Ошибки при выпечке медовика

Вариантов приготовления медового торта можно найти довольно много — есть даже бисквитные. Но классический вариант подразумевает тонкие коржи, пропитанные кремом. Многие хозяюшки, при приготовлении его в домашних условиях, замечают, что коржи получаются твердыми, а сам торт сухой. Давайте разберемся где, возможно, были допущены ошибки, чтобы больше их не повторять. 

Для начала нужно сказать, что коржи на медовик и должны быть твердыми, а вот мягкими они становятся после того, как пропитаются кремом. Поэтому крема должно быть много и нужно готовить его довольно жидким. Масляный или на основе вареной сгущенки тут не годится. В идеале подойдет сметана с сахаром, не очень жирные сливки с сахаром или заварной крем. Коржи смазываются тонким слоем крема (так как он жидкий и будет вытекать, если наливать много) и тортик оставляется на ночь для пропитки. 

Почему коржи вышли очень твердыми? 

1. Коржи нужно раскатывать тонко, но так как тесто песочное и крошится, то переносить его со на противень будет неудобно и оно будет рваться. Поэтому раскатывайте тесто прямо на пергаментной бумаге, а потом переносите вместе с ней на противень. Тонкие коржи будут пропитываться лучше, поэтому и тортик будет мягче 

2. Соду нужно добавлять не гашеную. Тесто становится рыхлым и воздушным, когда во время выпекания сода входит во взаимодействие с кислотой и гасится. Тогда газ, который образуется, разрыхляет тесто, делая его воздушным. Если же погасить ее уксусом в ложке или добавлять в горячий мед (как обычно и предлагает рецепт), то она погасится раньше времени и при выпекании от нее не будет никакого толку. Шеф-повара никогда не гасят соду, поэтому и вы не допускайте этой ошибки при выпекании кексов и прочих десертов. Но чтобы она погасилась, тесто должно содержать кислый компонент: кефир, мед, уксус. В данном случае это мед, но советую в мед добавить 1 ст.л. уксуса 9%, а потом 0,5 ч.л. соды добавлять вместе с мукой. Уксус тут нужен для того, чтобы сода наверняка погасилась и выпечка не имела неприятный содовый вкус.

3. Сахар. Если сахар в тесте не успел раствориться, то тогда кристалики расплавятся во время выпекания и превратятся в карамель, а она, как вы знаете, твердая. Поэтому многие опытные повара советуют добавлять сахарную пудру, так как она растворяется значительно проще и быстрее. Также тесто после выпекания может быть излишне твердым, если в нем много сахара, даже если он растворился.

4. Искусственный мед. Сейчас на прилавках магазинов продается искусственный мед. По вкусу и внешнему виду, он похож на натуральный, но вот в выпечке он проявляется по-другому. Делается он из тростникового или свекольного сахара, поэтому по сути вы в тесто просто положите больше сахара. Если в тесто добавить натуральный мед, то выпечка не станет от него тверже, а если добавить искусственный, то тесто затвердеет и будет сухим. Также искусственный мед не кислый, поэтому сода при выпекании в нем не погасится, а это еще один фактор, который делает коржи твердыми. Если же у вас аллергия на натуральный мед и вы вынуждены добавлять искусственный, то кладите меньше сахара в тесто и добавляйте 1 ст.л. уксуса 9%.

5. Масло или маргарин. Исходя из соотношения жира и муки, медовые коржи – это песочные коржи, но с медом. А чтобы песочное тесто было рассыпчатым, нужно чтобы в нем было достаточно много жира (сливочного масла, маргарина или растительного масла). Есть разные рецепты этого торта, поэтому если коржи у вас получаются твердыми, то возможно нужно просто добавить больше жира.

Как размягчить?

Чтобы крем не вытекал, можно собирать торт в кондитерском кольце, а потом поставить на ночь в холодильник для пропитки. Это не мягкий бисквит, поэтому и времени для пропитки надо значительно больше.

2. Еще теплые или уже холодные коржи можно дополнительно пропитать любой пропиткой: крепким чаем, водой с коньяком, сладкой водичкой (но не переборщите со сладостью) и пр.

3. Чтобы крем пропитывался быстрее, можно коржи перед выпеканием или после выпекания, когда они еще теплые и мягкие, проколоть вилкой. Но не прокалывайте их, когда они остынут, так как корж поломается. Кстати, в этом случае их можно будет смазывать более густым кремом – масляным, вареной сгущенкой и пр.

4. Еще одна хитрость, как размягчить коржи – это смазывать их теплыми, но не горячими. Но для этого подойдет не каждый крем – сметанный и сливочный просто на просто растают, а вот заварной или сгущенка подойдут. 

А мы не рискуем, приготовила я этот торт, ужасный получился(( крем был густой, я побоялась , что ничего не пропивается, добавила сливок, он стал жидким( не то чтобы прят тек, но  как сметана первый вкус, чуть жиже даже) потом все сделала, думала украшу чуть чуть, шоколадом полью, чтоб полоски были) ага какие там полоски!!  Он густым получился, и когда я стала его лить, он кусочками падал, в итоге какое то непонятное пятно на торте получилось(((( хотя шоколад с сливочным маслом смешивала) в общем тихий ужас(

Я имела ввиду тот торт, коржи которого так и не пропитались. Там по рецепту идет 1 ч. л. соды. Наверное, Вы ее забыли положить, поэтому коржи не были рыхлыми, как должно было быть…Ну, неважно…
Если интересно, то я делаю сейчас вот по этому рецепту: Торт «Медведь» http://www.povarenok.ru/recipes/show/58515/ (конечно, оформить так я не смогу никогда, но рецепт коржей мне понравился и я его уже подогнала под себя и, вообще, в этом рецепте много интересной информации…)Там есть и мой отзыв, и фото, хотя сейчас его не видно…
Насчет сметанного крема: на 0,5 л сметаны берем 0,5 — 1,5 ст. сахара (зависит от того, насколько сладкое Вы любите и от кислоты сметаны). Я обычно кладу 1 ст.сахара. Просто взбиваем до полного растворения сахара. Сметану берем любую, которая доступна Вам. Но!!! Если сметана домашняя, то она не должна быть очень густой, иначе очень большая вероятность, что она в считанные секунды взобьется в масло и получится уже не сметанный крем, а масляный ( у меня такое пару раз было ). Если сметана густая, то можно попробовать «развести» ее магазинной. Я же обычно беру магазинную хорошего качества 20 — 25% жирности. На большой торт потребуется 0,6 — 1 л сметаны. Когда промазываю коржи, могу присыпать или грецким орехом, или черносливом, или консервированной вишенкой, или изюмом.
Хотела добавить фотки, пишет, что слишком большие… Наверное, нужно уменьшать их теперь с этими новыми правилами.