Ошибки при приготовлении пирогов

Примитивные ошибки при выпечке пирогов, которые до сих пор допускают тысячи хозяек

Процесс приготовления пищи — это искусство. У каждого «творца» на кухне есть свои проверенные рецепты и хитрости, но ошибки, как правило, обычно у всех кулинаров одинаковые. Особенно это касается начинающих поваров. Предлагаем просмотреть подборку самых часто повторяющихся промахов при приготовлении пирогов, чтобы в будущем радовать себя и домашних вкусной и ароматной выпечкой.

Невнимательность

Невнимательность — проблема многих людей: от детей-школьников до их взрослых родителей. Читать рецепт нужно внимательно, не меняя понятий. Когда в рецепте указано «измельчить стакан орехов», некоторые хозяйки читают как «стакан измельченных орехов». Кажется, что это не принципиально, но в таком случае количество орехов в рецепте изменится.

Также многие хозяйки не дочитывают рецепт до конца, в связи с чем возникает проблема нехватки продуктов или несоблюдения их пропорций. Прежде чем приступать к выпечке необходимо внимательно прочитать рецепт, проверить наличие нужных ингредиентов, а также убедиться в том, что рецепт рассчитан на нужное количество порций.

Частые проверки

При приготовлении изделий из теста в духовке терпение — немаловажный фактор, нужный для достижения успешного результата. При выпечке любого кондитерского продукта необходимым условием является соблюдение температурного режима. Постарайтесь не открывать духовку первые 20-30 минут выпекания. Дайте пирогу или бисквиту хорошо подняться и схватиться за это время. Лучше не нарушать процесс до конца готовки, а наблюдать за сдобой сквозь стеклянное отверстие дверцы, включив лампочку внутри.

Спешка

Даже если вам кажется, что снаружи выпечка готова, это может и не значит, что она готова внутри. Если в рецепте написано, что время приготовления составляет 1 час, не следует спешить и доставать пирог через 45 минут. Скорее всего, он будет еще сырым внутри. Нужно немного убавить огонь, снизить температуру в духовке и дать выпечке спокойно дойти до нужной кондиции.

Забывать про спичку

Если вам все же кажется, что пирог готов необходимо проверить его, проткнув тесто спичкой или зубочисткой. Если спичка на выходе липкая или на ней есть остатки непропекшегося теста — смело возвращайте свое творение обратно. Этот метод стар, как мир. Но почему-то многие про него забывают, а его эффективность доказана годами и миллионами хозяек по всему миру.

Не ждать остывания

Еще одна грубая ошибка, которая приводит к потере презентабельного внешнего вида готового изделия — это преждевременное извлечение из формы. Во-первых, пока ни форма, ни пирог не остыли, вы рискуете обжечься, доставая его. Во-вторых, если какая-то часть пирога пригорела или прилипла ко дну формы, в горячем виде при отдирании их друг от друга может повредиться целостность изделия. Дайте ему остыть и закрепиться, и только потом перекладывайте на красивое блюдо. 

Холодные ингредиенты

Многие сталкиваются с проблемами приготовления пирога еще на этапе замеса теста. И это неудивительно, ведь температура ингредиентов для будущего изделия не менее важна, чем их качество. Особенно это касается жиросодержащих продуктов (масло, маргарин, молоко, сливочный сыр и т.д.) и яиц. Если в рецепте нет оговорки по температуре того или иного продукта — по умолчанию принимайте ее за комнатную. Это требование обусловлено тем, что продукты одной температуры лучше взаимодействуют друг с другом и дают тот результат, который должен получиться.

Чтобы получить ингредиенты требуемой комнатной температуры, просто достаньте их из холодильника заблаговременно за 1-2 часа до готовки. Однако если вы все-таки забыли это сделать, а столько времени у вас нет, есть лайфхак от кондитеров : масло или маргарин нарежьте на мелкие кусочки — так скорость нагревания увеличится, а яйца поместите в миску с теплой (30-35⁰С) водой на 10 минут. 

Неправильное отделение белков от желтков

Во многих рецептах встречается требование отделить желток от белка и использовать что-то одно. Очень важно в этот момент сделать это аккуратно, разбив яйцо, не повредив желток. Иначе такое смешение навредит тесту. Чтобы избежать неприятностей с разделением яйца на составные части лучше сделать это над отдельной чашкой, предельно аккуратно, с возможным использованием специальной «умной» ложки. Если таковой нет — делайте по старинке, перекладывая из одной половины скорлупы в другую или воспользовавшись способом с пластиковой бутылкой.

Жидкая начинка

При использовании в приготовлении пирога фруктовых начинок или варенья существует риск, что выделившийся сок протечет или перельется через бортики пирога. Для предотвращения такой неприятности достаточно всего лишь добавить в начинку пару столовых ложек (в зависимости от количества начинки) крахмала. Предпочтительнее использовать кукурузный крахмал, так как он не имеет специфического привкуса, как у картофельный.

Сода вместо разрыхлителя

Для получения пышного и рыхлого теста часто используют соду. Но сода — не лучший способ помочь тесту стать пышным, так как привкус соды может испортить весь вкус пирога. Лучшей альтернативой соде является разрыхлитель, который продается в любом магазине города. Он не только не испортит вкус готового изделия, но и отлично справится со своими прямыми обязанностями. 

В целом, выпечка — несложный процесс, а его результат принесет огромное удовольствие вам и вашим домочадцам, коллегам, друзьям. Не бойтесь экспериментировать на кухне и помните, что каждый человек учится на ошибках. Совершая их, мы становимся более опытными и мудрыми.

Чтобы научиться вкусной выпечке, многим хозяйкам требуются годы экспериментов. Нередко они сталкиваются с тем, что пироги, пирожки, булочки и другие изделия из дрожжевого теста получаются, как привыкли говорить в народе, «дубовыми», то есть твердыми и сухими. Есть несколько распространенных ошибок, которые приводят к такому неприятному итогу.

Изобилие «сухой» начинки

Для приготовления мягкой и нежной выпечки с орехами и сухофруктами нужно действительно постараться. Такая начинка в большом количестве делает тесто менее эластичным. Поэтому с орехами и сухофруктами не следует перебарщивать. То же касается и сахара.

Неправильный замес

Необходимо не просто бездумно смешать все ингредиенты, а хорошо вымесить тесто. Иначе «дубовых» пирожков не избежать. Желательно вымешивать тесто по кругу в одном направлении до тех пор, пока масса не станет однородной. При этом слишком долго вымешивать тесто тоже не рекомендуется. Из-за этого оно теряет эластичность и рискует стать резиновым.

Много муки и мало воды

Это правило довольно очевидно, но и его нередко нарушают, если отходят от рецепта. Если тесто забито мукой, то и выпечка в конечном итоге будет твердой и сухой.

Большое количество яиц

Яйца способны придать тесту пышность и воздушность. Но их большое количество «перегружает» тесто и делает его жестким. Многие хозяйки советуют использовать только желтки, а некоторые призывают и вовсе отказаться от яиц, так как и без них реально приготовить вкусную выпечку.

Несоблюдение времени расстойки

Подготовленные изделия из теста нельзя сразу ставить в духовку, им нужно некоторое время настояться при комнатной температуре. При этом следует соблюдать точное время расстойки, указанное в рецепте. Если передержать, тесто, наоборот, опадет, потеряет объем, и пышный, мягкий пирог не получится, пишет Food.

Холодная духовка

Чтобы выпечка не оседала и не твердела, ее нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. Поэтому многие рецепты начинаются с того, что сначала надо включить духовку, а после этого заниматься подготовкой кулинарного изделия.

Долгая выпечка

Дрожжевые пироги пекутся не более получаса. Пирожки и другая мелкая выпечка требуют еще меньше времени. Если превысить время выпекания, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твердую и сухую выпечку.

Как исправить «дубовую» выпечку

Твердые, но еще горячие пирожки сразу после духовки можно выложить в кастрюлю, накрыть их крышкой и оставить примерно на час. Благодаря пару, который выделяет выпечка, тесто размягчится. На дно кастрюли лучше положить бумагу, чтобы она впитала конденсат.

Кроме того, верх пирога можно сделать более мягким, если хорошо смазать его после выпекания водой. После этого желательно накрыть выпечку крышкой или пищевой пленкой.

Бывает, что выпечка изначально получилась мягкой и пышной, но быстро зачерствела, стала твердой и сухой. Чтобы избежать этой неприятности, опытные кулинары используют несколько хитростей и не допускают ошибок при приготовлении пирожков, пирогов и другой выпечки.

Make a better casserole.

A cozy, comforting dish ideal for chilly days and blustery nights, pot pie—whether filled with chicken, turkey, beef, or all vegetables—offers an excellent opportunity for home cooks to use up leftover meat and produce with hearty and flavorful results.

Every pot pie maker uses their own recipes and techniques in the hopes of achieving the perfect balance of flaky crust and rich filling, but a few common mistakes can easily derail your pot pie ambitions.

We asked professional chefs and recipe developers to point out the biggest mistakes that cooks (pros and amateurs alike) make when prepping pot pies, along with the best ways to fix (or outright avoid) these problems.

Mistake #1: Using the wrong fat in your crust batter

Because pot pie is, in fact, a pie, a flaky crust should be a top priority. According to owner and chef Maxcel Hardy of COOP and Jed’s, the top culprit for a less-than-flaky pie crust is “using the wrong fats. Lard is always going to be the best to use to give you the best taste, and it creates the flakiest crust for your pot pie.”

If you don’t have lard or don’t want to use it, make sure your butter is extremely cold. Warm butter won’t give you the same flaky layering as cold pieces of butter will. To get it properly chilled, put cubed butter in the freezer for a few minutes before you blend with flour.

Related:The Most Common Pie Crust Mistakes (And Ways To Avoid Them)  

Mistake #2: Overworking the crust dough

“I see lots of people overworking the dough,” says Sara Bradley, chef/owner of Lexington, Kentucky’s Freight House. With traditional pie crust, overworking results in a tough texture rather than the light and flaky consistency you want.

If you’re instead going for a “biscuit topping, you want to make sure [not to] knead the biscuits too much. This causes gluten to develop and will cause your topping to not rise properly and be more like rocks than [like] fluffy biscuits,” Bradley tells us.

And if you choose the widely-used pot pie shortcut of swapping homemade pie crust out for store-bought puff pastry, “There’s no need to roll the dough out all the way. [In doing so,] you are just smushing the layers and you won’t get as much ‘puff’ or flake as [you should],” says Bradley.

Mistake #3: Failing to pre-bake the bottom crust

Some pot pie makers choose to ditch the bottom crust and only use a top crust (or a non-crust topping like biscuits). But for a classic pot pie, both a top and bottom crust need to be present.

Pot pie filling tends to include a solid amount of liquid, which is why executive chef Brian Jupiter of Frontier and Ina Mae Tavern urges you to «pre-bake the bottom crust. [If you don’t,] the bottom gets soggy and not crisp. Simply par-bake the crust with baking weights, such as dry beans, so that it does not puff up. Once your bottom crust is 75 percent baked, remove it from the oven, take the weights out, add your filling, and then add the top crust. Make sure to pinch the two crusts together as much as possible to prevent the gravy interior from leaking.”

Mistake #4: Burning the crust

In an attempt to ensure that the filling of a pot pie cooks all the way through, some well-intentioned pie makers crank up the oven temperature and wind up with a burnt pie crust.

Owner and recipe developer Jessica Randhawa of The Forked Spoon says that the best way to keep your pot pie crust from burning is to «use a pie shield. If you have one available, cover your pot pie with a pie shield if it starts browning too soon. If you do not own a pie shield, make your own by cutting a 4-inch circle in the center of a square of aluminum foil. Place it loosely over the pie.”

Mistake #5: Using uncooked vegetables for filling

Pot pie filling needs to include vegetables (whether on their own or with meat), but chopping a bunch of raw veggies and throwing them right into the pie filling won’t yield appealing results.

Popular pot pie vegetables like carrots, celery, and potatoes «take a long time to properly cook. Instead of adding them raw, they should be softened by either roasting or braising in chicken or vegetable stock until they are somewhere between al dente and tender. Both methods of par cooking the vegetables will add additional flavor to your pot pie,” explains cookbook author and recipe developer Paul Sidoriak.

Mistake #6: Overfilling the pie

The abundance of pot pie is essential to its charms; no one wants to cut into a flat pie with meager fillings. However, for best results, a touch of pie-filling restraint is necessary.

«Another common mistake is using too much filling. Not only does this make the pot pie difficult to eat, but it can also cause the crust to spill over or even burst. When adding the filling, be sure to leave enough room so that the pie can be properly sealed,» suggests recipe developer Dee Broughton of Scratch Market.

Mistake #7: The filling is too thick (or too runny)

«The consistency of [pot pie] filling is important because [you don’t want it to] be either too runny or too thick,» says chef-instructor Stephen Chavez of the Institute of Culinary Education. If you’re wondering what constitutes the perfect texture for pot pie filling, Chavez has a handy breakdown for you: “For example, a can of condensed cream soup is too thick, but if you add a full can of water to that soup, then it is too thin. The ideal texture is about the same consistency as if you added half of the liquid to that can of condensed soup. It should flow, but not be soupy.”

Chavez’s formula for getting a silky, just-liquid-enough gravy is based on a celebrated French «mother sauce» known as velouté.

“It consists of a roux (equal parts flour and fat by weight) and a ‘white stock,’ which includes chicken and vegetable stock or broth. I cook the vegetables and meat separately in a bit of oil and butter until they are tender. In a separate pot, I make the velouté. Once they are both done, I fold the two together. This way, neither the vegetables nor the sauce are over cooked. This mix can then be cooled until you are ready to fill the pies.»

For more Southern Living news, make sure to sign up for our newsletter!

Read the original article on Southern Living.

https://ria.ru/20200921/pirog-1577572108.html

Названы десять ошибок, которые «погубят» яблочный пирог

Названы десять ошибок, которые «погубят» яблочный пирог — РИА Новости, 25.06.2021

Названы десять ошибок, которые «погубят» яблочный пирог

Шеф-кондитер Эухени Муньос перечислил самые распространенные ошибки при приготовлении яблочного пирога и рассказал, как получить идеальный десерт. Об этом… РИА Новости, 25.06.2021

2020-09-21T19:46

2020-09-21T19:46

2021-06-25T21:37

общество

яблоки

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155763/56/1557635604_0:0:1181:665_1920x0_80_0_0_54c3483d20f49b0331393d06dd6f216b.jpg

МОСКВА, 21 сен — РИА Новости. Шеф-кондитер Эухени Муньос перечислил самые распространенные ошибки при приготовлении яблочного пирога и рассказал, как получить идеальный десерт. Об этом сообщает La Vanguardia.»Главное в этом пироге — яблоки, поэтому мы должны выбрать правильные. Нужно выбирать качественные, не очень спелые, чтобы они не были слишком мягкими, и не очень зеленые», — подчеркнул он.Для приготовления пирога кондитер обычно выбирает яблоки сорта «ренет».Повар отметил, что при замесе песочного теста не следует слишком долго перемешивать массу, при этом лучше использовать кондитерскую лопатку, а не миксер.»Мы, долго перемешивая массу, формируем глютеновые сети, в результате чего она становится твердой, а у нас не получается хорошо растянуть тесто», — пояснил он.Муньос отметил, что песочную основу для пирога нужно предварительно поставить в духовку, иначе на приготовление десерта уйдет много времени и он может не пропечься.Яблоки для начинки он порекомендовал резать мелкими кубиками, а для украшения — тонкими ломтиками.»Ломтики должны быть тонкими, не слишком толстыми для того, чтобы они быстро приготовились. Если пирог будет долго стоять в духовке, он может получиться сухим», — сказал собеседник издания.Как считает кондитер, вкус начинки получится более насыщенным, если туда добавить немного яблочного варенья или пюре. При этом Муньос не советует смешивать вкусы и разбавлять варенье водой.»Погубит блюдо клубничное варенье, потому что у него очень яркий вкус, который испортит вкус самих яблок. Не стоит добавлять в пирог и лимон, хоть нам кажется, что кислинка сделает вкус ярче», — отмечается в материале.Важно не передержать на огне заварной крем, которым поливают выпечку, указал кондитер. По его словам, смесь нужно снять с плиты, как только она начнет пузыриться.Муньос добавил, что форму для пирога не нужно смазывать маслом, иначе «в духовке бортики из песочного теста будут крошиться и опадут».Кондитер отметил, что пирог не стоит выпекать слишком долго. Форму лучше поставить на верхний уровень духовки, так как основа из песочного теста уже готова.»Мы ждем, чтобы яблоки сверху стали золотистого цвета», — пояснил он, добавив, что время приготовления составляет около 25 минут.Перед подачей выпечке нужно дать остыть, указал Муньос. Хранить пирог лучше всего в холодильнике в закрытом контейнере.При приготовлении бисквитного теста важно не забывать о балансе ингредиентов.»Такой пирог готовится так же, как и обычный бисквит, однако нужно внимательно следить за количеством ингредиентов, особенно муки, потому что при добавлении такого довольно влажного фрукта, как яблоко, теряется баланс ингредиентов, и пирог может получиться не очень вкусным», — считает шеф-кондитер.При использовании слоеного теста его нужно хранить в холодном месте до момента использования, напомнил Муньос»Если тесто теплое, оно может развалиться», — сказал он.Полную версию материала читайте на сайте ИноСМИ >>

https://ria.ru/20200913/lavrushka-1577153382.html

https://rsport.ria.ru/20200913/produkty-1577152091.html

https://ria.ru/20200709/1574086274.html

https://rsport.ria.ru/20200912/maslo-1577121781.html

2020

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155763/56/1557635604_60:0:1109:787_1920x0_80_0_0_e2b23d39baf4dc4534b0f7720322e7ba.jpg

общество, яблоки

Названы десять ошибок, которые «погубят» яблочный пирог

Предлагаем самые эффективные способы решения распространенных кулинарных ошибок. Начиная от севшего бисквита и заканчивая свернувшимся тестом для торта, любая проблема, связанная с мукой и выпечкой будет решена.

Проблема № 1.

Ужасная духовка. Все попытки справиться с ней закончились поражением, торты до сих пор пригорают по краям.

Решение проблемы.

Можно попробовать намочить старое кухонное полотенце, а затем обернуть им форму для выпечки торта и закрепить булавкой. Затем необходимо поставить форму в духовку на металлическую решетку. Все это время в целях безопасности необходимо находиться на кухне. Мокрое полотенце защитит форму от высокой температуры и не позволит изделию чрезмерно запечься.

Проблема № 2.

Торт всегда проседает.

Решение проблемы.

Похоже на то, что в процессе вымешивания теста кулинар слишком переусердствовал, используя стационарный миксер. Также это может произойти из-за плохой работы духовки. Простой способ решения этой проблемы – купить термометр для духовки.

Проблема № 3.

По рецепту для выпечки торта нужна специальная мука для выпечки, а в наличии есть только обычная.

Решение проблемы.

Специальную муку для выпечки можно сделать, добавив в обычную разрыхлитель (2 чайные ложки разрыхлителя на 150 грамм муки).

Проблема № 4.

Тесто для торта чрезмерно вымешано.

Решение проблемы.

В этом случае лучше начать все заново, поскольку спасти тесто будет не так просто, да и результат не будет очень хорош.

Проблема № 5.

Коржи для торта не поднимаются.

Решение проблемы.

Похоже на то, что мука для выпечки или разрыхлитель были просрочены. Необходимо внимательно проверить срок годности продукта.

Проблема № 6.

Высота бисквита неравномерна.

Решение проблемы.

Можно применить трюк с полотенцем. Влажная ткань, обернутая вокруг формы для выпечки, способствует равномерному распределению тепла.

Проблема № 7.

Сложно застелить форму бумагой для выпечки.

Решение проблемы.

Для этой цели существует кулинарный спрей. Его можно использовать вместо пергаментной бумаги. Нужно всего лишь сбрызнуть форму, и испеченный корж легко выйдет из нее.

Проблема № 8.

Из духовки торт достается пышным, но остывая, он опускается.

Решение проблемы.

Похоже на то, что было использовано слишком много разрыхлителя. Если в рецепте указана чайная ложка, то это должна быть именно чайная ложка, без верха.

Проблема № 9.

Капкейки отделяются от бумажных форм.

Решение проблемы.

Это результат чрезмерной работы с тестом. Дно формы жирное? Если да, то в каждое отверстие формы можно добавить сухой рис. Он впитает масло и поможет формам плотно прилегать к капкейкам.

Пара-тройка фирменных рецептов выпечки имеется, как правило, у любой хозяйки. Однако иногда даже проверенные блюда почему-то выходят не слишком вкусными. Разберем самые распространенные ошибки, чтобы избежать подобных неприятностей и подать к столу по-настоящему ресторанное угощение.

Не просеивают муку

Просеивать муку через сито или специальную кружку считается обязательным. Дело в том, что продукт может содержать вкрапления или просто слежаться в результате хранения.

Если мука не просеяна, из нее труднее сделать пышное, однородное и пластичное тесто. Таким образом, эта несложная процедура придает выпечке совсем другой вид и вкус.

Не доверяют рецептуре

Выпекая пироги, желательно строго придерживаться указанного количества ингредиентов. Например, сухой изюм — это вовсе не то же, что размоченный: его вес и объем будет другим.

Конечно, иногда приходится «подправить» рецепт: использовать другие продукты, чтобы выпечка получилась веганской. В этом случае рекомендуем вначале посоветоваться с единомышленниками на форумах.

Технология приготовления тоже должна неукоснительно соблюдаться. К примеру, популярный итальянский хлеб чиабатта не терпит, чтобы тесто вымешивали.

Игнорируют температуру масла

Большинство европейцев и американцев обожают румяные пирожки, приготовленные на сковороде. Однако не каждая хозяйка может похвалиться тем, что в совершенстве освоила эту выпечку.

Если масло недостаточно разогрето — выкладывать в него пирожки слишком рано: тесто обязательно будет набухать, и готовое блюдо станет неаппетитным на вид.

Перекаливать масло тоже не следует: оно начнет дымить, а это очень вредно, особенно в отсутствие вытяжки. Кроме того, пироги могут получится слишком жесткими или даже подгореть.

Используют неподходящую посуду

Далеко не всякий противень подойдет для духового шкафа или микроволновки. Поэтому при покупке емкости для выпечки желательно проконсультироваться с сотрудником магазина.

Вариантов посуды из керамики, меди, алюминия, нержавеющей стали достаточно много. Силиконовые формы тоже очень популярны: их легко мыть и не нужно смазывать.

А тем, кто предпочитает использовать одноразовые товары, можно порекомендовать маленькие бумажные формы для маффинов.

Не проверяют состав продуктов

Прежде чем начать готовить, необходимо убедиться, что все продукты качественные и их достаточное количество. Ведь не проверив срок годности дрожжей или разрыхлителя, можно безрезультатно ожидать, пока тесто поднимется.

В случае, если используется готовая смесь, нужно внимательно прочитать список ингредиентов, указанный на упаковке: некоторые химические добавки могут придать выпечке не слишком приятный вкус. Поэтому опытные кондитеры советуют остановить выбор на натуральных составляющих.

Киш — это открытый французский пирог с основой из песочного теста и начинкой из яиц, сливок, сыра и дополнительных ингредиентов по вкусу. Казалось бы, нет ничего сложного в том, чтобы застелить форму листом песочного теста, наполнить его ингредиентами и запечь в духовке. Но при такой простоте процесса мы часто совершаем ошибки, которые делают эту изысканную еду невкусной. Пирог теряет пышность и остается мокрым внутри.

Тесто вымешивалось слишком долго

Киш — это интересный пирог, начинка которого может быть достаточно разнообразной. Единственное, в чем нельзя проявить свою кулинарную смекалку: основа для открытого пирога — песочное тесто. Оно должно быть идеально вымешанным, чтобы удерживать начинку. Хотя иногда для киша используют слоеное тесто как более прочное, песочное является наиболее распространенным вариантом для приготовления открытого пирога с заварным кремом.

Песочное тесто состоит из муки, соли, жидкости и жира. Оно быстро замешивается, и здесь главное — не переусердствовать. Замешивание делает тесто жестким и может быть причиной того, что оно теряет пышность, затвердеет при выпечке или станет крошится.

В тесте слишком много жидкости

Традиционно классическое песочное тесто готовится на воде. Хотя количество жидкости обычно скромное, оно имеет решающее значение, так как без него тесто не может быть правильно вымешано.

Тесто готовится путем втирания жира в муку, чтобы получились маленькие покрытые жиром кусочки муки. Когда добавляется вода, слой жира не позволяет воде полностью увлажнять муку, что является показателем высокого качества песочного теста. В результате получается мягкое, податливое тесто, с которым легко обращаться и которое выпекается в восхитительную основу. При добавлении слишком большого количества воды получится жесткое тесто, с которым трудно работать.

Использование слишком большого количества муки при раскатывании теста

Распространенной ошибкой, которую допускают люди при работе с выпечкой, является добавление слишком большого количества муки при раскатывании теста. Это часто бывает с песочным тестом, которое мягкое и легко рвется. Может показаться, что мука поможет раскатать тесто, и оно не станет рваться и прилипать к столу. Однако добавление слишком большого ее количества на этом этапе может потенциально испортить тесто. Любая дополнительная мука будет интегрироваться в тесто, нарушая соотношение муки, жира и воды, и в результате получится твердое тесто, которое не выпечется в красивую, слоеную корочку для пирога.

Если тесто слишком липкое или плохо держится, вместо добавления муки лучше поместить его между двумя слоями полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. Затем можете легко его раскатать и перенести на противень.

Не дать тесту отдохнуть

Золотое правило выпечки — дайте тесту отдохнуть, прежде чем его раскатывать. Это также относится к песочному тесту, используемому для основы открытого пирога. Согласно дегустационной таблице, тесто должно отдохнуть не менее 30 минут в прохладном месте.

Охлаждение необходимо, так как жир в тесте затвердеет. Если оно правильно приготовлено и раскатано, то будет держать форму и не разрушится при выпечке. Помимо формы охлаждение также делает корочку теста более нежной, потому что клейковина в холоде разрушается.

Песочное тесто можно хранить в холодильнике в течение 24 часов, но, если вы оставите раскатывание до следующего дня, обязательно вытащите тесто раньше и оставьте его при комнатной температуре примерно на полчаса.

Пропуск этапа предварительной выпечки

Это процесс раскатывания основы из теста, а затем его предварительной выпечки перед добавлением остальных ингредиентов. Этот метод подходит для любого пирога, который не требует запеченной начинки.

Техника предварительного выпекания обеспечивает прочную корочку, что имеет решающее значение для соленых или сладких пирогов с кремовой, жидкой начинкой. Сырая корочка легко впитывает жидкость, но, если корж предварительно выпечь, жидкость не сможет проникнуть в корочку и пропитать ее, и у киша не будет размокшая и невкусная «подошва».

Не использовать утяжелитель для предварительного запекания

Если вы решите предварительно запечь основу для киша, вам нужно будет утяжелить корж. Хотя коржи для пирогов можно предварительно выпекать без утяжелителей, они помогут создать идеальную основу. Когда тесто раскатано и помещено в форму, его накрывают листом пергаментной бумаги или алюминиевой фольги, который затем прижимают грузом. Утяжелители для пирога будут удерживать корж на месте — тесто не поднимется и пропечется равномерно, а края не осядут.

Не смазывать корочку яйцом

Один из секретов получения идеальной корочки для пирога заключается в использовании яиц. Если предварительно выпеченная корочка киша треснула во время выпекания, попробуйте смазать ее слегка взбитым яичным белком. В идеале яичный белок нужно наносить на горячий корж, чтобы, когда белок наносился кистью, тепло готовило яйцо, оно уплотнялось и плотно прилегало к тесту, закрывая любые трещины, чтобы предотвратить возможные утечки.

Помимо помощи в заполнении трещин глазирование предварительно выпеченного коржа слегка взбитым яичным белком также имеет изолирующий эффект. Это отличный способ избежать впитывания жидкой начинки в тесто, а следовательно, мокрого дна пирога.

Слишком долго держать пирог в духовке

Когда пирог будет готов отправиться в духовку, внимательно прочитайте рецепт и правильно установите температуру. Естественно, если температура слишком низкая, киш не пропечется хорошо или это может занять слишком много времени, но, если температура в духовке слишком высокая, получится пирог с подгоревшими комочками.

Даже если вы выпекаете его при правильной температуре, не оставляйте киш в духовке слишком долго. Выньте его, пока серединка начинки слегка покачивается, и оставьте при комнатной температуре.

Использование неправильного соотношения сливок и яиц

Основополагающими элементами открытого пирога являются хорошо пропеченная корочка из теста и кремовая начинка. Правильное соотношение заварного крема имеет первостепенное значение. Классическая начинка для пирога готовится из яиц и сливок. Яйца должны помочь начинке застыть, а сливки придадут сочную, гладкую текстуру. Яйца являются ключевым элементом. Если вы добавите слишком много, пирог с заварным кремом будет жестким. Но заварной крем не сможет правильно застыть, если недостаточно яиц, чтобы скрепить его.

Рекомендуемая идеальная мера — одно яйцо на 1/2 стакана молочных продуктов. Классический вариант сливок можно заменить молоком или использовать их комбинацию.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание