получится.

Источник

появление прозрачности, особенно в верхней части бродильной емкости;
прекращение выделения пузырьков углекислого газа, горящая спичка, поднесенная к поверхности, не тухнет;
приобретение горько-кислого спиртового вкуса.

Содержание

Недоброд или сладкая брага
Выплескивание браги. Повышенное пенообразование
Плесень на браге
Рецепты браги
Из инвертированного сахара
Сахарная с добавлением пшеницы
На кефире
Из конфет, кефира и гороха
Медовая
Из виноградных выжимок
Из томатной пасты
Из березового сока
Плодовые и ягодные браги

Недоброд или сладкая брага

Наиболее частые причины, приводящие к такой ошибке:

неправильный гидромодуль ? в рецепте нарушено соотношение воды и сахара. При большем количестве воды дрожжи выдерживают содержание большего процента спирта;
некачественные дрожжи;
температура сусла ниже 18°С приостанавливает брожение. Дрожжевые грибки не погибают, но почти полностью прекращают жизнедеятельность и питание;
высокая температура ? выше 32°С может привести к полной остановке переработки сахара по причине гибели дрожжей. Не следует допускать резких температурных перепадов. Оптимальные условия 23-25°С.

Если брага перестала бродить и осталась сладкой, можно попробовать сделать исправления следующими приемами:

повысить температуру до 25-28°С;
взболтать брагу;
при высокой концентрации сахара добавить воды;
отделить от осадка и внести свежую дрожжевую культуру;
можно добавить подкормку (разваренный горох, карбамид).

Выплескивание браги. Повышенное пенообразование

Широко используют различные пеногасители:

старинный способ ? добавление растительного масла или растопленного сала;
раскрошенное по поверхности простое магазинное печенье;
добавление маленького пакета (11 гр.) активных сухих дрожжей Саф-Момент;
при поддержании постоянной циркуляции сусла с помощью небольшого аквариумного насоса брага не убегает.

Плесень на браге

Рецепты браги

Из инвертированного сахара

Одной из лучших ее делают следующие преимущества

отличный вкус;
отсутствие неприятного запаха;
высокая скорость брожения.

Сахарная с добавлением пшеницы

На кефире

Из конфет, кефира и гороха

Медовая

В 40 л воды растворить 4 кг меда, 0,5 кг дрожжей. Перегонять через 4-5 дней.

Из виноградных выжимок

Из томатной пасты

Из березового сока

Плодовые и ягодные браги

Смешивание фруктовой и сахарной браги, декантирование браги

Источник

Негерметичный гидрозатвор

Частая проблема новичков, которые определяют брожение только по пузырькам, выделяющимся из водяного затвора. Если конструкция установлена неправильно, углекислый газ выходит через другие отверстия, минуя трубку. В результате брожение идет, но по гидрозатвору этого не видно.

Решение: проверить герметичность гидрозатвора, сильно подув через выводящую трубку внутрь емкости. Появление свиста укажет на проблемные места, которые нужно устранить.

Если водяной затвор пропускает воздух, перебродившая брага может прокиснуть, что приведет к уменьшению выхода и появлению кисловатого привкуса в самогоне. Советую пользоваться гидрозатвором!

Признаки готовности браги

Определить степень готовности бражки можно несколькими способами:

Время настаивания. Для использования этого метода нужно знать сколько длится брожение. Такой способ не дает точных результатов, он лишь позволяет очертить временные рамки созревания. Если для приготовления браги использовался крахмал или другое крахмалосодержащее сырье – она созреет через 3–5 дней. Бражка на основе сахара 1–2 недели. Виноградная ходит около 4 недель. Все сроки приблизительны, так как помимо сырья, на длительность брожения влияют и условия окружающей среды.
Проверка вкусовых качеств. Это один из самых верных способов определения готовности. У добродившей бражки горьковатый вкус. А если брага сладкая – она еще не созрела, и дрожжи плохо переработали сахар.
Внешний вид. По мере созревания браги дрожжи опускаются на дно емкости, и приобретает более светлый оттенок, становиться прозрачной.
Выделение углекислого газа. Гидрозатвор перестает булькать, значит брожение закончилось. Кроме того, должна переставать образовываться пена и прекратиться шипение.
Горение. Выделяемый во время брожения углекислый газ вытесняет кислород. Если над поверхностью браги зажечь спичку или зажигалку и пламя погаснет – это значит, что дрожжи продолжают работать и бражка еще не созрела. А если пламя устойчивое – продукт готов к дальнейшей переработке.

Использование сахаромера (ареометр). Это прибор для измерения уровня сахара в браге. Его опускают в бражку и смотрят на показатели. Если значение ареометра опускается ниже 1 % — значит, дрожжи переработали сахар и брагу можно перегонять.

Если же вышеперечисленные признаки отсутствуют, то где-то в процессе приготовления была допущена ошибка.

Неподходящий температурный режим

Оптимальная температура брожения браги на искусственных (магазинных) дрожжах 20-26°C, допустимый диапазон – 18-32°C. При более низкой температуре брожение прекращается, дрожжи «засыпают», но не погибают. Превышение температуры может убить дрожжи, которые просто «сварятся».

Брожение само по себе вызывает повышение температуры внутри емкости на несколько градусов (чем больше емкость, тем интенсивнее самонагрев).

Решение: если брага перестала играть из-за холода, перенести емкость в теплое место. Если температура была слишком высокой, создать подходящие условия и добавить новую партию дрожжей. Желательно чтобы брага бродила в темном или хотя бы защищенном от прямых солнечных лучей помещении (емкость можно накрыть).

Плесень на браге

Неправильные пропорции

Характерно если в нормальных температурных условиях брага перестала бродить, но осталась сладкой. Оптимальное содержание сахара в сусле до начала брожения – 15-20% от объема. Высокая сахаристость является консервантом, тормозящим или даже останавливающим брожение.

Еще одна проблема, связанная с перебором сахара, – слишком высокая крепость браги. Большинство штаммов дрожжей замирают при концентрации спирта выше 12-14% (некоторые виды спиртовых дрожжей выдерживают 16-18%). Ближе к границе толерантности брожение замедляется. Если сахара слишком много, брага наберет максимальную крепость и перестанет бродить раньше, чем дрожжи переработают весь сахар в спирт. На языке самогонщиков остаточный сахар называется «недобродом».

В свою очередь низкое содержание сахара ускоряет работу дрожжей, но существенно увеличивает затраты энергии и времени на дистилляцию, поскольку приходится нагревать больше жидкости. Рассчитаем «золотую середину».

После разведения в воде 1 кг сахара занимает 0,6 литра объема раствора. Чтобы добиться сахаристости браги 15-20%, на 1 кг сахара нужно добавить 3-4 литра воды (0,6:3*100=20% или 0,6:4*100=15%) и 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей, спиртовые вносятся по пропорциям, указанным в инструкции на этикетке.

При этом 1% сахара в сусле дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта. Готовая к перегонке брага с начальной сахаристостью 20% будет содержать 12% спирта (20*0,6=12). Подобную концентрацию выдержат любые дрожжи.

Справедливости ради отмечу, что некоторые самогонщики рекомендуют добавлять 5-6 частей воды на 1 часть сахара, мотивируя это тем, что при прочих равных условиях брага отыграет на пару дней раньше (это правда), а короткий срок брожения уменьшает количество вредных примесей, являющихся продуктами жизнедеятельности дрожжей. Лично я не замечал разницы в качестве самогона с разным «гидромодулем» (соотношением сахара к воде).

Решение: привести пропорции браги к рекомендуемым значениям. При слишком высокой сахаристости достаточно добавить свежей холодной или подогретой до 30°C, но не кипяченой (чтобы остался кислород) воды.

Что делать если брага сладкая и не бродит

Почему брага сладкая?

Причина первая. Дрожжи оказались нежизнеспособными — закончился срок годности или упаковку хранили в тепле. Они просто не смогли сбродить все сахара.
Причина вторая. Нарушен температурный режим брожения и большая часть дрожжевой колонии была неактивна или погибла от холода или тепла. Брага не добродила, потому что они не успели “скушать” сахара.
Причина третья. Сахара в браге изначально было очень много, гораздо больше максимально допустимых 30 процентов. Если при этом и дрожжи были не спиртовые, а обычные, брага просто обязана остаться сладкой. Обычные дрожжи такое количество углеводов не успевают переработать — набраживают спирта и от него же погибают. Если концентрация сахара высока, осмотическое давление мешает дрожжам перерабатывать его.
Причина четвертая. Брага была пектиновая/кислая/сернистая/содержала не те сахара или остатки удобрений. То есть, ее состав угнетающе воздействовал на дрожжи или не давал колонии развиваться.

Если отбродившая брага сладкая, причиной может быть:

излишек солнечного света;
недостаток кислорода;
внесение дрожжей ниже нормы;
попавшие в сусло из-за не герметичности/не гигиеничности “подселенцы” (бактерии-конкуренты, которые подавили рост дрожжей).

Что делать если брага сладкая и не бродит?

Хорошо, когда с начала брожения прошло 1-3 дня (не больше). Можно подкинуть дрожжам питательных веществ: 1 г/л гидрофосфата аммония или раствор витамина B1, по 25 мл на каждые 3 л браги.

Можно ли перегонять сладкую брагу?

Можно ли гнать сладкую брагу? Ну конечно можно. Но совершенно не нужно. Выход спирта будет меньше или вообще незначительным. Допустим, с современным аппаратом тонкой настройки отбора по температуре и можно будет выжать лишние миллилитры спирта. Такой функционал есть, например, у Luxstahl 7m, но сколько времени и сил придется потратить ради несерьезного результата. Все же лучше перезапустить брожение.

Брага не добродила и сладкая как исправить?

Уже сейчас думаете, как в следующий раз ставить брагу, чтобы она полностью отбродила? Просто по

Плохие дрожжи

У активных прессованных дрожжей равномерная (очень важно) розовато-кремовая, желтоватая или сероватая окраска и однородная в меру твердая консистенция. Срок хранения в холодильнике – до 12 дней. Появление гнилостного затхлого запаха указывает на то, что продукт испортился.

Сухие дрожжи обязательно должны быть сыпучими. Это можно проверить, ощупав упаковку. При неправильном хранении образуются комки или липкая консистенция.

Решение: если температура и сахаристость браги в норме, следует добавить новые дрожжи, желательно приобретенные в другом магазине.

Рецепты браги

Из инвертированного сахара

Одной из лучших ее делают следующие преимущества

отличный вкус;
отсутствие неприятного запаха;
высокая скорость брожения.

Сахарная с добавлением пшеницы

Из конфет, кефира и гороха

Медовая

В 40 л воды растворить 4 кг меда, 0,5 кг дрожжей. Перегонять через 4-5 дней.

Из виноградных выжимок

К 10 кг виноградных выжимок добавить 5 кг сахара, 100 гр. дрожжей и залить 30 л воды. Брожение длится 8-10 дней. Для получения высококачественной чачи или виноградной водки требуется двойная перегонка. Поскольку с виноградными выжимками в брагу попадают не только дикие дрожжи, но и нежелательные плесневые грибки, другие вредные микроорганизмы, она требует особой заботы. Виноградное сусло следует оградить от доступа кислорода, способствующего прокисанию. Для этого применяется гидрозатвор. Он препятствует контакту с воздухом, а углекислый газ свободно выходит по трубке в емкость с водой.

Из томатной пасты

Из березового сока

Плодовые и ягодные браги

Некачественная вода

Для нормального развития дрожжевым грибкам нужен кислород и микроэлементы, содержащиеся в воде. Поэтому воду для браги нельзя кипятить, дистиллировать или пропускать через системы обратного осмоса. Лучше использовать богатую кислородом фильтрованную, родниковую, колодезную или бутилированную питьевую воду.

Остановка брожения возможна, если вода содержит высокую концентрацию хлора или других веществ, убивающих микроорганизмы. В остальных случаях плохая вода только замедляет брожение.

Решение: добавить в брагу 50-100% от начального объема качественной воды.

Источник

Сделал брагу, а она получилась сладкая — рассказываю в чем причина, как это быстро исправить и можно ли перегонять ничего не делая

Уже несколько лет я занимаюсь производством спирта, коньяка и виски. Причем главная моя цель – получение самого чистого продукта, который только можно выгнать в домашних условиях.

Обычно брага бродит у меня с хорошими импортными дрожжами меньше недели. Если я не успеваю переработать ее на самогонном аппарате, я ее выдерживаю дольше.

Несколько раз в начале моей бурной деятельности самогонщика у меня получалась ситуация, когда при перегонке начальная температура появления дистиллята была слишком высокой – более 90 градусов. Я не понимал, почему такое происходит, ведь при нормальной браге эта температура составляет около 85 градусов.

Содержание:

Причины появления сладости в браге
Брага сладкая и не бродит — как исправить
Можно ли перегнать такую брагу
Брага добродила, но сладкая – что сделать, чтобы не потерять сахар

Причины появления сладости в браге

Я решил проверить жидкость, оставшуюся после перегонки (иногда ее называют бардой). После перегонки сахарной браги барда получается чистая, прозрачная, осадка мало. Я охладил барду и попробовал ее на вкус.

Она была сладкая. Поначалу я даже не понял, откуда взяться сахару в воде, которую дрожжи неделю перемалывали.

Брага бродит.

Поискав в интернете, я нашел причины оставшегося сахара:

некачественные дрожжи;
избыток сахара, растворенного в воде;
доступ кислорода;
грязная вода;
повышенное содержание спирта (отходов жизнедеятельности дрожжей);
неправильная температура брожения.

Из всех этих причин у меня, очевидно, было нарушено соотношение воды и сахара. Год назад сахар стоил очень дешево, и я подумал, что если я добавлю меньше воды в брагу, то она получится большей спиртуозности. Однако дрожжи, очевидно, просто погибали в таком растворе. Ведь и человек не сможет прожить в банке со сгущенкой.

Брага сладкая и не бродит — как исправить

Так как самогонщики часто затворяют брагу в больших чанах или даже бочках, то погибшие дрожжи приведут к тому, что большая часть сахара просто пропадет. У меня емкость 30-литровая, в которой нужно разводить сахар порядка 10 килограмм.

Если брожение останавливается, то жалко выбрасывать даже половину этого сахара. Исходя из тех причин, которые я нашел в Интернете, я сделал следующее:

Слил брагу в другую емкость и вылил мутный осадок (очевидно, там много мертвых дрожжей и от них надо избавиться).
Нагрел брагу до температуры 27-28 градусов.
Разбавил ее свежей чистой водой, пропущенной через фильтр Барьер.
Добавил еще полпачки винных дрожжей, и они начали работать снова.

Перебродившая второй раз брага.

На рисунке видно, что уже нет никаких пузырьков. На вкус вновь перебродившая брага была уже куда менее сладкой, однако, сахар в ней остался.

Можно ли перегнать такую брагу

Мне ничего другого не оставалось, как заливать брагу в ректификационную колонну и начать ее дистиллировать. Температура браги, при которой начал выделяться дистиллят из холодильника, составила 88 градусов.

Напомню, что обычно она 85 градусов, значит, крепость браги значительно ниже, чем обычно.

Ректификационная колонна в режиме дистиллятора.

Надо сказать, что эта температура зависит полностью от спиртуозности браги. Несмотря на то что на дорогих дрожжах написано, что они на выходе выдают брагу крепостью 20 градусов – не верьте. У меня никогда не получалось выгнать ее больше чем на 15 градусах спирта.

Если брага не добродила по какой-то причине, ее спиртуозность меньше 10 градусов. Если процесс сбраживания шел нормально, и я держу брагу подольше – до 2 недель, спиртуозность бывает и 15 градусов. В зависимости от этого меняется и температура дистилляции.

То есть перегнал я эту брагу все-равно, но оставшаяся барда была сладковатой.

Брага добродила, но сладкая – что сделать, чтобы не потерять сахар

Один раз я забыл проверить брагу спиртометром и не попробовал ее на вкус. Залил в ректификационную колонну и начал нагревать ее. Через 40 минут температура подскочила до 92 градусов и из холодильника полился дистиллят.

Я понял, что начал перегонять брагу, в которой дрожжи погибли по какой-то причине, и не смогли переработать весь сахар.

Мне ничего не оставалось, как продолжать перегонку. Ведь дрожжи при нагревании уже погибли и заново ставить брагу не имело смысла. Но и выкидывать большое количество сахара мне было жалко, и я решил использовать барду для нового сбраживания.

Для этого я:

охладил барду до комнатной температуры;
добавил такой же объем чистой воды, а сахара — в два раза меньше, чем положено по обычному рецепту;
насыпал новых дрожжей;
установил крышку с гидрозатвором (чтобы кислород не проникал к браге и не убивал дрожжи.

В итоге, через две недели мне удалось получить новую брагу со спиртуозностью 13 градусов. То есть я практически не потерял сахар. В дальнейшем я, конечно, уже не совершал таких ошибок. И если брага оставалась сладкой, сразу исправлял процесс, как описал во втором пункте рассказа.

Приходилось ли вам исправлять сладкую брагу и какие причины сладости были у вас?

*Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья!

Читайте далее:

Источник

Поделиться:

Какие проблемы возникают при постановке браги

Поздно начинается брожение

Герметичность гидрозатвора

Температурный режим

Неправильные пропорции ингредиентов

Некачественные дрожжи

Плохая вода

Пропорции для приготовления браги для самогона

Инвертирование браги для самогона

Качество воды

Приготовление браги

Как проверить готовность браги

Дегазация и осветление браги

Видеорецепт браги от эксперта «Русской Дымки»

Ставим брагу: опыт, ошибки, ответы на часто задаваемые вопросы

Как правильно пить

Что делать, если брага сладкая

Недоброд или сладкая брага <img decoding="async" src="https://how-to-drink.ru/wp-content/uploads/2017/12/Screenshot_33-1.jpg" alt="Недоброд или сладкая брага" width="1453" height="885" />

Появления плесени на браге <img loading="lazy" decoding="async" src="https://how-to-drink.ru/wp-content/uploads/2017/12/Screenshot_35-1.jpg" alt="Появления плесени на браге" width="1496" height="522" />

Брага не доходит (остается сладкой)

Что делать с незабродившей или недобродившей брагой

Что делать, если брага вообще не бродит

Первая причина: дрожжи «замёрзли» и «уснули»

Вторая причина: дрожжи не работают

Что делать, если брага не добродила и осталась сладкой

Что делать, если брага сладкая

Недоброд или сладкая брага

Выплескивание браги. Повышенное пенообразование

Плесень на браге

Рецепты браги

Из инвертированного сахара

Сахарная с добавлением пшеницы

<img loading="lazy" decoding="async" src="https://tonnasamogona.ru/wp-content/uploads/2015/12/652x450_092960-kefir-un-preparat-sanatos-si-inedit-in-bucataria-ta-300x207.jpg" alt="652x450_092960-kefir-un-preparat-sanatos-si-inedit-in-bucataria-ta" width="300" height="207" />На кефире

Из конфет, кефира и гороха

Медовая

Из виноградных выжимок

Из томатной пасты

Из березового сока

Плодовые и ягодные браги

Что делать если брага сладкая и не бродит

Почему брага сладкая?

Что делать если брага сладкая и не бродит?

Можно ли перегонять сладкую брагу?

Брага не добродила и сладкая как исправить?

Недоброд или сладкая брага

Выплескивание браги. Повышенное пенообразование

Плесень на браге

Рецепты браги

Из инвертированного сахара

Сахарная с добавлением пшеницы

<img decoding="async" loading="lazy" src="https://tonnasamogona.ru/wp-content/uploads/2015/12/652x450_092960-kefir-un-preparat-sanatos-si-inedit-in-bucataria-ta-300x207.jpg" alt="652x450_092960-kefir-un-preparat-sanatos-si-inedit-in-bucataria-ta" width="300" height="207" />На кефире

Из конфет, кефира и гороха

Медовая

Из виноградных выжимок

Из томатной пасты

Из березового сока

Плодовые и ягодные браги

Негерметичный гидрозатвор

Признаки готовности браги

Неподходящий температурный режим

Плесень на браге

Неправильные пропорции

Что делать если брага сладкая и не бродит

Почему брага сладкая?

Что делать если брага сладкая и не бродит?

Можно ли перегонять сладкую брагу?

Брага не добродила и сладкая как исправить?

Плохие дрожжи

Рецепты браги

Из инвертированного сахара

Сахарная с добавлением пшеницы

Из конфет, кефира и гороха

Медовая

Из виноградных выжимок

Из томатной пасты

Из березового сока

Плодовые и ягодные браги

Некачественная вода

Сделал брагу, а она получилась сладкая — рассказываю в чем причина, как это быстро исправить и можно ли перегонять ничего не делая

Недоброд или сладкая брага

Появления плесени на браге

На кефире

На кефире