Ошибки при приготовлении утки

Сегодня хозяйки чаще запекают курицу, а не утку, хотя последняя содержит намного больше питательных веществ. Мало того, что в утке содержится много белка, одна порция утиного мяса обеспечивает 50 % суточной нормы железа. Причина игнорирования этого ингредиента в том, что утка готовится не так как курица, и в связи с неверным приготовлением ее мясо оказывается жестким либо же имеет слишком насыщенный аромат. Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении утки?

Готовим утку как курицу

В отличие от курицы или индейки с белым мясом, мясо утки — красное. А это означает, что его нельзя готовить в одинаковых условиях. Относительно низкое содержание жира в курице, означает, что у птицы больше шансов высохнуть в духовке. С другой стороны, утиное мясо настолько жирное, что его будет намного сложнее пережарить. Повара рекомендуют готовить утку на слабом огне в течение нескольких часов.

Не используем рассол

Жирность — не единственный фактор, отличающий утиное мясо от других видов птицы. Утка считается «мясом дичи» или типом мяса, которое обычно не выращивается на ферме. В результате птица может иметь более глубокий вкус, который не всем нравится. Чтобы удалить этот аромат из птицы, вы можете замочить ее в ароматном рассоле с такими ингредиентами, как уксус и чеснок.

Процесс соления выталкивает оставшуюся кровь из мяса утки и заменяет ее настоем рассола. Периодически проверяйте замачивание мяса. Если жидкость, окружающая утку, становится коричневой или красноватой, это означает, что кровь начинает выходить из птицы. Чтобы эти жидкости оставались на своих местах, меняйте рассол каждые пару часов.

Вымачиваем утку в насыщенном маринаде

Поскольку утиное мясо имеет вкус дичи, у вас может возникнуть соблазн мариновать его в сильно ароматных ингредиентах. Однако, замачивание птицы в чем-то густом и очень пряном, как острый соус или соус для барбекю, серьезная ошибка. Причина в том, что маринад не должен перебивать насыщенный вкус мяса. Вместо этого следует использовать маринад, который сделает темное мясо более мягким и сочным.

Повара рекомендуют замачивать птицу в смеси кленового сиропа и апельсинов. В таком маринаде утку следует оставить на 24-48 часов.

Недостаточно долго маринуем утку

Маринады вызывают в мясе дичи химическую реакцию. Кислые компоненты типичных ингредиентов маринада, таких как вино или цитрусовые, растворяют менее вкусные части птицы. Вымачивая утку в сладком вине, например в портвейне, вы можете избавиться от соединительных тканей, таких как хрящи или сухожилия.

Чтобы процесс пошел хорошо, вы должны мариновать мясо в течение правильного количества времени: от 6 до 24 часов. Если вы замочите ее на меньшее время, утка может получиться жесткой и с неприятным привкусом дичи.

Фаршируем утку

В 90-х годах прошлого века был целый культ фаршированной запеченной птицы. Это был своего рода показатель статуса и достатка. Однако стоит понимать, что фаршированная птица не пропекается в духовке равномерно.

К тому же, приготовление других продуктов внутри птицы может вызвать размножение вредоносных бактерий, который приводят к пищевому отравлению.

Моем утку в раковине

Нафаршировать утку — не единственный способ заработать болезни пищевого происхождения. Отравление может быть вызвано и тем, что вы моете утку в раковине перед ее приготовлением.

Мытье сырой птицы не способствует уменьшению количества бактерий в ней. На деле это приводит к загрязнению раковины и области вокруг нее. Даже когда потребители думают, что они эффективно чистят поверхности после мытья мяса, исследования показывают, что бактерии могут легко распространяться на другие поверхности и продукты.

Готовим утку на сильном огне

Из-за высокого содержания бактерий в сырой утке вы можете готовить мясо на очень сильном огне. В конце концов, высокие температуры убивают бактерии, а утку можно есть только тогда, когда ее внутренняя часть достигает 165 градусов. Однако только потому, что утка в итоге должна достичь определенной температуры, не означает, что нужно готовить ее на максимальном огне.

У уток уникальная анатомия, которая требует, чтобы их готовили на относительно слабом огне. Эти птицы рождаются с дополнительным слоем жира под кожей, что позволяет им оставаться на плаву в холодной воде. Именно этот жир и придает блюдам с утки уникальный вкус, но если на него воздействовать высокими температурами он просто пригорит.

Не пользуемся термометром для мяса

Утиное мясо, не приготовленное при температуре 165 градусов, может вызвать пищевое отравление. Другие эксперты утверждают, что утку можно считать готовой, когда внутренняя температура мяса достигнет 120 градусов. В любом случае, это мясо нужно подвергать тщательной температурной обработке, чтобы убить все злокачественные бактерии.

Чтобы свести к минимуму шансы получить отравление, вам следует приобрести термометр для мяса. Перед приготовлением утки вставьте устройство в самую толстую часть мяса. Если вы жарите целую утку, воткните термометр во внутреннюю часть бедра птицы, убедившись, что металлическое устройство не касается кости. Когда прибор покажет 165 градусов, можно снять птицу с огня. Затем дайте утке отдохнуть в течение 10-20 минут после приготовления и перед подачей на стол.

Готовим утку без кожи

У продуктов с высоким содержанием жиров плохая репутация, и утка не исключение. Некоторые повара могут решить приготовить птицу без кожи, чтобы удалить часть этого жира.

Однако это еще одна ошибка. Во-первых, утиная кожа считается деликатесом. С другой стороны, удаление кожи — не лучший способ уменьшить содержание жира в утке. Во многих рецептах утки предлагается проколоть кожу, чтобы жир мог эффективно стечь. Когда жир нагревается, он разжижается и высвобождается в процессе приготовления, оставляя нежное мясо и хрустящую корочку.

Не готовим соус

Один из самых традиционных способов подачи утки — с соусом. Есть несколько вкусных соусов, которые могут улучшить вкус птицы. Соус хойсин и яблочный — два классических блюда, которые неплохо сочетаются с приготовленным мясом. При выборе соуса следует помнить, что он должен быть достаточно сладким, чтобы компенсировать вкус дичи, но не настолько подавляющим, чтобы заглушить вкус птицы.

Не знаем как использовать остатки

Есть много способов использовать мясные отходы с пользой. Например, вы можете приготовить знаменитое португальское блюдо «Арроз де пато» или «Рис с уткой». Это сытное блюдо сочетает в себе рис, ломтики чоризо и утку.

Кроме того, вы можете использовать остатки, чтобы приготовить рамен быстрого приготовления. Просто приготовьте пачку рамена быстрого приготовления и добавьте в суп кусочки утки вместе с зеленым луком, чесноком и грибами.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Анна Александрова

Наслушавшись однажды по очереди от двух приятельниц о высочайших вкусовых достоинствах птицы по имени утка, решила попробовать ее приготовить. До этого пробовала ее раза два — оба раза давно и из утятницы своей престарелой двоюродной тетки, которая утку тоже страшно любила — однако вспомнить, насколько это круто, так и не смогла. Наверное, это меня должно было остановить, но нет.
Купила утку, как мне рекомендовали, немецкую или венгерскую (попалась венгерская), небольшую такую, килограмма на два, чистенькую и запаянную в мешок. Размораживала ее перед процедурой почти сутки в холодильнике. С большим трудом вытащила из нее пакетик с потрохами, вморозившийся насмерть. Затем, как было описано одной подругой, намазала ее медом, горчицей и солью с перцем; а по рецепту второй набила ее мелко наструганной капустой, зашила, завернула в фольгу и эту «мумию» сунула в духовку.
Через час в кухне начало вонять горелым жиром (я кокон положила на решетку, которая стояла на противне, чтоб стекал жир, поскольку предполагала, что его будет многовато). Через полтора, как было велено, достала ее и потыкала ножом в грудь — потекла кровь. Ну, думаю, рано. Завернула и поставила обратно. Еще через полтора часа, по возникшей и усиливающейся головной боли, поняла, что начинаю угорать, и не от смеха, а натурально от угарного газа. Открыла окна (а как раз были первые, и довольно ощутимые, морозы, а в доме топили едва-едва), сама ушла в комнату продышаться. Вернувшись, решила (в полной уверенности, что теперь-то она уж точно готова) еще раз провести тест: попыталась срезать кусочек плоти — хрен там. В смысле, резина резиной, от которой нож почти отскакивает.
Подержала еще почти час (за это время из монолитного куска свинины, даже большего диаметра и веса и при прочих равных условиях, уже получилась бы даже не буженина, а тушенка, разваливающаяся на волокна без посторонней помощи) и решила завязывать.
Муж, конечно похвалил. Из вежливости, я полагаю.
А я на всю ночь открыла окна в кухне, чтоб хоть как-то избавиться от этого душераздирающего аромата, на другой день час, наверное, отмывала утварь, а утку разделала на куски поменьше, засыпала капустой (которая, по неизвестным мне причинам, тоже не то чтобы разварилась), добавила немного воды и дотушила ее на плите (еще плюс час).
И знаете, я, кажется, не люблю утку.

Vera Av

Доброго здоровьица!! (с) Г.П. Малахов.
Вчера поделилась с Вами кулинарным противостоянием айвы и картошки с полной победой первого участника))
Так вот. Айвы то было подарено три, а в баранину использована одна. Итого две в остатке.
Собираясь в гости к друзьям, решила испечь что то сладкое (не все же водку с солеными огурцами то употреблять). Выбрала яблочный пирог на песочном тесте со сметанной заливкой. В рецепт нужны были кислые твёрдые яблоки. Исходила два рынка, но увы без толку. И тогда я вспомнила про айву!! Порезала бедолаг мелкой соломкой, пере сыпала сахаром, корицей и выскребла ванильный стручок. Оставила на 4 часа. Периодически пробовала, морщилась и крякала и вообще думала, что сама дура и вся затея глупая. Ближе к ночи, айва дала 1/3 кастрюли сока и я поняла, что дальше тянуть нельзя. Сделала тесто, сметанный крем, выложила тестом форму, отжимая тщательно айву переложила ее в тесто и залила кремом. В духовке сидело это все хозяйство час. Потом еще ночь в включенной духовке провело.
В общем, лучшего пирога я ни делала никогда и, честно, не пробовала)) айва превратилась в цукаты, которые очень нежно поддерживались сметанным кремом. Ничего нигде не отсеклось, на разрез пирог был идеален.
Таким образом айвовый факап с картошкой был реабилитирован айвовым триумфом пирога.

Иван Белоцерковский

Долго крепился, ну ладно, слушайте. Дядюшка или дедушка, я как-то не силен в родственной иерархии, важно, что очень далекий, но при этом известный в определенных кругах человек, привыкший ко вниманию и угощениюприезжает к нам раз в год. И объезжает всех родственников, которых у него предостаточно. Поэтому готовим по-немногу, но все очень-очень. Ко мне его завозят на уху, которую он очень любит, именно мою. Я его тоже люблю, человек он умный, добрый и чрезвычайно тактичный, даже чуть-чуть писатель. Короче мне готовить уху. Я прогнулся. В уху пошли, судачок, сазанчик, сомик, лещик, рыбчики конечно же окуньки. Скелеты и головы сварил ( ну это грубо сказано, томил, бульон прозрачнейший), бульон процедил, положил в него куски филе этих рыб. В 3-х литровой кастрюльке наверное воды было 0,5 литра не больше. Сказать, что уха наваристая — ничего не сказать. Два помидора туда, сельдерей, каплю горчичного масла, укропчик и т.д. и т.п. Готовил в летней кухне, чтобы кухню не пачкать рыбой. Все готово, наверное часа 4 потратил точно. Жду гостя. Звонят родственники и сообщают о его перемещениях от одного к другому. И вот наконец-то: Ваня, через 20 максимум 30 минут мы будем у тебя» Мчусь на кухню. Вижу уху, которая пытается превратиться в заливное. А может не греть? Удивить заливным? А вдруг он холодного не захочет? Открывается калитка и во двор входит тетушка. «Ваня, а я тебе купила две сулочки на уху! ХА-ХА! думаю я, еще бы завтра принесла. Спрашиваю ее мнение уху греть или нет. Она убеждает греть. Я кричу своей подруге: Маша ставь греться уху! Я пока определю тетиных сулочек. Чувствую какое-то замешательство. Уже хотел поумничать, что там только одна кастрюля с ухой, Думая, что она не может найти кастрюлю. Бегу в кухню, из нее выходит Маша со словами, а что тут на дне в кастрюльке. Очень захотелось поторопить, чтобы она не рассматривала какие-то кастрюльки, а быстрее ставила нужную на огонь. Но у Маше в руках была та самая кастрюлька, а на дне остатки застывшей ухи. БАРСИК!!!!!!!! Сожрать 3 литра шикарнейшей ухи за какие-то 10 минут. Я бы может даже его прибил бы, если бы у меня было время на расправу. «Маша, срочно воду на плиту!» Маша тоже все поняла. Ни секунды на размышление, Шкурки с сулочек содраны одним движением. В секунду рыба порезана и в кастрюлю. Не до китайских церемоний. А вот и гости. Правда конец счастливый. Кот жив, здоров, вылез через сутки, гнев мой прошел. Дядюшка назвал уху великолепной. А тетушке я благодарен до сей минуты.

Эльмира Глебова

Факап не факап, но пусть будет. Утро. Очень раннее. Меня и мужа подняли, но разбудить забыли. Еле выползаем на кухню, хмурые и сердитые. Я вытаскиваю банку кофе. Растворимого, ага. Прошу тапками не кидаться, давно было дело, «Якобс Монарх» тогда был ого-го, стоил дорого и неимоверно вкусно пах. На вкус тоже был неплох. Муж оживляется, ставит чайник, я готовлю что-то на завтрак, хлеб режу, всё такое… Чашки уже стоят, банка с «Монархом» благоухает… Он снимает чайник с плиты и наливает кипяток… В банку с кофе. Занавес…

Екатерина Гущина

Задумала пирог с рыбой сделать сегодня. С вечера, как положено, поставила рыбу размораживаться в холодильник. Сейчас сделала тесто, сварила белый соус. Дошло дело до рыбы. Разворачиваю пакет — а в нем торжественно лежит хвостовая часть семги и ее же скелет. Это был набор, который я для рыбного бульона приготовила. А этикетку приклеить поленилась. Пришлось срезать с имеющегося скелета кусочки «мяса», да на хвосте что-то было. А остальное восполнить соцветиями брокколи. )))

Анна Зверуська

из серии «ужасы нашего городка». Навеяно высказыванием Андрея Бугайского о черной икре.
В далекие детские годы я жила с родителями в маленьком авиационном городке в дельте Волги. Волга — река рыбная, поэтому рыбалка была для всех любимым и практически единственным способом отдыха — потому что на другие времени летом не оставалось. Весной Волга, Ахтуба и прочие мелкие рукавы рек сливаются, и получается такое небольшое, но почти море. Вода спадает очень медленно. Соответственно, остаются над водой небольшие участки возвышенной суши, образуя острова. Рыбалка там замечательная. Как-то собрались мои родители с друзьями на эти острова. Детей, то есть нас, взяли с собой — потому что ехали дня на три. Палатки, котелки, картошка, хлеб, соль и водка. Рыба в реке, дикий лук в изобилии на берегу. Мошка и комары — по паре килограммов на кубометр воздуха, рыбинспекция за каждым кустом. Тишина, ветерок дует, колокольчики на закидушках мелодично позвенькивают. Благодать, одним словом. Вечереет, костер потрескивает. Мы играем с головешками, выписывая в темнеющем воздухе светящиеся круги…
И тут резкий звон колокольчика. Мужчины подхватились, стали тащить леску. А она такая толстая, на большую рыбу рассчитана. На очень большую) Которая и попалась. Провозившись минут сорок, подбадривая друг друга действенными словами, мужчины вытащили добычу на берег. Белуга. Как понимаете, с икрой).
А надо сказать, что икры у белуги очень много, да и сами рыбки, мягко говоря, крупненькие.. Наша была почти полтора метра длиной. Икры в ней было два немаленьких тазика. А тем временем вокруг сновали рыбинспектора… Икру, как и саму белугу, увозить нельзя, даже на лине под водой, инспектора народ ушлый, баграми за лодкой шарят, если что. Пришлось срочно засаливать и есть эту икру. Представьте себе картину — шестеро взрослых и трое детей — вокруг тазов с черной икрой, шашлыком из белуги, ухой. Остатки хлеба (потому что уже был третий день рыбалки). Ели торопясь, пока не поймали. Хорошо было только взрослым — у них была водка. Хлеба было мало, а икры много — и мы, дети, давились этой икрой и страдали, глядя на тазики, в которых количество ее не убывало. Так прошла ночь…
С тех пор я больше не люблю черную икру… Возможно, сейчас бы и съела — но уже больше не браконьерствую)))

Светлана Морозова

Это случилось много лет назад, в Мюнхене. мы тогда жили там семьей: мой муж, я и наш 4-летний сын. Муж мой — реставратор, очень известный. Специализация — антикварная мебель, алтари, иконостасы, прочее в том же духе. Соответственно, и клиенты его были людьми, скромно сказать — не бедными. Появляясь в его мастерской, они упоминали о своих диетах, экзотических предпочтениях и прочих изысках.
Как-то раз муж попросил меня приготовить «русский обед» для 3 пар — немцы, поляки и один норвежец с женой-итальянкой. Все очень состоятельные и ведущие здоровый образ жизни.
Мучения мои были неописуемы. Что приготовить для этой блестящей публики? Голову сломала, потом плюнула и приготовила самые любимые наши таганрогские блюда. Помню, было харчо, баклажановая икра, какое-то мясо, не помню точно что… В общем, было что съесть.
Гости пришли, сели и …. все подчистую съели! А вы же знаете русских хозяек — если на столе пустовато — позор! Я стала доставать из холодильника домашнюю еду. В ход пошли котлеты и соленые огурцы. Вчерашние пирожки с картошкой. Сказать, что я была в ужасе — ничего не сказать…. Я подкладываю, они съедают… Ни слова о диетах.
В общем, сожрали все, что было в доме готового. Только торт не смогли. Помню, что кто-то из теток попросил с собой последний пирожок.
С тех пор я не слишком верю рассказам о диетах, если рядом есть наша вкусная еда)))

Валерия Богдан

Может, и не самая интересная история, зато случилась только что.
Полезла я в морозилку достать косточек для бульона. Имея при этом цель сварить какой-нибудь простой привычный суп.
Кости для бульона отутствуют в моей морозилке напрочь. Зато ревизия обнаружила:
-три пары бараньих яиц;
-килограммовый пакет петушиных гребешков;
-невсколько лангустин(ов?);
-килограмм молодых осьминогов;
-пакет кишок от домашней свиньи;
-говяжий рубец;
-солёный папоротник;
-несколько свиных ушей и пару рулек;
-сморчки;
-гору различных летних ягод «по чуть-чуть»;
-с килограмм инжира.
Законы природы, которые привели этот комплект в мою морозилку, остались неразгаданными.
В магазин идти лень. Думаю о супе из гребешков.

Марина Курганская

Приблизительно треть моих кулинарных факапов от задумчивости. В состоянии задусчивости я легко могу процедить бульон в раковину, начистить много килограмм картошки, хотя нужно все пару штук, могу при сокращении ингридиентов в рецепте забыть сократить что-то, причем что-то существенное.
Вторую треть факапов обеспечивают мне домашние.
Вчера на мастер-классе по хлебопечению с Алена Спирина и Мария Кудряшова выпекали хлеб на закваске.
Закваска выращивается 4 дня, кормить ее надо ежедневно в одно время.
Прикинула, что домой я прихожу в разное время, иногда в таком состоянии, что себя накормить сил нет, не то что закваску. Было решено кормить ее по утрам, перед уходом на работу.
Итак, вторник, 6-30 утра. Делаю закваску, ставлю баночку в угол стола, на баночку листочек с надписью «не трогать». Это у нас со свекровью нормальный способ общения — она утром спит, а если информацию с вечера дать — забывает. Возвращаюсь вечером домой — нет баночки. Иду спрашивать куда дели, но понимаю, что вопрос смысла не имеет — баночке на столе у свекрови, от закваски отмыта, там печенюшки лежат.
Ладно. будем вечерами закваску кормить. Делаю новую порцию, ставлю в дальний угол стола. Иду спать.
Среда. Утром лезу в холодильник за продуктами к завтраку — на меня из холодильника закваска смотрит. Пам-пара-рам… Делаю закваску в третий раз, отношу в комнату. Еду на работу. Вечером смотрю — результат соответствует описанию.
Утро четверга — надо кормить закваску. Не могу найти пакет с мукой. Бужу свекровь. Выясняется, что пакет она вчера порвала, поэтому муку пересыпала «в баночку с синенькой крышечкой». Кормлю закваску. Иду на работу. Вечером наблюдаю, что результат не очень соответствует описанию.
Утро пятницы — кормлю закваску, выглядит она явно не так, как должна. Ладно, спрошу потом у Алены и Маши что не так. По дороге на работу сворачиваю к мусорному контейнеру. Обнаруживаю, что в моем мусорном пакете два пакета из-под муки — мой, красный, и пакет из-под муки «Сокольническая», которую категорически не рекомендовали к использованию. потому что закваска на ней умирает. Прихожу на работу, звоню свекрови…. «ну да.. я твой пакет уронила, мука рассыпалась… а ты так болезненно все воспринимаешь… ну какая тебе разница?»

Мария Кольцова

Свежий факапчик. Когда делаете «колодец» для теста — делайте его подальше от края стола и вилкой вмешивайте жидкость в муку оооочень аккуратно ))) иначе, если «разорвать мучной круг», водно-дрожжевые потоки устремляются к краю стола и остановить их нереально. Пыталась руками, ногами, мукой — не помгло ))) все оказалось на полу. Увы. Пришлось начинать сначала ))

Орфография и пунктуация авторов сохранены.

Продолжение следует…

Иллюстрации: Антон Евженко

Shutterstock

Even those who enthusiastically order duck in a restaurant can be reluctant to take on this fowl in their own kitchens. Fans of duck cite the richness of the bird, which chef Thomas Robey describes as similar to the dark meat of chicken thighs, yet with a deeper flavor (via AL.com). When prepared incorrectly, however, duck can be greasy, stringy, and have a «gamy,» flavor, which is why many shy away from preparing it.

You can prepare duck without the pitfalls. In fact, as the L.A. Times points out, there are many ways to serve delicious duck in your own dining room: An entree of duck breasts can be seared in minutes; legs can be braised in their own fat for duck confit; you can even barbecue it on the grill. Of course, nothing beats the dramatic presentation of a whole roasted bird with tender, juicy meat and crispy skin: «A dinner party showpiece,» in the words of Cooks Illustrated. So what could ruin the big reveal?

Improper prep

Shutterstock

Although duck has a reputation for being very fatty, duck meat itself is actually lean. The grease mostly comes from the thick layer of fat that sits between the skin and the muscle. This provides duck with its delicious, rich flavor but can result in an overly greasy bird. According to Epicurious, the first step to mitigating this problem is trimming the excess fat from the neck opening and body cavity. 

Also key to managing this grease is rendering. This is why you often see a crosshatch pattern on the skin of a cooked duck. Scoring the skin with a sharp knife before cooking it allows the fat to drain from the bird as it roasts (via House of Nash Eats). Epicurious says that pricking the skin with a sharp fork works fine, too. Then, generously salt the entire bird, including the cavity, before roasting, according to Julia’s Album, which also recommends stuffing the cavity with garlic cloves and sliced lemons.

Cooking it in one stage

One of the biggest mistakes you can make when roasting duck is treating it like a chicken or turkey: that is, roasting it in one stage. Compared to these other birds, the breast of a duck isn’t as thick and therefore cooks more quickly than turkey or chicken. Cooks Illustrated recommends a two-step cooking process that allows the legs and breasts to cook evenly and achieve a bird that is uniformly succulent. 

The method gives the legs a «head start» by submerging the bottom half of the duck in a few inches of water and simmering it to 145 to 160 degrees Fahrenheit. The bird is then transferred to a V-rack and roasted until the breast registers 160 degrees. Alternatively, the L.A. Times recommends roasting duck vertically to render the fat. This can be done with an empty beer can or a chicken roaster.

Letting the skin go soggy

Shutterstock

Another mistake when making duck is failing to cook the skin correctly. Perfect duck skin is crispy and golden brown. According to the L.A. Times, you can accomplish this by gently lifting the skin from around the duck’s breasts and thighs, which are the fattiest parts of the bird. After you’ve done this, ladle boiling water onto the duck. This accomplishes two things: It helps melt the fat and makes the skin tauter. 

If lifting and replacing the delicate skin makes you nervous, Epicurious skips this step and simply calls for pouring two cups of boiling water over the bird. When that is done, place the duck on a rack and chill it uncovered in the refrigerator. This will help to dry out the skin before roasting, another way to help you get perfectly-crisped skin.

Forgetting to turn the duck

If you opt not to follow the Cooks Illustrated method of par-cooking the bottom half of the bird, or the L.A. TImes’ proposed vertical can-cooking method, you’ll want to turn your duck throughout the roasting process.

Julia’s Album advises that a typical duck will take a total of three hours to roast at 350 degrees. The will be four phases to turning the bird: One hour, breast-side up. Then, turn the duck and roast it breast-side down for 40 minutes. Turn the duck breast-side up once more, and brush it with a balsamic-lemon mixture, and finally, brush it with a balsamic-honey glaze before roasting breast-side up it for the final 40 minutes. Don’t forget to let the duck rest for 15 minutes before cutting it, which enables the meat to reabsorb the delicious juices, according to D’Artagnan. If you love succulent duck, you can make it in your kitchen and throw a dinner party to remember.

Блюда из курицы, утки, гуся и индейки идеально подходят практически для любого праздника, будь то день рождения или Новый год. Чаще всего готовят курицу, но, когда она приедается, приходится придумывать другой рецепт.

Почему бы тогда не попробовать вкуснейшую запеченную утку с яблоками, которая разнообразит праздничный стол и удивит гостей и близких?

Птицу можно томить в вине, запечь с цитрусами или яблоком, покрыть медовой глазурью – рецептов множество, на любой вкус.

Как приготовить утку в духовке чтобы она была мягкой и сочной

Нежное блюдо из утки получится, если достаточно мариновать тушку и подобрать хороший рецепт. Но не стоит забывать и о качестве купленной птицы.

Здесь стоит следовать некоторым рекомендациям:

• Птицу лучше покупать у проверенных поставщиков в охлажденном виде. Если же тушка будет замороженной, то покупатель не сможет определить ее качество и свежесть.
• Наиболее качественная тушка должна иметь ровный светлый оттенок без пятен крови и следов повреждений. Кожа птицы не должна быть липкой.
• Чтобы проверить, насколько свежая тушка, достаточно немного надавить пальцем на самый мясистый участок. Если после этого остается вмятина, то не стоит покупать такую тушку, так как она уже не свежая.
• Мягкое и сочное блюдо получится только из молодой птицы.
• Если от тушки исходит слегка кислый запах, то это означает, что она уже не свежая.

А теперь мы будем учиться, и узнавать, как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной, и что для этого нужно.

После покупки следует подготовить птицу: разморозить, выпотрошить, удалить жир. Замороженную тушку необходимо вытащить из морозильника заранее: целая утка может размораживаться в течение суток.

Этот процесс можно ускорить, если поместить мерзлый продукт в емкость с холодной водой. При этом воду нужно будет через каждые 30 минут заменять на новую.

После этого птицу нужно выпотрошить, а субпродукты не обязательно выкидывать, так как они могут пригодиться потом для приготовления наваристого бульона.

Обязательно вырезаем часть у огузка, там находится железа, если не вырезать, вкус мяса может быть испорчен.

Жир тоже необходимо убрать, чтобы в процессе запекания получилась корочка. Его убирают, в основном, с задней части и шеи. Кожу не стоит выбрасывать: если тушка будет фаршироваться чем-либо, то именно остатками кожицы можно будет запечатать утку.

Далее необходимо два раза обдать птицу кипятком, но так, чтобы вода не смогла проникнуть внутрь тушки. Сначала верхняя часть обдается кипятком и оставляется в таком виде на 20-30 минут, пока не просохнет. Тогда процедура повторяется. Этот способ подходит, если нужно запечь птицу с красивой и хрустящей корочкой.

Еще один секрет вкусного мяса утки заключается в том, чтобы после того, как продукт будет пропитан приправами и специями, на коже птицы сделать крестообразные надрезы. Надрезы не должны затрагивать мясо.

Сам процесс запекания утки в духовке может занимать от 2 до 2,5 часов, в зависимости от особенностей самой духовки и от размера тушки. Рекомендуется брать птицу не более трех килограмм.

Как вкусно приготовить утку в духовке целиком

Для праздничного стола птицу запекают обычно целиком. Но мясо должно предварительно замариноваться несколько часов, а лучше оставить тушку на два дня.

Чтобы запечь нежную птицу целиком в духовом шкафу, нужно подготовить следующие ингредиенты для маринада:

• Литр воды;
• Чеснок (достаточно 5 зубчиков);
• 2 крупных лавровых листа;
• Несколько горошков душистого и черного перца;
• Яблочный или винный уксус – 150 мл.

После того, как утка будет выпотрошена и промыта, ее нужно вытереть полотенцем досуха. Сначала готовится маринад: в воду отправляются все указанные ингредиенты (кроме чеснока и уксуса) и доводятся до закипания.

Далее маринад нужно остудить и добавить в него нарезанный средними кусочками чеснок и уксус, хорошо размешать смесь. Теперь птицу необходимо поместить в кастрюлю или другую подходящую по размеру емкость и залить маринадом.

Отправить в холодильник для маринования хотя бы на сутки. Через каждые несколько часов птицу нужно переворачивать.

Через два дня утка вытаскивается из емкости с маринадом и просушивается. Теперь ее натирают специями и оставляют еще на пару часов.

Для натирания тушки нужно подготовить:

• Пару столовых ложек сметаны любой жирности;
• Чайную ложку горчицы;
• Смесь молотых перцев и соль по вкусу;
• Пару измельченных зубчиков чеснока;
• Половину чайной ложки куркумы и столько же паприки.

Указанные ингредиенты смешиваются. В глубокую тару помещается тушка и натирается получившейся смесью. В таком виде птицу оставляют на пару часов для пропитывания.

Теперь нужно взять пару яблок средних размеров, разрезать их на 5-6 долек и нафаршировать ими брюхо утки.

Далее птицу укладывают в рукав, завязывают или зажимают и делают один прокол.

Духовку заранее включают на 190 градусов и туда птицу отправляют на полтора часа. После указанного времени тушку вытащить и проткнуть мясо для проверки на готовность.

Если готово, то вытащить с пакета и снова поместить в печь, чтобы зарумянилась до нужной степени.

В чем замочить утку перед запеканием чтобы она была мягкой

Перед запеканием мясо обязательно должно мариноваться хотя бы в течение суток. Для замачивания может использоваться маринад по предыдущему рецепту, на основе соевого соуса, винный маринад, универсальный с лимоном и т.д.

На основе соевого соуса очень легко делать маринад – в нем мясо можно держать от 7 до 18 часов. Налить треть стакана соевого соуса, добавить к нему две столовые ложки оливкового или кунжутного масла, столовую ложку жидкого меда.

А также, измельчить пару зубчиков чеснока. Полученную смесь хорошо перемешать. Можно класть куркуму и молотый перец.

По желанию можно еще добавить немного розмарина или орегано. А также, вкусно, если натереть цедру апельсина или лимона в маринад.

Очень вкусное мясо утки получается на винном маринаде. Его можно сделать по следующему рецепту. Взять неполный стакан красного вина (желательно сухого), добавить пару столовых ложек жидкого меда, любые специи и пряности по вкусу.

Обычно добавляют перец душистый и тмин. Посолить по вкусу и добавить в маринад половину стакана кипяченой воды комнатной температуры. Компоненты перемешиваются. В таком маринаде утку рекомендуется держать 8-12 часов в холодном месте.

Можно приготовить универсальный маринад с лимоном для приготовления утки. Он очень прост и подходит, когда нет других ингредиентов.

Для его приготовления нужно выжать сок с целого лимона, добавить чайную ложку соли, половину чайной ложки душистого перца и другие специи по вкусу. Натереть птицу приготовленным составом и оставить на несколько часов мариноваться.

Как приготовить домашнюю утку в духовке кусочками

Если нужно сэкономить время, то стоит попробовать сделать утку не целиком, а кусочками.

Такой способ запекания мало чем отличается от обычного, только процесс маринования занимает меньше времени, да и время готовки тоже уменьшается.

Сначала птица промывается, просушивается и разрезается на нужные куски. Хвостовую часть лучше не готовить, так как она может испортить блюдо не особо приятным запахом.

Теперь готовится маринад: взять пару столовых ложек соевого соуса, столовую ложку жидкого не засахаренного меда, чайную ложку сока лимона, по половине чайной ложки куркумы и паприки, душистый перец и другие специи добавить по вкусу.

Можно еще добавить измельченный чеснок. Смесь перемешать и мариновать в ней куски мяса не менее часа.

После указанного времени выложить их на противень и накрыть фольгой. Духовой шкаф включить на 190 градусов и поместить туда кусочки для запекания на час или полтора.

Если птица уже старая, то время приготовления нужно немного увеличить. Чтобы утка зарумянилась, ее нужно вытащить раньше минут на 10, снять фольгу и допечь.

Примерно таким же способом можно запекать и с помощью жаропрочного пакета.

При какой температуре запекать утку в духовке и сколько по времени

Целую тушку в мини-печи рекомендуется запекать при температуре не менее 170 градусов и не более 220 градусов. Время готовки примерно два часа. В зависимости от печи и размеров утки время можно увеличить еще на 30-40 минут.

Если птица запекается кусочками, то время приготовления может длиться час, если тушка молодая, или полтора часа, если птица уже старая. Температуру при этом выставляют на 200 градусов.

Для приготовления в духовом шкафу подходит фольга или жаропрочный пакет. Перед готовностью вытащить утку из фольги или пакета и допечь до золотистой корочки.

Как быстро запечь утку фаршированную яблоками и рисом в рукаве

Если надоели обычные рецепты, то почему бы не попробовать приготовить утку с рисом и яблоками в духовке с румяной корочкой?

Мясо отлично сочетается с рисом, а яблоко и апельсин (его не обязательно, но желательно добавлять) делают птицу более вкусной.

И, что очень важно, блюдо не отнимет много времени, так как птица в этом рецепте маринуется всего около двух часов.

Какие ингредиенты нужно подготовить:

• Сама утка весом до 2,5 кг (размороженная и выпотрошенная);
• Стакан риса;
• Три средних яблока;
• Один апельсин;
• Столовая ложка оливкового масла;
• Столовая ложка майонеза;
• По одной чайной ложке соли, паприки, карри;
• Любые специи и пряности по желанию.

Когда утка будет подготовлена, ее нужно обмазать пряностями и специями и оставить на полчаса. Отварить рассыпчатый рис (не доводить до полной готовности), после варки подержать несколько секунд под холодной водопроводной водой.

Переложить рис в тару (достаточно глубокую), добавить нарезанные небольшими кусочками фрукты. Можно класть изюм и чернослив.

Рекомендуется немного кусочков яблок и апельсина оставить, чтобы потом на них выложить утку. Можно добавить немного масла, но только сливочного. По желанию добавить соль и любые другие специи.

Теперь утку нужно зашить в шейном участке. В брюхо выложить начинку с рисом, яблоками и апельсином и зашить эту часть, чтобы начинка не вывалилась. Для шитья лучше брать цыганскую иглу.

Оставить в таком виде утку еще на час. Затем смешать майонез и оливковое масло, добавить соль и полученной смесью обмазать тушку.

Противень смазать маслом или жиром, положить на дно кусочки оставленных фруктов и на них выложить утку. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов и запекать в нем птицу не менее двух часов.

Через каждые 20-25 минут следует тушку переворачивать. Через два часа можно сделать надрез и проверить, выделяется ли розоватый сок от мяса. Если да, то нужно еще запекать до готовности. Тушка может готовиться до 3 часов.

После запекания утку выложить в крупную тарелку и разрезать. В центр тарелки выложить начинку из риса, а по краям разместить кусочки утки.

Вкусный рецепт утки в фольге

Процесс приготовления не отличается особо от других рецептов: в фольге нужно готовить точно так же, как и в специальных жаропрочных пакетах.

Тушка берется среднего размера: больше, чем 2,5 кг. не стоит брать, иначе блюдо будет долго готовиться.

Маринад можно делать любой, какой понравится. Если хочется сочного мяса, то стоит воспользоваться рецептом маринада с соевым соусом или вином.

Замариновать птицу в любом подходящем соусе в течение нескольких часов. Можно сделать маринад вечером и на ночь оставить тушку в холодном месте – она сможет достаточно пропитаться.

Процесс готовки в фольге прост. Мини-печь разогреть до нужной температуры (желательно ставить 190 или 200 градусов). На противень выложить фольгу, а сверху поместить замаринованную птицу.

Полностью обернуть утку фольгой и отправить в печь на два часа. Важно в процессе запекания следить, чтобы мясо не начало подгорать, можно убавить немного температуру.

Если через два часа утка еще не готова (мясо не должно выделять розовый сок), то ее нужно оставить еще на 30-50 минут. Перед готовностью снять фольгу и запечь до получения корочки.

Получается очень красивое блюдо для праздника или обычного ужина.

Как выбрать утку

Важно ответственно подойти к выбору основного ингредиента — от качества утки будет зависеть вкус готового блюда. Лучше покупать тушку молодой птицы до года, тогда мясо будет мягким и нежным. Определить возраст нетрудно: у молодой жир будет светлым и почти прозрачным, у старой он насыщенного желтого цвета.

Если есть возможность, обратите внимание на клюв и лапы. Клюв должен быть чистым и блестящим. У птицы, не успевшей состарится, он будет слегка мягким и гибким. Лапы у хорошей утки желтого цвета, не сухие, а пальцы легко раздвинуть.

Лучше приобрести охлажденную фермерскую утку. В супермаркете оценить качество замороженного продукта бывает непросто. Это особенно важно, если вы запекаете птицу целиком.

Хитрости приготовления утки

Готовить утку чуть сложнее, чем, например, запечь курицу. Она должна как следует пропечься, но не стать слишком сухой. Утка по сравнению с курицей обладает большей плотностью, поэтому важно не передержать ее в духовке.

Во многих рецептах рекомендуется запекать утку в рукаве или фольге: в них птица не подгорит и будет сочной. Нужно лишь подобрать подходящий по размеру рукав — утки бывают довольно крупными.

Утка — жирная птица, поэтому перед началом приготовления его лучше срезать. Обычно он скапливается в области попки и шеи.

Как сделать корочку хрустящей

Диетологи советуют вовсе отказаться от кожи птицы, убирая ее до приготовления или после. Однако румяная хрустящая корочка, совсем как на фото в кулинарной книге, — одна из самых вкусных частей птицы, только-только вынутой из духовки. Помните, что злоупотреблять ею не стоит из-за высокого содержания жир.

Размякшая при запекании кожица, даже пропитанная специями из маринада, не будет выглядеть так привлекательно и не порадует вкусом и текстурой. Чтобы корочка получилась хрустящей и аппетитной, нужно знать несколько секретов:

• Во множестве рецептов рекомендуется перед запеканием сделать на кожице неглубокие надрезы или проколы, особенно в области бедер и грудки. Через них будет вытекать лишний жир, который, оставаясь внутри, легко смягчит корочку;

• Перед маринованием некоторые хозяйки ошпаривают утку кипятком. Так поры на ее коже запечатываются, а корочка запекается правильно. Иногда тушку замачивают на непродолжительное время в воде с добавлением соли;

• Можно оставить утку на час, хорошо натерев ее смесью из соли и специй. Особенно румяной корочка получится, если к ингредиентам для маринада добавить немного меда;

• Запекать утку нужно, постепенно увеличивая температуру. Сначала готовьте ее в течение часа при 150°С, затем увеличьте температуру до 170°С и доведите практически до готовности. После рекомендуется дать утке постоять в духовке при 200°С в течение несколько минут.

• Подавать запеченную утку нужно горячей — даже самая идеальная корочка успеет размягчиться за то время, пока остывает. Кроме того, она достаточно жирная, в холодном виде вкус изменится не в лучшую сторону.

Простой рецепт запеченной в духовом шкафу утки

Тех, кто ни разу не готовил эту птицу, может интересовать вопрос: как запечь утку в духовке. Рецептов множество, самый простой включает четыре основных ингредиента:

• тушку утки;

• специи: их можно выбрать по вкусу или приобрести готовый набор;

• соль;

• растительное масло: если не хотите, чтобы утка получилась слишком жирной, замените его на лимонный сок, белое вино или соевый соус — в последнем случае в смесь можно не добавлять соль.

Перед приготовлением утку нужно подготовить. Если она заморожена, достаньте ее из морозилки за сутки, чтобы тушка медленно оттаяла в холодильнике. Затем выньте потроха, отрежьте гузку и выступающую часть шеи, иначе в процессе приготовления утка приобретет неприятный запах. Промойте тушку и промокните бумажными салфетками. Обмажьте маринадом из смеси специй и растительного масла и оставьте в холодильнике минимум на час.

Время приготовления составляет около 2-2,5 часов — сколько запекать птицу, зависит от ее размеров. В процессе регулярно поливайте утку вытекающим на противень соком. Можно готовить тушку в фольге или рукаве, тогда она получится более нежной и сочной и поливать ее соком не придется — он будет скапливаться внутри.

Утка с яблоками

Птица хорошо сочетается с фруктами. Перед запеканием целиком утку нередко начиняют различными плодами, чтобы придать ей пикантный вкус. Рецепт утки с яблоками можно назвать классическим. К яблокам добавляют другие ингредиенты, например, апельсины, курагу или чернослив.

Совет

Яблоки можно заменить свежей айвой. Ее терпковатый вкус дополнит вкус мяса, сделает более выразительным и необычным.

Идеально для блюда подойдут яблоки кислых сортов, например, антоновка. Они обладают насыщенным ароматом и придадут вкусу интересную нотку.

Ингредиенты для начинки нарезаются и помещаются внутрь тушки, которую предварительно смазывают изнутри солью и специями. Чтобы начинка не выпала во время запекания, а сок остался внутри птицы, во многих рецептах рекомендуют зашить утку толстыми нитками или скрепить края брюшка деревянными зубочистками.

Фаршированная утка

Нередко утку фаршируют начинками из более сытных ингредиентов, которые играют роль гарнира. Это могут быть рис или гречневая крупа, картофель. Они пропитываются мясным соком и жиром, получают насыщенный вкус.

По способу приготовления утка в духовке с начинкой из риса или гречки не слишком отличается от утки с яблоками. Важно соблюдать пошаговый рецепт и не забывать, что ингредиенты обязательно нужно приготовить: крупу отварить, картофель поджарить до румяной корочки. Только после этого в начинку добавляют соль, специи и помещают в брюшко.

Запекать птицу следует так же, как и с начинкой из яблок или без наполнения: в фольге или на противне.

Существует множество более экзотических рецептов, которые предполагают необычные начинки. К примеру, утку в разных вариациях могут фаршировать кускусом (популярной на Востоке крупой), грибами, квашеной капустой и даже крабами.

Утка по-пекински

При мысли о запеченной утке многим приходит на ум рецепт по-пекински. Это распространенное блюдо, приготовить которое можно в домашних условиях.

Интересный факт

Рецепт пекинской утки появился в XIV в., с тех пор он практически не претерпел изменений. Считается, что родиной утки по-пекински является город Нанкин, однако в Пекине рецепт доработали и он стал популярен в уже обновленном виде.

Традиционно для знаменитого китайского блюда используют птиц специальной породы, которая называется «пекинская утка». А готовят ее двумя способами: либо подвешивают над дымящимися фруктовыми поленьями, либо запекают на углях в печи. Утка в духовке тоже получится вкусной.

Секрет вкуса утки по-пекински заключается, прежде всего, в особом маринаде, который готовится из различных ингредиентов с добавлением соевого соуса, рисового уксуса, меда и соли. Благодаря ему утка и приобретает знаменитую хрустящую корочку золотистого цвета.

Подают утку по-пекински по-особенному. Традиционно в Китае принято разделывать каждую тушку ровно на 120 тоненьких кусочков, причем на каждом обязательно должны быть и мясо, и корочка, и жир. Их вместе с овощами, зеленью и особым соусом хойсин заворачивают в теплые рисовые или пшеничные блинчики. Именно такой вид подачи чаще всего можно увидеть на туристических фото.

Что можно сделать?

Попробовать сначала запечь утку в духовке частями — это сэкономить время и даст понять, нравится ли вам вкус такого мяса.

Читайте также