Запуск производства пекарни, на первый взгляд, может показаться простым процессом: поставить печи, закупить сырье, разработать ассортимент мини пекарни, поставить пекаря, который умеет печь пироги, и все. На самом деле, это сложный процесс с огромным количеством подводных камней, процесс, который можно сравнить со сборкой и запуском сложного механизма. Ты соединяешь между собой большое число деталей, жмешь кнопку «пуск», и ничего не происходит. Тебе приходится искать сбой в каждом звене, тратить огромное количество времени и пробовать вновь и вновь. С каждым новым запуском, ошибок становится все меньше и меньше. Точно также и с пекарнями, очень важен опыт, который наращивается с каждым новым запуском.
В этой статье я постараюсь показать алгоритм запуска производства пекарни. Начинается весь процесс с закупа оборудования, но об этом будет рассказывать мой коллега Денис Коньков в своем блоге, посвященном стройке пекарни.
Первое, с чего стоит начинать после закупки оборудования, это разработка ассортимента выпечки для мини пекарни. В большинстве регионов нашей страны ассортимент одинаковый, за исключением возможно 4-5 позиций, поэтому процесс этот
не занимает много времени. Но если в регионе есть свои особенности, основанные на климате, культуре, национальных традициях, то требуется адаптация ассортимента. Например, в южных городах жители не едят картошку в тех объемах, как в северных регионах, соответственно необходимо уменьшать количество SKU с картошкой и заменять на то, что пользуется спросом. Просто скачать ТТК с интернета и запускать все сразу – грубейшая ошибка. Ассортиментная политика – главный инструмент продаж будущей пекарни. Важен баланс в ассортименте, важно понимание спроса. Об этом я тоже обязательно расскажу в статье, посвященной ассортименту.
После того, как составлен ассортиментный перечень, можно переходить к выбору поставщиков и закупу сырья. Как выбрать поставщика я расскажу в одной из следующих статей. Сейчас отмечу то, что необходимо отрабатывать как минимум трех поставщиков,
из них выбирать одного основного, а остальных оставлять в формате запасных. Сырье закупается с запасом на 2 недели работы пекарни, этого времени достаточно для того, чтобы оценить необходимые объемы. Если говорить про объемы сырья в деньгах, то сумма должна быть равна 30% от месячной плановой выручки пекарни.
К этому времени оборудование уже должно быть на производстве пекарни. Первое, что необходимо сделать, это проверить все оборудование на работоспособность в тяжелых условиях. Говоря простым языком, нужно гонять все несколько суток. Как только становится понятно, что все оборудование в порядке можно переходить к подготовке отработки продукции.
Подготовка включает в себя трехкратное мытье всего инвентаря, оборудования и помещения производства. Далее необходимо прокалить все листы и формы для выпечки.
После заказываем первую поставку сырья с запасом на 2-3 дня плюс закладываем небольшой объём для отработки ассортимента. Не забываем маркировать все сырье и полуфабрикаты согласно СанПИн 2.3.6.1079-01. Затем проводим обучение пекарей и отработку всей продукции пекарни.
Во время отработки и обучения составляем производственную программу. ПП – это план по выпуску продукции, задача которого обеспечивать полноту полок и витрин. При составлении производственной программы необходимо учитывать пиковые часы работы торгового зала, срок годности каждой единицы продукции. В течение первых двух недель работы ПП проходит обкатку и далее корректируется.
Мы дошли до дня запуска торговой точки. К тому дню на производстве должны быть комплект технологических карт, инструкций, производственных журналов, стандартов работы, чтобы персонал при необходимости мог обратиться к ним.
ВАЖНО! На запуск необходимо выводить пекарей на час раньше и больше в полтора раза, чем должно быть в смену. Технолог обязательно должен отработать вместе со своей командой на производстве несколько дней, это важно как для настроения команды, так и для контроля за качеством продукции.
Запуск производства пекарни — это сложный процесс с огромным количеством подводных камней, который можно сравнить со сборкой и запуском сложного механизма
должная сумма от месячной плановой выручки, затраченная на сырье
Теперь давайте остановимся на типичных ошибках, которые возникают при запуске производства пекарни.
1. Был закуплен тестомес с одной скоростью, вместо 2-скоростного. Это история, когда менеджер запуска в попытке сэкономить 10 000 рублей, покупает тестомес, марка которого отличается от рекомендованной на одну цифру. В результате производство выдает в 2 раза меньше теста, чем необходимо для выпекания. Забавно, но такое случается.
2. Забыли распечатать ТТК. Эту ошибку совершает каждый второй франчайзи.
3. Набраны пекари без опыта работы. Даже если у вас заканчиваются арендные каникулы, ни в коем случае нельзя запускаться, когда у вас на кухне студенты, таксисты
или продавцы. Добирайте команду и смело открывайте двери пекарни.
4. Поставили печь и холодильник друг к другу спиной. Спустя неделю кто-то из них сломается.
5. Покупка конвекционной печи с 6, а не 10 листами. Падает КПД.
6. На старте купили мало тары под фарши и прочие начинки.
7. Не вывели на запуск весь персонал. На старт необходимо выводить как минимум
в полтора раза больше персонала, потому что в первые дни будет очень большой поток покупателей.
8. Не закуплены формы для больших пирогов. Часто о них тоже забывают.
9. Не отработали весь ассортимент. Есть продукция, которая кажется пекарям одинаковой, например, пирожки с ягодами, в итоге они отрабатывают перед запуском только один
из них, что становится критичной ошибкой. Разные ягоды ведут себя по-разному.
10. Нет свободных наличных средств для дозакупки сырья, в случае если что-то закончилось. Случается так, что кончается масло, через дорогу от пекарни есть магазин, но нет денег, чтобы его экстренно купить.
В следующей статье я расскажу вам о том, как работать с ассортиментом продукции пекарни.
Однозначного ответа на этот вопрос нет, так как бюджет зависит от размеров заведения, концепции, расположения, региона и других факторов.
Пекарня Дмитрия занимает площадь 130 квадратных метров, из которых 30 метров — зал для гостей, а 100 метров — производственные помещения. Пекарня «Между нами булочками» открылась в 2020 году. На открытие Дмитрий потратил около 4 миллионов рублей.
Дмитрий Никитин:
«Я думаю, что минимальный порог для открытия пекарни полного цикла — 4 миллиона рублей.
Если посчитать мои затраты, то аренда помещения обошлась в 160 тысяч рублей в месяц. Еще порядка 40 тысяч рублей на старте уходило на коммунальные платежи: вода, электричество, интернет, телефония и так далее. Ремонт был минимальным, на него я потратил около 600 тысяч рублей. Оборудование — 2,5 миллиона рублей, самой дорогой оказалась подовая печь, около миллиона рублей. На рекламный бюджет надо закладывать от 250 до 500 тысяч рублей на старте. Это не только таргетинг и социальные сети, но и вывеска, светящиеся буквы, листовки. Деньги в фонде оплаты труда нужно иметь с запасом, как минимум на три месяца. Я начал с 250 тысяч рублей, сейчас фонд оплаты труда составляет 750 тысяч рублей в месяц. Что касается затрат на сырье, существуют грубая базовая модель — определяете сумму желаемой выручки за месяц, делите на три и получаете затраты на сырье. Так и вышло. На первую закупку сырья я потратил порядка 300 тысяч рублей».
Минимальные затраты на открытие пекарни:
— аренда — от 100 тысяч рублей;
— коммунальные платежи — от 30 до 100 тысяч рублей;
— ремонт — от 500 тысяч рублей;
— оборудование — 1,5 миллиона рублей;
— реклама — от 250 до 500 тысяч рублей;
— фонд оплаты труда — от 250 тысяч рублей до миллиона рублей;
— сырье — 250 тысяч рублей.
Для начала определитесь с форматом. Пекарни бывают полного и неполного цикла.
В пекарню неполного цикла выпечку привозят в замороженном виде, а затем — выпекают в печи. Пекарня полного цикла представляет собой полноценное производство, где хлеб (или другая выпечка) проходит все жизненные этапы: от просеивания муки и замеса теста до выпекания.
Пекарня полного цикла, в свою очередь, разделяется еще на два подвида: с точкой реализации — например, магазин при пекарне или кафе, и без — по сути, это уже промышленное производство.
Мы расскажем, как открыть пекарню полного цикла с точкой реализации, но некоторые рекомендации подойдут и для открытия пекарни неполного цикла.
Дмитрий Никитин, владелец пекарни «Между нами булочками»
Пекарню нельзя открыть в первом понравившемся помещении, так как это заведение общественного питания, а значит — нужно учитывать требования санитарно-гигиенической службы и пожарной безопасности. Вот некоторые из них:
— пекарня не может находиться в цокольном помещении или подвале жилого дома;
— в пекарне полного цикла должно быть несколько раздельных помещений — подсобки, склад, цех для выпечки и т. д.;
— пол пекарни должен быть с водонепроницаемым покрытием.
Подробные требования можно прочитать в документе СП 2.3.4.3258-15 (уже не действует), а также в документе, который пришел ему на замену — технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Кроме этих требований, для выбора места также стоит учесть следующие параметры.
Электромощность
Минимальная мощность для пекарни — 40 кВт. Это оптимальное значение, при котором обеспечена полноценная работа пекарни. При выборе помещения часто встречаются варианты с мощностью 15 кВт или 30 кВт. В таком случае нужно уточнять у собственника, возможно ли увеличение мощностей с технической точки зрения.
Площадь помещения
Предпочтительная площадь для пекарни полного цикла — от 80 квадратных метров. Учитывайте, что примерно 25–30% помещения будет занимать торговый зал и посадка гостей, а остальные 70% — производственные цеха, склад и так далее. Важно, чтобы помещение располагалось на первом этаже — это увеличивает число гостей и конверсию из проходящего мимо потока людей.
Вентиляция
Наличие отдельной приточно-вытяжной вентиляции — это в том числе требование СанПиНа, которое может стать стоп-фактором при выборе помещения. Любая пекарня должна иметь отдельную вентиляцию. Если пекарня располагается на первом этаже жилого дома, то это должна быть персональная вентиляция, выведенная по фасаду на крышу здания, что увеличивает размер инвестиций. По этой причине лучше рассматривать помещение в нежилом доме или отдельное помещение, так как вентиляцию можно будет просто вывести «на улицу».
Локация
Если говорить о локации для пекарни, то стоит ориентироваться на точки с высоким трафиком — районные маршруты, по которым люди идут с работы и на работу, гуляют, ходят за покупками и так далее. Пекарня не создает новый клиентский поток, а встраивается в уже существующий.
Также учитывайте наличие ступеней: если вход в пекарню расположен не «у земли», то необходимо позаботиться о пандусе для маломобильных людей, а также людей с детскими колясками.
Дмитрий Никитин:
«Существует фактор, на который многие не обращают внимание — доступность общественного транспорта. Это важно для организации работы персонала. Можно найти замечательное производственное помещение с парковкой и близостью пешеходных маршрутов, но будет трудно найти сотрудников. Им просто будет неудобно добираться».
Выбор сырья во многом определяется ассортиментом будущей пекарни. Для веганских кондитерских изделий необходим один набор продуктов, для производства ремесленного хлеба по старинным рецептам — другой.
Но общая рекомендация — работать с проверенными поставщиками. Провести проверку можно самостоятельно. Например, через вот такой сервис проверки контрагентов, кроме того, стоит обратить внимание на поставщиков, которые давно на рынке и пользуются известностью среди других пекарен. Выбирать поставщиков должен технолог — человек, который составляет технические карты продукта и понимает, какая выпечка получится из предложенных ингредиентов.
Дмитрий Никитин:
Сырье
«С сырьем все прозаично — каждый выбирает по карману. Цена — основополагающий фактор при выборе. Мука, которая стоит 200 рублей за килограмм в 99% случаев окажется лучше, чем мука по 50 рублей за килограмм. Если вы берете 10 тонн муки — у вас одна цена за килограмм, если 300 килограмм — совершенно другая».
Опыт других пекарен
«Я бы посоветовал внимательно изучить опыт других пекарен. На рынке буквально три-четыре крупных производителя муки, с которыми работает большинство».
Выход на производителя
«Всегда старайтесь выйти на производителя напрямую. Изготовители могут порекомендовать, где и как приобрести их продукцию в меньшем объеме».
Я очень долго использовал муку, которая продается во «Вкусвилле». Изучил упаковку и позвонил изготовителю. Мне сказали, что продукцию отгружают при закупке от 30 тонн, если вам нужно меньше — свяжитесь с одним из наших дистрибьюторов. И дали контакты. Я не смог закупать непосредственно у производителя, но начал сотрудничать с дистрибьютором, который предложил цену в два раза ниже, чем можно было найти в открытом доступе.
«Помимо муки, для производства хлебобулочных изделий используется много сливочного масла. Схема поиска поставщиков такая же, как с мукой. Важно не забывать, что качество продуктов может меняться от партии к партии, от урожая к урожаю. Ориентируйтесь на стабильных поставщиков, которые давно на рынке».
Процесс замешивания теста и готовый хлеб
Оборудование
«Похожая ситуация с подбором оборудования — ориентируйтесь на ваш бюджет и общайтесь с несколькими поставщиками одновременно. Скорее всего, у одного производителя будут подходящие печи, у второго — холодильники, а третий предложит тестомес по хорошей цене».
Минимальный набор оборудования, без которого не получится открыть пекарню, включает:
— мукопросеиватель — очищает муку от примесей и посторонних частиц;
— тестомес — автоматически замешивает любые виды теста;
— специальные холодильники — заготовки не будут заветриваться во время хранения;
— расстоечная камера — ускоряет
ферментацию;
— конвекционная печь — создает равномерно нагретую среду благодаря встроенному вентилятору;
— подовая печь — она же печь для пиццы.
Если вы планируете поставлять выпечку в рестораны, кафе и другие заведения общепита, то вам также понадобится оборудование для шоковой заморозки. Оно позволяет заморозить хлеб и в этом состоянии доставить его в пекарню неполного цикла. Такое оборудование стоит от полумиллиона рублей.
Дмитрий Никитин:
«Поиск оборудования — сложный пункт. Если человек никогда не работал в общепите, как я, трудно сориентироваться среди 200 производителей печей, у каждого из которых большой модельный ряд.
Еще до открытия пекарни я около двух месяцев смотрел огромное количество видео на YouTube — передачи известных шеф-пекарей и бренд-шефов разных ресторанов. Слушал, что они рекомендуют, обращал внимание, на чем они работают. Затем я прочитал множество статей и сравнений про оборудование по стандартным запросам, например, «топ-10 печей для пекарни» или «топ-10 тестомесов для хлебопекарного производства».
В итоге я составил список производителей и моделей — и исключил все российского производства. Это связано с качеством. Российское оборудование значительно дешевле, но с ним много проблем из-за частоты поломок.
На завершающем этапе я определил, какое оборудование можно купить с рук, а какое — новое. Если мы говорим о печах, тестомесах и холодильниках, то здесь я всегда рекомендую брать новое оборудование. А в случае со вспомогательным оборудованием — расстоечные камеры, кофемолки, кофемашины — можно рассмотреть то, что уже использовалось.
В целом — и в случае с оборудованием, и в случае с сырьем — я бы рекомендовал посещать профильные выставки. Там сразу становится понятно, что используют чаще всего».
Подовая печь
Для начала зарегистрируйте бизнес — ИП или ООО. ИП подойдет, если вы развиваете бизнес в одиночку, а если планируете вести бизнес совместно с партнером (или партнерами) или в планах открыть собственную сеть пекарен — выбирайте ООО.
Также вам нужно выбрать налоговый режим. От него зависит система бухгалтерского и налогового учета, количество работников и налоговая нагрузка. Подробнее об условиях каждого режима можно узнать на сайте ФНС.
Затем переходите к выбору кода деятельности — ОКВЭД. Это важный момент, так как бизнес можно вести только по тем направлениям, которые указаны в регистрационных документах. Кроме того, от выбранного кода деятельности будет зависеть, какие именно разрешения вам нужно получить от других контролирующих служб: Роспотребнадзора, пожарной безопасности, СЭС и остальных организаций.
Дмитрий Никитин:
«Мой основной код деятельности — 56.10 “Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания”. Еще существует код 10.71 “Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения” — для него нужен гораздо больший перечень документов, а проверки СанПиНа и пожарной безопасности намного строже. Если идти по пути общепита, то требований меньше, но нужно иметь точку реализации на производстве».
Размер команды зависит от того, сколько хлеба, круассанов и других плюшек вы планируете выпекать в день, а также от графика работы и сложности меню.
Минимальный состав персонала, без которого вам не обойтись, выглядит так:
- пекарь;
- технолог;
- кассир;
- официант;
- уборщик;
- бухгалтер.
Не забывайте, что сотрудники работают посменно, поэтому каждому из них — кроме технолога и бухгалтера — нужно сразу найти как минимум одного сменщика. А если вы планируете вместе с выпечкой подавать кофе, то вам также потребуется бариста.
Дмитрий Никитин:
«Подбор команды — самая трудная стадия в любом бизнесе. Будем реалистами, бизнес — это не деньги, не технологии, не знания. Бизнес — это люди. Люди, на которых можно положиться, и которые будут заниматься развитием бизнеса вместе с тобой — основной ресурс предпринимателя. По этой причине я использовал для поиска сотрудников все возможные каналы: сайты Работа.ру и HeadHunter, социальные сети, поиск через знакомых, хантинг у конкурентов. Каждый сотрудник моей команды был подобран практически вручную».
Сотрудники пекарни «Между нами булочками»
Учитывайте, что пекарня, как и любой другой бизнес — это высокий имущественный риск. И здесь свои особенности.
Дмитрий Никитин:
Поломка оборудования
«Поломка оборудования всегда грозит простоем. Если печь сломалась, вы больше не можете выпекать хлеб, соответственно, производство остановилось. Этот риск невозможно предотвратить на 100%, но кое-что все же сделать можно — обязательно заключайте договоры на гарантийное обслуживание».
Часто европейские коллеги шли навстречу и по запросу увеличивали срок гарантийного обслуживания с года до двух или с двух до пяти лет. В моей пекарне есть оборудование, которое до сих пор находится на гарантии, хотя было приобретено полтора года назад. К сожалению, сейчас ситуация может обстоять иначе, но попробовать всегда стоит.
Расторжение договора аренды
«Следующий риск — преждевременное расторжение договора аренды помещения. Например, вы сделали отличный ремонт, собственник помещения это видит и просит вас съехать, потому что будет вести бизнес сам. Это довольно частая ситуация в пекарнях и кондитерских. Я включил в договор штрафные санкции за досрочное расторжение, причем не только с моей стороны, но и со стороны арендодателя».
Рост стоимости сырья
«Момент, который обязательно стоит учесть — увеличение стоимости сырья. Для пекарни это довольно критично. Нельзя просто взять другую муку и ожидать, что готовая продукция будет такого же качества. Как только в хлебе и другой выпечке меняется хотя бы одна переменная — полностью меняется финальный результат. Здесь я рекомендую, во-первых, заключать долгосрочные отношения с поставщиками, во-вторых, выстраивать коммуникацию одновременно с несколькими производствами. Так вы всегда будете готовы к замене муки или масла».
Недостаток оборотных средств
«Еще один риск, с которым часто сталкиваются начинающие предприниматели — недостаток оборотных средств. Предположим, вы рассчитали, что для старта нужно четыре миллиона рублей. Вы запускаете бизнес и вдруг вам не хватает денег на сырье, или оборудование сломалось, или нужно что-то выплатить сотруднику. В таких случаях рекомендую пользоваться банковскими продуктами».
При открытии бизнеса я получил заем от государства под 5%. Помимо займа, у меня договоренность с банком на 30 дней — кредитная линия, которой я могу воспользоваться без процентов. Например, если неожиданно произошел скачок цен, то я покупаю продукцию в счет кредитных средств. И возвращаю эту сумму в течение месяца без процентов.
Брак и контроль продукции
«Последний важный риск — брак и контроль продукции. Репутацию приобретают годами, а теряют за 10 секунд. Например, вы испекли хлеб, не разрезали ни одну из буханок, а потом выясняется, что сотрудники забыли добавить соль. Единственный выход — контролировать каждый этап производства. В «Между нами булочками» повара и кондитеры пробуют все блюда, которые готовят. Я в том числе, поскольку я одновременно шеф-пекарь и технолог. Каждое утро мы разрезаем одну буханку каждого вида и проверяем качество».
Как открыть пекарню: пошаговая инструкция
Содержание
Некоторые известные предприниматели на старте деятельности открывали небольшие кофейни, пекарни или кондитерские. Так, например, начинал свой путь ресторатор Денис Иванов: филолог из Новосибирска решил открыть кофейню в аэропорту и в результате стал владельцем бизнеса с оборотом 2,8 млрд рублей. Подобных историй становится все больше.
Рассказываем, как открыть пекарню и какие риски нужно учесть на старте.
Выбор формата
Вид пекарни зависит от организации производства — полный или неполный цикл, собственный бренд или франшиза:
- Пекарня полного цикла. Продукцию готовят там же, где и реализуют.
- Пекарни, которые используют полуфабрикаты. Например, замороженные булочки. Этот формат подходит для заведений с большим ассортиментом и высоким спросом.
- Франшизные пекарни. Работают по готовому бизнес-плану и в идеале должны соответствовать имиджу и стандартам качества, которые задает франчайзер.
- Кафе-пекарни. Это более сложный формат, может сочетать перечисленные схемы — продукцию готовят и продают в одной точке, активно используют полуфабрикаты.
- Пекарни-поставщики готовой продукции. Хлебобулочные и кондитерские изделия выпекают и поставляют в розничные точки продаж согласно установленному графику.
- Пекарни, которые производят полуфабрикаты. Они готовят продукцию и реализуют ее в замороженном виде. Также продают тесто и смеси для выпечки.
Маленькая пекарня с неполным циклом производства — например, которая готовит из полуфабрикатов — требует умеренных вложений. Ее владельцу не нужно приобретать или брать в аренду значительные площади, закупать большой комплект оборудования, нанимать много сотрудников.
Деятельность такой пекарни сильно зависит от условий поставки и ассортимента партнера. Если вы планируете готовить выпечку из полуфабрикатов, вам понадобятся только хлебопекарная печь и оборудование для расстойки.
При открытии пекарни полного цикла нужно большое помещение, в котором будут располагаться, как минимум, производственный цех, хозблок, торговый зал. Также потребуется закупить комплект оборудования для приготовления изделий — тестомесы, миксеры, дежеопрокидыватели и другие.
В числе прочих разновидностей пекарен выделяют:
- Классические. Этот формат изживает себя. Все реже на улицах можно заметить обычную булочную в киоске или палатке. Классические пекарни либо поставляют свою продукцию в сетевые магазины, либо расширяют ассортимент: добавляют чай, кофе, снеки и прочее.
- Бейкери. Это пекарни-кафе с десертами, сдобными изделиями, бутербродами, напитками. Главное условие — все изделия готовят на месте и подают еще теплыми.
- Пекарни-бутики. Чаще встречаются в крупных городах. Изделия готовят из дорогих ингредиентов, делают необычное оформление. Цены в бутике значительно выше средних по рынку.
- Специализированные пекарни. Их владельцы делают акцент на диетической продукции либо национальной, экзотической, соленой, сладкой или любой другой. Концепция должна быть очевидной всем. Пекарни, которые продают хлеб по традиционной рецептуре, приготовленный в печи, тоже можно отнести к специализированным.
- Обслуживающие пекарни. Здесь готовят изделия для последующей продажи оптом различным организациям: сетевым супермаркетам, кафе, мини-пекарням и прочим.
Помещение и месторасположение
Пекарни располагают повсюду: в спальных районах, на остановках, вокзалах, в ТРЦ и БЦ. Спрос на выпечку настолько стабилен, что порой во многом схожие заведения мирно соседствуют на одной улице.
Главные условия для помещения — соответствие требованиям санитарных служб и общедоступность. Выбирайте такую локацию, где вам будет обеспечен непрерывный поток посетителей. Учитывайте, что открывать пекарни в подвалах жилых домов и полуподвальных помещениях запрещено.
https://unsplash.com/photos/RndRFJ1v1kk
Разрешающие документы
Главное, что нужно, чтобы открыть пекарню — пакет разрешающих документов. Заранее подтвердите статус ИП или юридического лица. Обратите внимание на коды ОКВЭД. Для пекарни подходят 10.71, 10.72, 47.24. Рекомендуем ознакомиться с полными списками: для торговли продуктами и для кондитерских. При выборе основывайтесь на вид изделий, условия хранения ингредиентов и формат заведения. Проконсультируйтесь с юристом, если сомневаетесь, что верно подобрали коды.
Подготовьте документы для банка, чтобы открыть расчетный счет. Подробнее о порядке регистрации РКО читайте здесь. Сразу сделайте электронную подпись, чтобы заверять документы в цифровом формате.
Далее обратитесь в СЭС и в Государственный пожарный надзор. Уточните, какие бумаги понадобится подготовить, чтобы получить разрешение на открытие. Набор может отличаться в зависимости от региона и других условий работы пекарни. Вот универсальный пакет документов для открытия:
- разрешающий документ от инспекторов противопожарной службы;
- разрешение по итогам экологической экспертизы;
- сертификат соответствия от Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии;
- Заключение от сотрудников санитарно-эпидемиологической службы.
Для обращения в СЭС понадобятся:
- программа (план) производственного контроля;
- журнал учета дезинфицирующих средств;
- договор с компанией, которая проводит дезинсекцию и дератизацию;
- договор с организацией, которая будет вывозить мусор и опасные отходы;
- договор с медицинским учреждением о проведении периодической медкомиссии для персонала, отчет о прохождении медосмотра;
- договор на проведение лабораторных исследований в рамках производственного контроля;
- договор на оказание услуг по очистке вентиляционной системы.
Если вы открываете небольшую пекарню, подготовьте налоговую документацию для оформления УСН или ЕНВД. Общий налоговый режим сопровождается большими объемами документации и подразумевает серьезную фискальную нагрузку.
В ИФНС необходимо подать:
- от ИП — заявление по форме Р21001;
- от ООО — заявление по форме Р11001.
Если подавать документы онлайн, не придется оплачивать госпошлину.
https://www.nalog.gov.ru/rn77/related_activities/registration_ip_yl/registration_ip/order/
Подбор оборудования
Ориентируйтесь на бюджет. Вы можете постепенно закупать новое хлебопекарное оборудование, взять часть техники напрокат или сразу заказать полный комплект под ключ в одной компании.
https://www.xleb-obor.ru/oborudovanie-dlya-pekaren/#proekti
Основной набор:
- холодильный шкаф и морозильная камера;
- печь;
- весы;
- пароконвектомат;
- тестомесы и раскатыватели;
- просеиватели муки;
- дежеопрокидыватель;
- расстоечные шкафы;
- кассовое оборудование;
- делители теста.
Дополнительно приобретите:
- столы;
- противни;
- шкафы для хранения кухонных принадлежностей;
- стеллажи для размещения готовых изделий;
- посудомоечные машины;
- вытяжки.
Система автоматизации
В современных условиях невозможно вести бизнес без автоматизации. Они помогают исключить рутину и ошибки.
Если у вас нет времени разбираться в сложных программных продуктах, выбирайте готовые решения, например от Presto. После подключения в вашем распоряжении будут CRM, маркетинговые инструменты, агрегатор отзывов, онлайн-бухгалтерия.
Другие сервисы автоматизации:
- «КонтурМаркет»;
- Fusionpos;
- Yuma;
- r_keeper;
- iiko;
- Paloma365;
- iSOK;
- Frontpad;
- Tillypad.
Оптимизируйте бизнес с помощью Сквозной аналитики Calltouch. Система позволяет отслеживать эффективность маркетинга и работы сотрудников без лишних трудозатрат. Сбор данных, формирование отчетов и их визуализация будут автоматизированы. Для вашего удобства все сведения по лидам, затратам и продвижению представлены в одном окне.
Сквозная аналитика Calltouch
- Анализируйте воронку продаж от показов до денег в кассе
- Автоматический сбор данных, удобные отчеты и бесплатные интеграции
Узнать подробнее
Как сформировать штат
Коллектив небольшой кафе-пекарни:
- пекарь-технолог — знает все нюансы производства и может контролировать работу других сотрудников;
- пекари-универсалы — обычно работают по сменам;
- кассиры — могут выполнять функции бариста или официантов, также выходят на работу посменно;
- бухгалтер;
- уборщик.
Независимо от того, какой штат сотрудников вы сформируете, организуйте для них предварительное обучение. Их нужно детально познакомить с концепцией вашего заведения — особенно если вы открываете специализированную пекарню или хотите сразу отстроиться от конкурентов.
Организация закупок сырья
Сотрудничайте исключительно с поставщиками, продукция которых соответствует госстандартам. Внимательно проверяйте лицензии и сопроводительную документацию.
Совет: чтобы сэкономить на закупках, выбирайте локальных поставщиков — так вам не придется переплачивать за логистику.
Основные позиции сырья для открытия пекарни полного цикла:
- дрожжи;
- яйца;
- несколько разновидностей муки;
- молочные продукты и заменители молочного жира;
- сахар, соль и другие добавки;
- масла.
Важно, чтобы все это было свежим и качественным.
Пошаговая инструкция по открытию пекарни
Шаг №1. Выберите формат и локацию
Посоветуйтесь с опытными предпринимателями из вашего города, чтобы знать возможные риски и избежать их.
Оцените трафик в месте, которое вы выбрали. Если понимаете, что он нестабилен, поищите другую локацию или подумайте, как будете привлекать покупателей. Изучите общие тенденции рынка, например на этом сайте.
Познакомьтесь с условиями франчайзинга. Продавец франшизы может предложить вам:
- аналитику с подбором подходящих локаций для будущей пекарни;
- юридическое сопровождение при оформлении документов;
- готовый план помещения и дизайн-проект;
- список рекомендаций по закупке инвентаря и оборудования;
- проведение обучения и стажировки сотрудников;
- подготовку маркетинговой кампании с учетом особенностей ЦА и региона;
- разработку техно-карты с описанием рецептуры и производственных процессов;
- план бизнеса.
Франшизу можете выбрать на этом сайте.
Шаг №2. Узнайте требования госслужб
К заведениям из сферы общепита СЭС оказывает повышенное внимание. Одно серьезное нарушение или значительная недоработка могут привести к запрету на ведение деятельности.
Шаг №3. Подберите помещение
Оно должно полностью соответствовать вашим задачам и общим требованиям. Оговорите все условия работы с арендодателем, предупредите его, что помещение будет оборудовано под пекарню.
Шаг №4. Соберите коллектив
Не забывайте, что вам нужны не только пекари, но и люди, которые умеют продавать. От качества клиентского сервиса зависят впечатление покупателей о вашем заведении и атмосфера в нем.
Шаг №5. Рассчитайте затраты
Учитывайте закупки сырья и оборудования, размеры аренды и ФОТ, средства на маркетинг, уплату госпошлин, стоимость подготовки производственных и торговых помещений. Все это — обязательные статьи расходов.
Шаг №6. Официально оформите бизнес
Сделать это можно на портале Госуслуг.
Шаг №7. Запустите проект
Заранее подготовьте аккаунт в соцсетях для продвижения, обратитесь в службы поддержки «2ГИС» и Яндекс Карт, чтобы вас было можно легко найти. На старте предлагайте покупателям бонусы.
https://unsplash.com/photos/sz6BMy4r4hc
Как найти и привлечь клиентов
Используйте следующие способы:
- договоритесь о коллаборации с популярными заведениями города — проведите совместную акцию;
- устройте бесплатную дегустацию;
- организуйте мастер-класс с вашими пекарями;
- проведите розыгрыш подарков.
Определить, какой вид рекламы приводит больше всего клиентов, поможет Коллтрекинг Calltouch. Он показывает источники, из которых поступают звонки. С его помощью вы узнаете, какие объявления наиболее эффективны, откажетесь от бесполезных рекламных площадок. Оптимизируете затраты на маркетинг и улучшите работу колл-центра.
Коллтрекинг Calltouch
Тратьте бюджет только на ту рекламу,
которая работает
- Коллтрекинг точно определяет
источник звонка с сайта - Прослушивайте звонки в удобном журнале
Подробнее про коллтрекинг
Сколько стоит открыть пекарню
Стоимость проекта зависит от формата. Обычная булочная и пекарня-бутик явно отличаются по уровню затрат. Одни предприниматели экономят на сырье, другие — принципиально закупают продукты только премиального качества.
В разных городах стоимость аренды помещений и труда сотрудников может сильно разниться. Поэтому однозначно сказать, сколько стоит открыть пекарню, не получится. Инвестиции во франшизы также бывают разными — от пары сотен тысяч до нескольких миллионов рублей.
Разработайте детальный бизнес-план, чтобы рассчитать примерные затраты с минимальной погрешностью.
Риски и ошибки на старте бизнеса
Разберем наиболее распространенные:
- Повышение стоимости сырья. Это не всегда результат недобросовестности поставщиков. Как показывает опыт последних лет, продукты могут резко подорожать, либо вообще пропасть с рынка. К этому сложно подготовиться, поэтому подобные проблемы решают экстренно.
- Конкуренция. Чтобы ее выиграть, формируйте лояльную клиентскую базу. Предлагайте ЦА уникальные изделия и хорошо зарекомендуйте себя на рынке. Если есть возможность, объединяйтесь с конкурентами, работайте над совместными проектами, договоритесь о взаимной рекламе.
- Проблемы с арендой. Во время кризиса некоторые арендодатели продают свои помещения, либо повышают стоимость. Чтобы избежать дополнительных затрат, указывайте подобные риски в договоре.
- Выход из строя хлебопекарного оборудования. Когда будете выбирать помещение, не пренебрегайте требованиями СЭС. Недостаточная мощность электроснабжения или повышенная влажность негативно сказываются на работе техники. Это считается нарушением условий эксплуатации, а значит починить сломанный прибор по гарантии не получится.
- Текучесть кадров. Средняя з/п российских пекарей — 38 000 рублей. Опытные специалисты не согласятся работать за меньшую сумму. Обеспечьте комфортные условия труда, чтобы сформировать стабильный штат сотрудников.
https://unsplash.com/photos/Ix4quX8s0DM
Коротко о главном
- Пекарни — распространенный бизнес, для которого существуют системы автоматизации и большое количество франшиз.
- Чтобы открыть пекарню, нужно подготовить объемный пакет документов для СЭС, банка, налоговой и прочих инстанций.
- О требованиях к помещению пекарни и других условиях труда читайте в этом постановлении.
- Для регистрации бизнеса правильно выберите коды ОКВЭД в соответствии с форматом вашей пекарни.
Открытие пекарни или кондитерской небольшого формата стало в последние годы популярным способом создания бизнеса в России. Особенно востребованы так называемые мини-пекарни, требующие минимальных начальных вложений и обеспечивающие быструю окупаемость инвестиций. Рассмотрим подробнее, как открыть пекарню с нуля, на что обратить внимание при разработке бизнес-плана и каковы перспективы этого вида коммерческой деятельности.
Открытие пекарни – особенности
Как открыть пекарню – пошаговая инструкция
Успешные и неудачные примеры
Плюсы и минусы открытия пекарни
На какие еще варианты бизнеса стоит обратить внимание
Открытие пекарни – особенности
Первым делом следует определить ключевые особенности открытия пекарни. В целом запуск данного вида бизнеса не сильно отличается от обычной для подобных мероприятий процедуры. Важно отметить несколько существенных нюансов.
Сколько стоит и сколько денег приносит
Первый и главный – заключается в серьезном разбросе потребности в стартовых инвестициях. Если речь идет о выпечке в домашних условиях или формате хлеба из тандыра, вполне реально обойтись суммой в 200-250 тыс. руб. Пекарня на колесах в бюджетном варианте стоит еще дешевле – от 150 тыс. руб. Мини-пекарня – примерно столько же.
Открытие полноценной пекарни-кондитерской с помещением для продажи собственной продукции – даже при сравнительно экономном бизнес-плане – обойдется заметно дороже. Минимальная сумма вложений составляет около 750 тыс. – 1 млн. руб. Причем верхнего потолка значения суммы инвестиций попросту не существует, так как можно открыть свой бизнес в виде сети пекарен или одного, но большого по площади заведения.
Окупаемость инвестиций
Дать однозначный прогноз по сроку окупаемости вложенных средств невозможно. Дело в том, что на длительность этого процесса влияют сразу множество факторов. К числу ключевых относятся такие:
- сумма инвестиций;
- выбранный вид пекарни;
- регион открытия бизнеса;
- грамотность составления и реализации бизнес-плана;
- уровень конкуренции и т.д.
Важно отметить главное: покупатели на хлеб, хлебобулочную продукцию и кондитерские изделия найдутся всегда. Независимо от политических или финансовых кризисов, пандемий и других чрезвычайных ситуаций. Опыт показывает, что стандартный срок окупаемости – при грамотной организации работы — варьируется в диапазоне от года до двух. Более точно определить перспективы возврата инвестиций проблематично. Поэтому имеет смысл перейти непосредственно к описанию процедуры открытия бизнеса.
Как открыть пекарню – пошаговая инструкция
Открытие пекарни можно представить в виде пошаговой инструкции. Последовательность указанных в ней действий не являются обязательной – некоторые этапы можно менять местами или осуществлять одновременно. Главное – подойти к процессу создания своего дела взвешенно, комплексно и ответственно. В противном случае велика вероятность, что время и средства окажутся потраченными напрасно.
Виды пекарен
В настоящее время на отечественном рынке активно работают самые разные форматы пекарен. По функционалу различают следующие их разновидности:
- пекарни или кондитерские полного цикла, который предусматривает изготовления и реализацию продукции в одном месте;
- производители, поставляющие готовую выпечку в торговые точки;
- производители, поставляющие для реализации как готовую выпечку, так и полуфабрикаты, в том числе – в замороженном виде;
- производители, которые занимаются выпеканием готовой продукции из полуфабрикатов своих поставщиков.
По масштабу и характеру ведения производственной и торговой деятельности различают несколько видов пекарен, включая:
- полноценные объекты недвижимости, на территории которых находится несколько помещений – как для изготовления выпечки, так и для ее продажи;
- мини-пекарни, представляющие собой небольшой по размерам набор оборудования для выпечки, которое может быть установлено даже в квартире (типичный пример комплектации – бюджетный жарочный шкаф плюс тестомесильная машина);
- мобильная пекарня, которая обычно размещается в прицепе или даже фуре и содержит внутри как все необходимое для производства, так и небольшое помещение с витриной для продажи выпечки
Приведенным перечнем разновидности пекарен не заканчиваются. На практике можно встретить самые разнообразные конфигурации и комплектации подобных заведений, что открывает перед начинающим собственное дело бизнесменом обширный спектр возможностей. Главное – внимательно изучить плюсы и минусы, неизбежно присутствующие у любого из потенциально возможных вариантов ведения бизнеса.
Ассортимент пекарни
Далеко не все потенциальные владельцы или руководители пекарен уделяют вопросу проработки ассортимента выпекаемой продукции достаточно внимания. Это в корне неверно и является одной из частых ошибок новичков. Дело в том, что именно от планируемого ассортимента — примерно на равных с видом пекарни – зависит решение всех остальных вопросов. Включая место размещения заведения, перечень приобретаемого оборудования и даже штатное расписание предприятия. Все перечисленные моменты непосредственно связаны с будущим ассортиментом.
Как и еще один крайне серьезный аспект любого бизнес-плана по открытию кондитерской или пекарни в виде анализа потенциальных конкурентов. Это вполне естественно, так как производителю тортов и пирожных не стоит бояться конкуренции со стороны продавца хлеба.
Учитывая сказанное, становится понятным, насколько важную роль играет предварительная проработка вопроса ассортимента пекарни. Этой теме следует уделять не меньше внимания, чем выбору вида заведения или регистрации бизнеса.
Выбор места и поиск помещения
На этом этапе следует учитывать выбор вида пекарни, сделанный на предыдущем. Ключевым критерием, который требуется рассмотреть обязательно – это хороший трафик. Он необходимо для обеспечения достаточно сбыта производимой продукции.
Второй немаловажный параметр, также подлежащий учету – наличие поблизости прямых конкурентов. Косвенных принимают во внимание далеко не всегда, например, если планируется выпечка кондитерских изделий, присутствие рядом булочной с пирожками и сосисками в тесте не является проблемой.
При выборе помещения для размещения пекарни полного цикла необходимо изучить и учесть обязательные требования, установленные к подобным объектам правилами СЭС. В их числе:
- Запрет на размещения в подвалах и полуподвалах многоквартирных домов.
- Устройство водонепроницаемых полов – из керамогранита или других подобных напольных покрытий.
- Облицовка стен помещения плиткой на высоту не менее 175 см от уровня пола.
- Побелка или известковая покраска оставшейся части стены и потолка.
- Устройство инженерных коммуникаций, включая водоснабжение, канализацию, вентиляцию и принудительную вытяжку.
- Выделение помещения под склад для размещения исходного сырья и продуктов, включая масло, муку и т.д.
- Наличие туалета, мойки и раздевалки для персонала.
Невыполнение любого из условий означает невозможность получения разрешения на открытия пекарни от СЭС. Поэтому при выборе помещения и расчете необходимых расходов следует учитывать и перечисленные требования, и затраты не ремонт.
Регистрация и разрешающие документы
Регистрация бизнеса в формате пекарни существенно отличается от аналогичной процедуры для большинства других видов коммерческой деятельности. Это объясняется необходимостью получать несколько дополнительных разрешений и согласований. На первом этапе последовательно решаются несколько вопросов:
- Правовой статус – ИП или ООО. Первый проще в регистрации и ведении учета, но предусматривает ответственность по долгам ИП всем личным имуществом предпринимателя. Второй сложнее для ведения бизнеса с точки зрения налогов, бухучета и документооборота в целом, но ответственность ограничивается взносом владельца в уставной капитал.
- Налоговый режим. Для пекарни чаще всего выбирают специальные системы налогообложения – упрощенку или патент. ОСНО или общий налоговый режим требует оформления большого объема бухгалтерских документов и сопровождается серьезной фискальной нагрузкой, как финансовой, так и в виде проверок.
- Коды экономической деятельности. В соответствии с актуальным сегодня классификатором ОКВЭД-2, для пекарен обычно используются два подходящих кода: 47.42 или 10.71. Первый предусматривает розничную торговлю хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями. Второй – производство хлеба, пирожных, тортов и других кондитерских изделий, не предназначенных для длительного хранения.
- Подготовка и подача в ИФНС комплекта документов для регистрации. От ИП требуется заявление по форме Р21001 и паспорт. От ООО – аналогичное заявление, но по форме Р11001, устав и решение о создании общества. В первом случае потребуется заплатить 800 руб. госпошлины, во втором – 4 тыс. руб. Можно сэкономить на этой статье расходов, если подать заявление и комплект документов в электронном формате – через нотариуса, портал Госуслуги или непосредственно на сайте ФНС.
- Открытие расчетного счета, изготовление печати или ЭЦП и другие действия, необходимые для запуска бизнеса.
Чтобы открыть пекарню, потребуется получение сразу нескольких разрешительных документов, которые выдаются:
- пожарной инспекцией (подразделение МЧС) – разрешение;
- органом экологической экспертизы – разрешение и заключение;
- Росстандартом — сертификат соответствия;
- СЭС – санитарно-эпидемиологическое заключение.
Важным дополнительным условием становится наличие медицинских книжек у персонала. Их оформлением следует заняться как можно быстрее – сразу после трудоустройства работников.
Сырье
Основным исходным сырьем для выпечки выступает мука. При открытии пекарни не имеет смысла договариваться напрямую с заводами, которые занимаются ее производством. Намного проще и правильнее заключить соглашение с одним или несколькими поставщиками, которых заинтересуют потенциально возможные объемы продаж.
Помимо муки, потребуются другие продукты и расходные материалы:
- масло – растительное и сливочное;
- дрожжи;
- сахар и соль;
- ванилин;
- стабилизаторы;
- загустители;
- пищевые добавки;
- начинки, количество которых зависит от предполагаемого ассортимента.
Оборудование
Необходимое для эффективной и прибыльной работы пекарни оборудование делится на две категории – основное и дополнительное. В первую входят:
- печь (газовая или электрическая) одного из нескольких видов – ротационная, конфекционная или подовая;
- тестомес;
- раскатыватель теста;
- просеиватель муки;
- дежеопрокидыватель;
- расстоечный шкаф;
- делитель теста.
Ко вспомогательному оборудованию относятся:
- столы;
- противни для выпекания;
- холодильники для сырья и теста;
- складские шкафы;
- стеллажи для готовой продукции и изделий;
- мойки;
- вентиляционное оборудование и вытяжка.
Система учета и автоматизации
Действующее законодательство предусматривает использование специализированных онлайн-кассы для любой торговли. Поэтому имеет смысл сразу задуматься о системе учета и автоматизации будущей пекарни. Такой подход сопровождается совершенно небольшими затратами, но позволяет сэкономить внушительную сумму уже в течение нескольких первых лет работы. Оптимальным на сегодня выбором становится сотрудничество с крупным банком, желательно – предоставляющим услуги РКО. В этом случае вполне реально подобрать такой вариант подключения онлайн-кассы, который минимизирует и без того скромные издержки.
Подбор персонала
Штатное расписание пекарни зависит от масштабов планируемого бизнеса. Минимальный набор специалистов должен включать:
- пекаря-технолога;
- не меньше двух пекарей-универсалов;
- кассир-бариста.
Вторая специальность кассира объясняется предельно просто. Практика показывает, что продажа напитков нередко обеспечивает 30% или даже 40% регулярной выручки пекарни-кондитерской. Поэтому имеет смысл принять на работу специалиста, способного обслуживать клиентов по высшему разряду и в этом вопросе.
Поиск работников проще и быстрее всего осуществить с использованием специализированных интернет-сайтов. Такой формат кадровой работы обходится практически бесплатно, но обеспечивает широкий охват потенциальных кандидатов. Что особенно важно, так как быстро обучить пекаря самостоятельно, попросту нереально.
Привлечение клиентов
Срок начала рекламной кампании определяется индивидуально — с учетом уровня конкуренции, численности населения в микрорайоне, наличия достаточных финансовых ресурсов и т.д. При этом для продвижения пекарни используются самые разные способы. К числу наиболее популярных, наименее обременительных и одновременно эффективных относятся такие:
- Размещение информации об открытии заведения на витрине или окнах (если имеется доступ к ним).
- Печать и раздача различных рекламных материалов, например, листовок, изготовление которых в современных условиях не требует серьезных расходов. К их распространению имеет смысл привлечь владельцев и работников различных фирм (магазины, салоны красоты, заведения общепита и т.д.), расположенных поблизости.
- Социальные сети во всех их проявлениях – от создания собственной группы и до запуска контекстной рекламы и различных интеграций.
Важно не останавливать рекламную кампанию и после открытия пекарни. Например, очень эффективными оказываются различные акции (третье пирожное бесплатно или счастливые часы скидок). В процессе их реализации очень к месту придет система автоматизация, которая заметно упростит учет акционных товаров для персонала предприятия.
Риски и ошибки новичков
Открытие любого бизнеса неизбежно сопровождается рисками. Пекарня не является исключением из этого правила. Самыми частыми и опасными рисками для этого вида коммерческой деятельности выступают:
- резкое повышение стоимости сырья;
- открытие точки конкурентов;
- изменение условий аренды вплоть до расторжения договора;
- сезонные колебания спроса;
- корректировки законодательства, регламентирующего деятельность пекарен;
- выход из строя оборудования и вынужденный простой;
- сложность поиска квалифицированных специалистов;
- отсутствие проработанного бизнес-плана;
- невнимание к отдельным направлениям подготовки к открытию, например, выбору налогового режима или правового статуса хозяйствующего субъекта.
Успешные и неудачные примеры
Эффективно работающие пекарни, особенно – использующие схему франшизы – хорошо известны и находятся на слуху у отечественного предпринимателя. Их большое количество и разнообразие – Хлебница, Мамин Хлеб, Жар-Свежар, Настоящая пекарня, Добропек и многие другие – наглядно показывают и потенциальную прибыльность бизнеса, и возможность выхода на рынок.
Противоположные примеры также можно быстро и без проблем найти в интернете. Стоит ли их изучать – с учетом сложности определения реальной причины неудачи – решать потенциальному владельцу пекарни и только ему.
Плюсы и минусы открытия пекарни
Первым и главным достоинством пекарни становится разумный уровень стартовых расходов. Остальные плюсы – постоянный спрос, разнообразие форматов, универсальность и т.д. – в той или иной форме упоминались в статье. Как и недостатки, включая существование достаточно серьезных рисков и наличие достаточно заметной конкуренции на рынке.
На какие еще варианты бизнеса стоит обратить внимание
В современных условиях действия масштабных антироссийских санкций перед отечественным бизнесом открылись новые возможности. К числу наиболее перспективных направлений деятельности относятся такие:
- онлайн-обучение;
- IT-индустрия;
- сфера здорового образа жизни и питания;
- консалтинговые услуги для бизнеса и т.д.
Часто задаваемые вопросы
Каковы перспективы открытия пекарни и в чем преимущества этого бизнеса?
Главным достоинством пекарни выступает наличие клиентов, которые не перестанут покупать хлеб и хлебобулочные изделия ни при каких обстоятельствах. Другие плюсы – сравнительно небольшой объем необходимых инвестиций, разнообразие форматов и быстрая окупаемость.
В чем состоят особенности процедуры регистрации бизнеса в формате пекарни?
Главной особенностью открытия пекарни становится необходимость получения дополнительных разрешений или согласований – от пожарной инспекции, от СЭС и экологического контроля.
Сколько требуется средств для открытия пекарни или кондитерской?
В зависимости от выбранного вида пекарни необходимая сумма варьируется в очень широких пределах – от 200-250 тыс. (для мини-пекарни) до 1-1,5 млн. руб. для пекарни полного цикла. Причем последняя цифра вовсе не является пределом.
Как быстро окупаются инвестиции в пекарню?
Практика показывает, что успешное ведение бизнеса позволяет вернуть вложенные средства в течение года-двух. Но далеко не у всех начинающих бизнесменов это получается сделать.
Подведем итоги
- Открытие пекарни – один из популярных способов создать собственный бизнес.
- Главными достоинствами этого вида деятельности заслуженно считаются такие: универсальность, разнообразие форматов, наличие клиентской базы, сравнительно небольшой объем стартовых инвестиций и высокая прибыльность.
- Важным отличием открытия пекарни от многих других бизнесов становится получение ряда дополнительных разрешений – в пожарной инспекции, в СЭС и т.д.
- Минимально необходимый размер инвестиций на открытие мини-пекарни начинается с 200 тыс. руб. Запуск пекарни полного цикла обойдется в миллион-полтора рублей.
- Окупаемость этого вида бизнеса обычно происходит в течение года-двух, иногда – несколько дольше. Но при обязательном условии грамотного ведения коммерческой деятельности.
Узнайте самые частые ошибки, которые могут быть смертельными для Вашего хлебного проекта с самого начала
- Стараться написать идеальный бизнес план. Сразу Вас успокою, чтобы далее не было паники, когда приступите к реализации Вашего бизнес-плана. Чаще всего написанное в бизнес-плане совпадает с реальной действительностью процентов на 20-30%, а все остальное в ежедневной рутине начинает меняться и подстраиваться под реальную действительность. План нужен, но не надо зацикливаться на нем. И главное, Вам важно быть готовым к переменам уже во время открытия пекарни.
- Сэкономить на оборудовании за счет функционала. Ошибки такие: купить печку без пара, но на 20 тысяч рублей дешевле, купить тестомес с меньшей дежой, но чуть дешевле и тд. Оборудование приносит Вам деньги ежедневно, покупать его менее удобным — это заведомо сделать ежедневную работу Вашей команды невыносимой.
- Думать, что надо идеально сделать все документы и только после этого открываться. Думать, что все вокруг делают полностью по всем документам
- Не нанимать работников. Я все сделаю сам(а) намного лучше и правильнее. На длинное плечо такая стратегия не работает. Старайтесь нанимать как можно раньше, делегируя сначала самые простые задачи. Выращивайте свою команду, берите смело людей «с нуля» без опыта. Нанимая людей, прежде всего оценивайте человеческие качества будущего сотрудника. Инвестируйте в людей!
- Если Вы очень сильно заморочены на здоровом питании и намерены делать только цельнозерновой хлеб, избегая хлеба на белой муке высшего сорта, это неверная стратегия.
- Продавать только хлеб. На хлебе сильно не заработаешь! Хлеб — это «магнит», это продукт ежедневного спроса, поэтому важно иметь в продаже другие продукты кроме хлеба.
- Продавать свой хлеб дешево исходя из принципа: чем меньше цена, тем больше хлеба продам и заработаю на объеме. Это губительное убеждение по простой
причине: производить больший объем это всегда более затратно по ресурсам. Для бОльшего объема продукции нужно нанимать больше сотрудников или закупать изначально более дорогое оборудование, затраты на которое еще Ваша задача «отбить»
Тел.: +7 (499) 938-40-40
Email: info@baking-breads.ru
ИП Корнышова Наталья Николаевна
ОГРНИП 312504429200016, ИНН 504407141101
© BakingBreads™ онлайн-школа хлеба на закваске