Ошибки при взбивании молока для капучино

Готовим капучино дома и как избежать ошибок при взбивании молока

В приготовлении кофе с молоком, например: капучино, латте или флэт уайт, есть три важных составляющих: кофе, молоко и вода.

Сегодня поговорим о молоке и о там как избежать ошибок при его вспенивании во время приготовления всеми любимого капучино.

Первый шаг к идеальному Капучино это конечно же вкусный Эспрессо, о том, как сварить эспрессо мы напишем в будущих наших статьях.

Молоко

– нет каких-то определенных единственно-правильных советов по его выбору. Мы рекомендуем начинать с молока жирностью 3-3,5%, но жирность не самое главное. Для вспенивания молока большое значение имеет – содержание белка. Чтобы получилась идеальная тягучая и шелковистая пенка стоит выбирать молоко с содержанием белков от 2,8% (можно посмотреть на этикетке в блоке «белки на 100 гр продукта»).
Из низкобелкового молока получается крупнозернистая сухая пенка – олд скульный вариант.

Чтобы помочь вам приготовить идеальный капучино дома, мы подобрали для вас несколько видеороликов о том, как взбивать молоко на эспрессо-машине, и как приготовить капучино дома без эспрессо-машины.

Взбиваем молоко на эспрессо-машине

Как взбивают молоко профессиональные бариста

При вспенивании молока бариста старается получить плотную гладкую пенку, без крупных пузырей. Процесс взбивания молока проходит в 2 этапа:

Stretching (вспенивание)

– в этот момент формируется пенная шапка.
Необходимо зафиксировать положение сопла чуть ниже поверхности молока, при котором происходит вспенивание, сопровождаемое свистяще-шипящим звуком и вращением молока, при этом температура молока – 35°C.

Steaming (нагрев и формирование текстуры пенки)

– мы разбиваем крупную пену на тягучую и шелковистую, параллельно нагревая молоко.
Как только пены будет достаточно, необходимо опустить сопло ниже, в глубь молока.
В это время молоко в питчере должно закручиваться, разбивая крупные пузыри, пока горячий пар не нагреет молоко до необходимой температуры, примерно 65°C (это когда молоко уже обжигает руку, но держать еще можно).

Как почувствовать себя бариста дома

Мы считаем, что можно получить хорошую бархатистую текстуру молока и с помощью домашней эспрессо-машины. Поначалу это может казаться, что «миссия не выполнима», но немного практики, желания и еще практики… и вы освоите это мастерство 🙂

Видео-урок: Как взбить пену для латте и капучино на домашней эспрессо-машине BORK C805:

Взбиваем молоко без кофемашины

Если у вас нет дома эспрессо-машины или вы путешествуете, то это совсем не означает, что вы не можете приготовить вкусный капучино!

Порцию эспрессо можно заменить крепким кофе, приготовленным вашим любимым способом, и взбить молочную пенку.
Все что вам для этого необходимо: хорошие молоко и совсем простые гаджеты:

Самый дешевый способ – взбиваем молоко с помощью венчика

Видео-урок: Как взбить молоко с помощью венчика или вспенивателя молока ПРОДАКТ из ИКЕА за 99 рублей!

• Молоко необходимо подогреть в микроволновке или на плите до 65°C.
  (пока рука терпит)
• Взбить молоко веничком

Самый элегантный способ взбить молоко – с помощью автоматического вспенивателя молока

Видео-урок: Как взбить пену с помощью Арачино

Где его можно купить, спросите вы: на сайте Nespresso

Что касается капсул, то это уже не секрет, за последний год появилось достаточно много обжарщиков, которые делают очень вкусные капсулы на основе спешелти кофе, но это совсем другая история, и мы напишем по нее чуть позже… 😺

Самый простой способ взбить молоко для капучино – используем френч-пресс

Для начала посмотрите видео-урок: Как приготовить капучино дома с помощью френч-пресса.

Вам понадобиться самый обычный френч-пресс и хорошее молоко.

1. Наполните френч-пресс молоком примерно на ⅓
2. Подогрейте молоко в микроволновке или на плите, до температуры 65°C
   (это когда уже горячо, но рука еще терпит)
3. Вставьте поршень в Френч-пресс и интенсивными движениями начните взбивать молоко – ударяя ситечком-фильтром по самой поверхности горячего молока.
4. Когда пены будет достаточно, выньте поршень, немного перемешайте молоко и залейте его в чашку с кофе.
5. Ваш напиток готов!

7 распространенных ошибок при взбивании молока

При взбивании молока в эспрессо-машине:

1. Необходимо регулировать давление пара, оно должно быть примерно 1.1-1.2 бар
2. Перед использованием вы не продуваете сопло капучинатора, а ведь в нем всегда копиться вода и конденсат. После использования капучинатор так же нужно продуть и протереть, оно должно быть чистым, а не забитым засохшим молоком.
3. Трубка капучинатора опущена слишком низко в питчер или наоборот задрана высоко.
4. Молоко в питчере не вращается.

Для всех способов взбивания молока для капучино необходимо учитывать:

1. Количество молока при взбивании: Наливать ровно столько молока, сколько требуется для приготовления напитка (или напитков) в этот момент.
2. Доводить температуру молока до необходимого уровня (65°C, не перегревать! При перегреве (выше 75°-80°С) сладость пропадает и молоко становиться жидким.
3. Молоко должно быть некипячёное — после кипячения взбить молоко невозможно.

И чего же вы ждете?

Идите, пробуйте приготовить лучший капучино в вашей жизни. Верьте в себя и у вас все получиться!

Опытный бариста может с легкостью взбить молоко с глянцевой пеной и создать красивый латте-арт в чашке капучино. Но не все зависит от профессионализма бариста, как это кажется на первый взгляд. Разбираемся, какие параметры влияют на взбивание молока и качество пены.

Что такое пена и пузырь

Пена состоит из множества пузырей. Сам пузырь — это газ, удерживаемый пленкой из белков и жиров.

Молочная пена состоит из воды, молочного белка и жира. Белки и жиры могут выстраивать сложные и относительно прочные структуры. Но сами по себе это довольно крупные молекулы, которые делают пену матовой. Поэтому для ее глянцевости нужна вода.

Количество воды в молочной пене зависит от влажности пара, с помощью которого взбивают молоко. На влажность влияет температура пара, количество воды в бойлере, а также насадка на паровике. Об этом расскажем дальше.

Как влажность, температура и давление пара влияет на качество взбиваемого молока

Для приготовления кофейно-молочных напитков молоко взбивают с помощью пара — сильно нагретого влажного воздуха. Температура пара может варьироваться от 110 до 130°C.

На взбивание молока влияет влажность, давление и температура пара. Причем давление и температура находятся в прямой зависимости: изменение одного параметра приводит к изменениям другого. Вот как это происходит:

Высокая влажность пара

Признаки:

• Долго взбивается молоко.

• Глянцевая молочная пена с большим количеством воды.

• Пена быстро оседает.

• Напиток водянистый на вкус.

Чтобы исправить, можно повысить температуру пара и тогда повысится его давление и снизится уровень влажности, или уменьшить уровень воды в бойлере и тогда снизится уровень влажности и давления пара.

Низкая влажность пара

Признаки:

• Быстро взбивается молоко.

• Сухая матовая молочная пена.

• Насыщенный вкус напитка.

• Требует большого опыта бариста, чтобы взбить хорошую пену.

Чтобы исправить, можно снизить температуру пара и тогда снизится его давление и повысится уровень влажности, или увеличить уровень воды в бойлере и тогда повысится уровень влажности и давление пара.

Высокое давление пара

Признаки:

• Сухой пар

• Быстро взбивается молоко

• Сухая матовая молочная пена

Чтобы исправить, можно снизить температуру пара и тогда снизится давление пара и увеличится уровень влажности, или использовать форсунки с меньшим диаметром отверстий и тогда снизится скорость взбивания молока, а молочная пена будет более качественной.

Низкое давление пара

Признаки:

• Влажный пар

• Медленно взбивается молоко

• Глянцевая молочная пена

Чтобы исправить, можно повысить температуру пара и тогда повысится его давление и снизится уровень влажности, или использовать форсунки с большим диаметром отверстий и тогда повысится скорость взбивания молока.

Пар, который имеет низкую температуру, называют влажным. Чем ниже температура пара, тем меньше будет его давление в бойлере. Из-за этого молоко будет дольше нагреваться, а пена взбиваться. Но пока молоко будет нагреваться, в него попадет большое количество воды.Однако, если вы работаете на однобойлерной кофемашине с теплообменником, мы не рекомендуем менять температуру воды в бойлере. При ее увеличении будет также расти температура воды для эспрессо, что может негативно сказаться на вкусе. В таком случае лучше регулировать объем воды в бойлере либо менять форсунку на паровике.

Если при взбивании пены в молоко попадает много воды, то и пузырь будет покрыт большим ее количеством. А вода под действием гравитации будет стекать вниз. В итоге чем больше воды будет в молочной пене, тем стремительнее она будет разрушаться.

Пар, который имеет высокую температуру, называют сухим. Если молоко нагревать горячим паром, молоко будет нагреваться и взбиваться гораздо быстрее. За счет этого молоко будет менее разбавленным водой, а кофейно-молочный напиток получится более насыщенным по вкусу. Однако такая скорость требует от бариста большего опыта — только тогда получится идеальная пена.

Если воды будет мало — пена получится сухой и хрупкой. И если лопнет один пузырь, его микрочастицы пробьют стенки соседних пузырей. А из-за того, что в пене было мало воды, пузырю будет нечем восстановить стенки. Это приведет к разрушению большого количества пузырей.

Важно, чтобы при взбивании молока пар не был ни слишком влажным, ни слишком сухим (горячим)

В идеале надо достичь такого баланса, когда вода во взбитом молоке не очень быстро стекает вниз. При этом ее количества достаточно, чтобы компенсировать пробитые стенки в пузырях, если лопнет один.

Также влажностью пара можно управлять с помощью количества воды в бойлере. Чем больше воды в нем будет, тем более влажным будет пар, и наоборот. Но если слишком сильно уменьшить количество воды в бойлере, давление пара будет недостаточным для взбивания молочной пены.

Давление пара напрямую зависит от температуры. Чем выше температура, тем выше будет давление. Эти факторы равноценны и одинаково влияют на качество пены.

Как форсунка влияет на качество молочной пены

Положение форсунки в питчере сильно влияет на качество молочной пены. Разберем два положения.

Когда форсунка расположена близко к стенке питчера, струи пара из нескольких сопел бьют в стенку питчера и создают давление воздуха, чтобы раскрутить воронку внутри. При таком способе взбивания молоко получится глянцевым. Но при вливании в эспрессо сразу же появятся крупные пузыри, которые быстро лопнут.

Форсунка должна находиться примерно в середине питчера

Когда форсунка расположена чуть дальше от стенки питчера, все сопла форсунки хорошо взаимодействуют с молоком. Пена получается глянцевая, но при этом при вливании молока в эспрессо не появляются пузыри. Поэтому пена дольше сохраняется.

Струи пара не только помогают закрутить воронку в питчере. Также они постоянно разбивают крупные пузыри на мелкие. В первом случае часть пара бьет только в стенку и не разбивает крупные пузыри. Поэтому они остаются большими и быстро лопаются. Во втором случае все сопла взаимодействуют с молоком и разбивают пузыри. Они получаются мелкими и не лопаются так быстро.

Однако нужно не перестараться и закрутить воронку в питчере так, чтобы разбились все большие пузыри, но при этом молоко не вылилось из питчера.

Также на взбивание молока влияет количество и размер сопел в форсунке. Чем меньше сопел, тем медленнее будет вспениваться молоко, потому что точек выхода пара меньше. И наоборот. При этом чем меньше будет диаметр сопла — тем меньше пара будет выходить и молоко будет медленнее нагреваться. Это повлияет лишь на скорость взбивания молока. Однако тонкие струи пара будут лучше разбивать крупные пузыри, поэтому пена будет более качественная.

На какой температуре и давлении пара взбивать молоко, чтобы получить идеальную пену

Существует своеобразный стандарт давления пара — 1,3–1,4 атмосфер. Такое давление достигается примерно при 125°C. Не рекомендуем выходить за этот стандарт без необходимости. Практика подтверждает, что при таких показателях получается наиболее глянцевая пена.

Именно на глянцевой пене лучше всего получается латте-арт

Можно увеличить давление до 1,4–1,45 атмосфер, подняв температуру до 130°C, — если вы редко взбиваете молоко объёмом ниже 170 мл и постоянно работаете с питчером большого объема. За счет повышения давления большой объем молока будет прогреваться быстрее.

Также для получения идеальной пены нужно ориентироваться на напиток, который вы готовите, — капучино, латте или флэт уайт. Например, для флэт уайта необходима самая тонкая пена, поэтому в молоко нужно запустить меньше всего пузырей. Подробнее о различиях мы рассказали в этой статье.

Благодарим Максима Чувашева, бариста кофейни Tasty Coffee, за помощь в подготовке статьи

Выбор молока. Нужно выбирать натуральное молоко, чтобы жирность была не меньше  2,5-3,5%. Если кофемашина с автоматическим взбивателем, тогда не рекомендуется использовать сливки. Это может поспособствовать быстрому забитию системы.

Воспользуйтесь питчером. Это молочник, который сделан из металла. Туда нужно на третью часть  молока. Питчер контролирует температуру и прекрасно держит объем определенное время.

Капучинатор нужно поднести к жидкости которую вы взбиваете под небольшим углом. Спустя полминуты, кофе будет готово.

Если вы все сделали верно, то смело добавляйте эспрессо и получайте наслаждение от прекрасного напитка. Если пенка получилась невкусной, тогда нужно искать другую причину в неисправности кофемашины.

В стимере выходит не очень хорошая пенка

Пользователи, которые часто пользуются таким прибором, говорят о том, что пенка получается плохой, а после того, как ее положить в кофе, она сразу же опускается. Давайте разберем причины, которые могут способствовать плохому качеству пены:

1. Выбор неправильного молока. Чтобы пенка в капучинаторе получилась хорошая, нужно выбирать молоко определенной жирности. В ином случае, трубка может быстро забиться,  а в результате, вам не стоит ожидать вкусной пенки.
2. Разогретое молоко. Если вы нагрели его, то не сможете взбить плотную пену. Она продержится не больше, чем две минуты. Всегда держите молоко в холоде.
3. Неисправность с парогенератором. Некоторые бренды имеют свойство быстро забивать систему и поэтому нужно регулярно проводить чистку прибора.

Не взбивается пенка в капучинаторе

Если жидкость в чаше крутится, но не взбивается спустя определенное время или не крутится вообще, тогда смело можно сказать, что одна из деталей пришла в неисправность. Что же могло случиться?

1. Молочная труба или воздуховод забились. В этом случае, поможет только чистка и уборка прибора.
2. Неисправность пароблока. Мог просто отойти контакт. Вам нужно обратиться к мастеру, который быстро отремонтирует устройство.
3. Отверстие, где подается пар засорилось. Такую неисправность редко можно подчинить самим. В таком случае, вам лучше позвонить мастеру, который проведет профессиональный ремонт.
4. Сломался датчик, который показывает температуру. Если данный сенсор неисправен, тогда прибор не может полноценно работать, и пенка в капучинаторе не взобьется. И за счет этого, происходит автоматическая блокировка многих функций.

Мастер, конечно же, может попробовать исправить проблему, но в большинстве случаев стоит заменить прибор.

Трудно найти человека, который бы не любил выпить чашечку ароматного кофе. Не всегда бывает так, что мы можем пойти в ресторан или кафе и посидеть там. Но уже необязательно куда-то идти — чтобы насладиться кофе в домашних условиях, нужно иметь некоторые приспособления, которые помогут сделать незабываемо вкусный кофе. А правильная пенка в капучинаторе сделает его еще и красивым.

Как работают кофемашины с капучинатором

Принцип их работы заключается в следующем. Благодаря простейшему устройству пульверизатора происходит поступление пара в молочко. Данные устройства бывают двух разновидностей: кофемашины с автоматическим капучинатороми кофемашины механического типа или панарелло.

Отличаются эти устройства тем, что в первом типе зазор отверстия аппарата может регулироваться. Помимо этого автоматические капучинаторы оснащены трубкой, которая как уже говорилось, опускается в чашу с молоком.

За счет быстрого движения пара в камере пульверизатора происходит перепад давления. Это и способствует процессу затягивания молока в капучинатор.

Современные кофемашины с автоматическим капучинатором, содержащие в своем составе основной бойлер имеют также и дополнительный бойлер, выступающий в виде нагревательного элемента. В этом самом элементе образуется пар, необходимый для приготовления кофейных лакомств. Далее пар подается в капучинатор под давлением, там он тщательно перемешивается с молочком. По окончанию всего процесса получается пышная пенка из молока.

Автоматический капучинатор практически не требует вмешательства человека. Это является одним из его основных достоинств. Кроме того, мыть его совсем не сложно. Это может быть как ручная мойка, так и в посудомоечной машинке. Имея дома у себя такое устройство, можно каждый день наслаждаться любимыми кофейными напитками.

Как правильно взбить пенку в капучинаторе 

Чтобы сварить капучино, латте или другие напитки, вам нужно приготовить не просто эспрессо, а еще добавить молока. Но молоко у нас тоже не простое. Чтобы получить правильный полноценные напиток, нужно приготовить вкусную пенку.

Это можно сделать с помощью кофемашины или капучинатора. С такими приборами нужно правильно обращаться. И если устройство не выполняет свою работу, то, возможно, произошел сбой. 

Чтобы получить вкусную и правильную пенку, которая не упадет сразу же после приготовления, необходимо следовать инструкции капучинатора, потому что каждый производитель создает разную технологию приготовления. Но также существуют определенные правила, которые сделают вашу пенку лучше и насыщеннее. 

Выбор молока. Нужно выбирать натуральное молоко, чтобы жирность была не меньше  2,5-3,5%. Если кофемашина с автоматическим взбивателем, тогда не рекомендуется использовать сливки. Это может поспособствовать быстрому забитию системы.

Воспользуйтесь питчером. Это молочник, который сделан из металла. Туда нужно на третью часть  молока. Питчер контролирует температуру и прекрасно держит объем определенное время.

Капучинатор нужно поднести к жидкости которую вы взбиваете под небольшим углом. Спустя полминуты, кофе будет готово.

Если вы все сделали верно, то смело добавляйте эспрессо и получайте наслаждение от прекрасного напитка. Если пенка получилась невкусной, тогда нужно искать другую причину в неисправности кофемашины.

В стимере выходит не очень хорошая пенка

Пользователи, которые часто пользуются таким прибором, говорят о том, что пенка получается плохой, а после того, как ее положить в кофе, она сразу же опускается. Давайте разберем причины, которые могут способствовать плохому качеству пены:

1. Выбор неправильного молока. Чтобы пенка в капучинаторе получилась хорошая, нужно выбирать молоко определенной жирности. В ином случае, трубка может быстро забиться,  а в результате, вам не стоит ожидать вкусной пенки.
2. Разогретое молоко. Если вы нагрели его, то не сможете взбить плотную пену. Она продержится не больше, чем две минуты. Всегда держите молоко в холоде.
3. Неисправность с парогенератором. Некоторые бренды имеют свойство быстро забивать систему и поэтому нужно регулярно проводить чистку прибора.

Не взбивается пенка в капучинаторе

Если жидкость в чаше крутится, но не взбивается спустя определенное время или не крутится вообще, тогда смело можно сказать, что одна из деталей пришла в неисправность. Что же могло случиться?

1. Молочная труба или воздуховод забились. В этом случае, поможет только чистка и уборка прибора.
2. Неисправность пароблока. Мог просто отойти контакт. Вам нужно обратиться к мастеру, который быстро отремонтирует устройство.
3. Отверстие, где подается пар засорилось. Такую неисправность редко можно подчинить самим. В таком случае, вам лучше позвонить мастеру, который проведет профессиональный ремонт.
4. Сломался датчик, который показывает температуру. Если данный сенсор неисправен, тогда прибор не может полноценно работать, и пенка в капучинаторе не взобьется. И за счет этого, происходит автоматическая блокировка многих функций.

Мастер, конечно же, может попробовать исправить проблему, но в большинстве случаев стоит заменить прибор.

Чтобы приготовить латте и другие молочно-кофейные напитки, нужно добавить в эспрессо не просто молоко, а плотно взбитую пенку, которую легче всего создать с помощью насадки панарелло или встроенного стимера кофемашины. И с этим инструментом работать нужно правильно. Но если вы все делаете по инструкции, а пена все равно не похожа на профессиональную, возможно, кофемашина вышла из строя. Чтобы разобраться и найти причину неисправности, прочитайте эту статью.

Профессиональный ремонт кофемашин и кофейного оборудования вы можете заказать в компании «Ремонтано». Мы поможет вам разобраться, почему не получается пенка в капучинаторе. Мы уже 10 лет помогаем жителям Москвы и Московской области с восстановлением и обслуживанием бытовых приборов на дому. Бесплатно вызвать мастера для консультации можно по телефону 8(495)777-19-19 с 7:00 до 23:00 без выходных и праздников. Мы работаем со всеми известными брендами: Delonghi, Saeco, Nespresso и т.д.

Как правильно взбить молочную пену в кофемашине

Чтобы молоко для капучино стало воздушным, не оседало за 2 минуты, нужно весь процесс взбивания проводить строго по советам производителя из инструкции, потому что каждый бренд конструирует капучинаторы по-разному. Но есть основные правила, их стоит придерживаться, чтобы у вас получился вкусный напиток.

1. Подберите правильное молоко. Качественная пена получается из натурального, а не порошкового продукта от 2,5% до 3,5% жирности. Слишком жидкое молоко не взобьется плотно, а слишком жирное испортит молочную трубку. Если кофемашина имеет автоматический взбиватель, то использовать сливки запрещается. Они еще быстрее забьют систему.
2. Используйте питчер. Это металлический молочник, в который на треть наливается молоко. Он помогает контролировать температуру при взбивании и, благодаря конструкции, дольше держит пену.
3. Поднесите капучинатор к поверхности жидкости под углом и запускайте парогенератор. Через 30 секунд напиток будет готов.

Если вы сделаете все правильно, можете добавлять в молоко порцию эспрессо и наслаждаться кофе. Если пенка так и не получилась или вышла неудачной, в кофемашине есть неисправность.

Если получается плохая пенка в стимере

Часто пользователи недовольны работой стимера, при том, что слабая пена все-таки получается. Она держится не более нескольких минут и оседает, если в нее влить горячий кофе. Вот несколько причин, из-за которых может получиться плохая пенка:

• Вы выбрали неправильное молоко. Для капучинаторов нужно использовать продукт определенной жирности, если нарушить эту рекомендацию, трубка быстро забьется остатками жировых капель и не сможет взбивать хорошую пену.
• Вы разогрели молоко. С теплой жидкостью не получится взбить достаточно плотную пенку, которая проживет дольше трех минут. Поэтому всегда храните пакет в холодильнике, тогда в кофе будет плотная «пенная шапка».
• Возникли проблемы с парогенератором. Кофемашины Jura и Krups имеют сравнительно узкий воздуховод, который быстро забивается и требует частой прочистки и декальцинации. Если вы пользуетесь техникой этих брендов, рекомендуем заказать профессиональное обслуживание кофемашины.

Если совсем не получается взбить молоко

Если жидкость в питчере совсем не движется или крутится, но не превращается в пену даже через минуту, это говорит о поломкой одной из деталей аппарата. Что могло произойти?

• Забился воздуховод или молочная трубка. Вы слишком долго пренебрегали правилами ухода за кофемашиной, ее нужно срочно помыть, продуть и декальцинировать.
• Сломался пароблок. Возможно, отошел контакт, тогда мастер проведет несложный ремонт. Но нередко выходит из строя сама деталь и требуется ее замена. В аппаратах Vitek и Bosch сделать это несложно, однако мы не рекомендуем браться за ремонт без опыта. При заказе ремонте не забудьте указать, какой моделью кофемашины вы пользуетесь, чтобы мастер мог сразу взять с собой подходящую запчасть.
• Засорилось отверстие подачи пара. Эту проблему не всегда удается устранить самостоятельно, особенно в аппаратах Dolce Gusto, лучше вызвать мастера для профессионального обслуживания.
• Не работает датчик температур. Если этот сенсор действительно вышел из строя, система не может функционировать правильно, поэтому многие функции блокируются автоматически. Мастер может попробовать отремонтировать его, но в 90% случаев требуется замена.

Если вам нужно срочная помощь опытного мастера по ремонту бытовой техники, звоните в сервисный центр «Ремонтано». Мы выдаем гарантию на все виды работ и запчасти, проводим чистку и декальцинацию с использованием профессионального оборудования. Практически все виды ремонта мы производим на дому в присутствии клиента и приезжаем в удобное для вас время в любую точку города. Звоните нам 8(495)777-19-19.